Arten und Sorten von Kaffeebohnen

Die Vielfalt der Kaffeesorten und -bohnen ist groß und wird von Faktoren wie der geografischen Herkunft, der Pflanzenart und der Anbauhöhe beeinflusst. Jede Kaffeebohne, ob Arabica oder Robusta, entwickelt je nach diesen Bedingungen einzigartige Eigenschaften. Diese Faktoren führen zu einer breiten Palette von Geschmacks- und Aromastoffen, die jede Kaffeesorte zu einem ganz besonderen Erlebnis machen.

Welche Arten von Kaffeebohnen gibt es?

Um die Arten von Kaffee zu verstehen, die wir finden können, ist es wichtig, zwei grundlegende Aspekte zu berücksichtigen: den Herkunftsort des Kaffees und die beiden Hauptarten von Kaffeepflanzen, Arabica und Robusta.

Kaffeeherkunft: Einzelherkunft und Mischung

Der Ursprung des Kaffees ist ein entscheidender Faktor, der seine charakteristischen Eigenschaften bestimmt. Es gibt zwei Hauptkategorien: Einzelherkunftskaffee und Kaffeemischung.

Einzelherkunftskaffee stammt aus einer bestimmten Region und spiegelt die Besonderheiten des Terroirs in seinem Geschmack wider. Diese Tabelle der zehn besten Kaffeeerzeuger ermöglicht es uns, die Vielfalt zu erkunden, die jede Tasse zu einer besonderen sensorischen Reise macht:

Die Kaffeemischung kombiniert Bohnen aus verschiedenen Regionen, um Aromen und Düfte auszubalancieren. Diese Mischtechnik ermöglicht es den Röstmeistern, charakteristische Geschmacksprofile zu schaffen, die verschiedene Gaumen ansprechen.

Kaffee-Pflanzenarten: Arabica und Robusta

Arabica-Kaffee und Robusta-Kaffee sind die beiden Hauptarten von Kaffeepflanzen, die den Geschmack und die Qualität des Getränks beeinflussen.

Robusta-Kaffee zeichnet sich durch seine Widerstandsfähigkeit und Fähigkeit aus, unter weniger idealen Bedingungen zu gedeihen. Er wächst eher in niedrigeren Höhenlagen und wärmeren Klimazonen, was ihn zu einer kostengünstigeren Option für die Produktion macht.

Allerdings kann sein Geschmack aufgrund seines höheren Koffeingehalts und bittererer Aromen weniger wünschenswert sein. Dennoch finden wir Sorten wie Liberica und Excelsa, die jeder dem Kaffeeerlebnis einzigartige Nuancen hinzufügen.

Auf der anderen Seite zeichnet sich Arabica-Kaffee durch seine Qualität und geschmackliche Vielfalt aus. Innerhalb dieser Art finden wir verschiedene Sorten, von denen zwei der relevantesten Bourbon und Typica sind, die die Grundlage für hochwertige Kaffees bilden. Diese Sorten haben einzigartige Eigenschaften, von süßen und milden Geschmacksrichtungen bis hin zu Zitrus- und fruchtigen Noten.

Sorten von Arabica-Kaffee

In der Welt des Arabica-Kaffees begegnen wir einer reichen Vielfalt von Unterarten, die Tiefe und Vielfalt in das Kaffeeerlebnis bringen:

• Caturra: Ursprünglich aus Kolumbien, ist es eine natürliche Mutation von Bourbon. Es bringt Süße und Körper in den Kaffee und bietet ein ausgewogenes Geschmackserlebnis in der Tasse.
• Castillo: Eine aus Caturra gezüchtete Hybridart, die für ihre Krankheitsresistenz und milden Geschmacksrichtungen mit Zitrusnoten bekannt ist. Ihre Entstehung hat eine nachhaltigere Anbauweise in bestimmten Regionen ermöglicht.
• Gelber Catuai: Ursprünglich in Brasilien beheimatet, vereint er die Sorten Mundo Novo und Caturra. Er hat einen sanften Körper und Geschmack mit Anklängen von Nüssen.
• Mundo Novo: Ebenfalls aus Brasilien stammend, ist diese Sorte das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen Bourbon und Typica. Sie bietet einen sanften und angenehmen Geschmack.
• Geisha: Ursprünglich aus Äthiopien und in Panama populär geworden, zeichnet er sich durch blumige und fruchtige Aromen sowie seine lebhafte Säure aus.
• Pacamara: Diese in El Salvador geborene Sorte ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen den Sorten Pacas und Maragogipe. Pacamara ergibt große Bohnen und intensive Aromen mit Schokoladen-, Nuss- und Karamellnoten.
• SL28 und SL34: Ursprünglich aus Kenia stammend, werden diese Sorten wegen ihrer lebendigen Säure und fruchtigen Aromen geschätzt. SL28 zeichnet sich durch Krankheitsresistenz und ein komplexes Profil aus, während SL34 durch seinen fruchtigen und ausgewogenen Charakter besticht.
• Äthiopisches Heirloom: Die äthiopischen Heirloom-Sorten sind eine faszinierende Mischung aus Aromen, darunter fruchtige und blumige Noten, Zitrusfrüchte und Kakao.
• Catuaí: Ursprünglich in Brasilien beheimatet, hat die Catuaí-Sorte sich in mehrere Unterarten diversifiziert, wie z. B. Red Catuaí und Yellow Catuaí. Diese Varianten haben oft einen sanften und süßen Körper und Nuancen von Nüssen bis zu tropischen Früchten.
• Pache: Als Nachfahre der Sorte Typica wird Pache hauptsächlich in Guatemala und Mexiko angebaut. Die Aromen können von Schokolade bis Karamell variieren und zeichnen sich durch Geschmeidigkeit und ausgewogene Säure aus.
• Mokka: Ursprünglich im Jemen beheimatet, zeichnet sich diese alte Sorte durch kleine Bohnen und intensive Aromen aus. Sie kann ein vielfältiges Geschmacksprofil bieten, einschließlich Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen und Schokolade.
• Ateng: Diese in Indonesien beliebte Sorte zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen widrige klimatische Bedingungen aus. Ateng-Bohnen können Kaffee mit vollem Körper produzieren, oft mit erdigen Noten und charakteristischen regionalen Aromen.
• Timtim: Eine weitere indonesische Sorte, die oft auf kleinen Familienfarmen angebaut wird. Ihr Geschmacksprofil reicht von sanft und süß bis hin zu erdigen und rauchigen Aromen.

Sorten von Robusta-Kaffee

Robusta-Kaffee weist ebenfalls verschiedene Unterarten auf, die seinen Geschmack und sein Aroma beeinflussen. Lassen Sie uns einige dieser Sorten genauer betrachten und die Vielfalt dieser Art widerspiegeln:

• Liberica: Ursprünglich aus Westafrika stammend, zeichnet sich diese Sorte durch ihre großen Blätter und Kaffeebohnen aus. Sie präsentiert oft kühne und einzigartige Aromen, darunter fruchtige und blumige Noten sowie würzige Untertöne.
• Excelsa (oder Liberica var. Excelsa): Ursprünglich aus Afrika stammend und weit verbreitet in Südostasien angebaut, bietet diese Sorte eine Palette von Aromen, die von tropischen Früchten bis hin zu würzigen und erdigen Noten reichen. Excelsa verleiht Mischungen Tiefe und Charakter und kann ein wichtiger Bestandteil vieler Kaffeemischungen sein.
• Rimang: In Indonesien angebaut, wird diese Robusta-Kaffeesorte für ihren erdigen Geschmack und vollen Körper geschätzt. Sie wird oft zur Verbesserung von Tiefe und Geschmacksbreite in Mischungen verwendet.
• Java: Ursprünglich aus Indonesien stammend, bringt diese Sorte sanfte und angenehme Aromen mit Anklängen von Nüssen und Schokolade. Java wird für ihre Vielseitigkeit geschätzt und kann zu ausgewogenen Geschmacksprofilen beitragen.
• Baracoa: In Kuba produziert, ist die Baracoa-Sorte für ihren charakteristischen Geschmack bekannt, der Schokoladen- und Gewürznoten umfassen kann.
• Culi: Hauptsächlich in Vietnam angebaut, zeichnet sich die Culi-Sorte durch ihren sanften und süßen Geschmack aus, mit Anklängen von Karamell und Schokolade. Sie ist eine der weltweit am häufigsten angebauten Robusta-Sorten und wird häufig in Mischungen und Instantkaffee verwendet.
• Canephora (Conilon): Eine Unterart von Coffea canephora, die hauptsächlich in Brasilien angebaut wird. Sie wird für ihre Widerstandsfähigkeit und ihre Fähigkeit, unter herausfordernden klimatischen Bedingungen gedeihen zu können, geschätzt. Sie kann im Vergleich zu anderen Sorten bitterere und erdigere Aromen haben.

Qualitätskaffee durch Verpackung erkennen

Beim Kauf von gutem Kaffee ist es wichtig, auf verschiedene Aspekte zu achten, die die Qualität und das Erlebnis des Getränks beeinflussen. Diese Merkmale finden sich auf der Verpackung von Spezialitätenkaffee.

Kaffee-Verkostungsnotizen

Kaffee-Verkostungsnotizen geben an, welche Aromen man beim Probieren einer Tasse erwarten kann. Diese Aromen können von Kakao bis hin zu Nüssen oder Anklängen von Panela reichen und ermöglichen es Kaffeeenthusiasten, eine Vielzahl von sensorischen Erfahrungen zu erkunden.

Typologie

Die Typologie bezieht sich auf die Kaffee-Pflanzenart und -Sorte, oft einschließlich des spezifischen Namens, wie z. B. „Yellow Catuai.“ Diese Informationen geben Einblick in die einzigartigen Eigenschaften des Kaffees, von charakteristischen Geschmacksprofilen bis hin zu besonderen aromatischen Eigenschaften.

Verarbeitungsmethode

Einige Kaffees geben auf der Verpackung den Produktionsprozess an, wie „gewaschen,“ „honey,“ „giling basah,“ usw. Diese Verarbeitungsmethoden beeinflussen den Geschmack und den Charakter des Kaffees.

Herkunftsort

Die Herkunft des Kaffees kann auf der Verpackung angegeben werden und kann sowohl das Land als auch die Region umfassen. Verschiedene Herkunftsorte sind für charakteristische Geschmacksprofile und Aromen bekannt, und die Herkunftsinformationen können den Konsumenten helfen, die Kaffees zu finden, die ihren Vorlieben am besten entsprechen.

Anbauhöhe

Die Anbauhöhe, auf der die Kaffeepflanzen wachsen, kann einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Kaffees haben. Höher angebaute Kaffees neigen dazu, komplexere Aromen und einen feineren Geschmack zu entwickeln. Diese Informationen können auf der Verpackung angegeben sein.

Röstungsdatum

Das Röstungsdatum gibt an, wann der Kaffee geröstet wurde. Frisch gerösteter Kaffee hat ein intensiveres Aroma und einen besseren Geschmack. Wenn möglich, ist es empfehlenswert, Kaffee zu kaufen, der kürzlich geröstet wurde.

SCA-Bewertung

Einige Kaffeeverpackungen können eine Bewertung der Specialty Coffee Association (SCA) anzeigen, die die Qualität des Kaffees bewertet. Diese Bewertung bietet eine Referenz für die Exzellenz und das Maß an Können, das in der Kaffeeherstellung involviert ist.