Es gibt eine Vielzahl von Kaffeevarianten für jeden Geschmack und jede Vorliebe. Die einen bevorzugen den reinen Espresso, die anderen genießen ihn mit Zucker oder Milch, und wieder andere verfeinern ihn mit anderen Zusätzen, so dass es eine unendliche Anzahl von Zubereitungen gibt.
Der aus Italien stammende Begriff espresso ist weithin bekannt und bezieht sich sowohl auf das Getränk als auch auf die Methode der Kaffeeextraktion. Zwei weitere Klassiker gehen auf diese Art von Kaffee zurück: ristretto und lungo.
Man kann sagen, dass Kaffee ein Ritual ist, das uns gleichzeitig verbindet und trennt, je nach unseren Vorlieben. Daher ist es wichtig, die wichtigsten Arten von Kaffee ohne Zusätze zu betrachten und zu unterscheiden: Ristretto, Espresso und Lungo.
Was ist ein espresso?
Wenn Sie in Italien einen Kaffee bestellen, dann bestellen Sie einen Espresso. Im Rest der Welt kann es zu unangenehmen Überraschungen führen, wenn man einfach nach einem Kaffee“ fragt. Aus diesem Grund ist es wichtig, bei der Bestellung eine zusätzliche Klarstellung vorzunehmen, die den Unterschied zwischen einem gelungenen Frühstück und einem zum Vergessen ausmachen kann.
Der Begriff „Espresso“ bezieht sich auf Kaffee, der in der klassischen 50-65-Milliliter-Tasse serviert wird. Dieses italienische Wort bedeutet wörtlich etwas Schnelles und Unverzügliches, wird aber auch für die traditionelle italienische Art von Kaffee (neapolitanischer Herkunft) verwendet.
Espresso wird zubereitet, indem heißes Wasser mit hohem Druck durch eine kleine Menge fein gemahlenen Kaffees (in der Regel zwischen 7 und 9 Gramm) gepresst wird, und zwar für eine bestimmte Zeit von 25 bis 30 Sekunden.
Durch diese Brühtechnik entsteht ein Kaffee mit einer dichten Crema auf der Oberfläche, die ein Markenzeichen des Espresso ist.
Was ist ein ristretto-Kaffee?
Ristretto wird mit einem etwas feineren Mahlgrad als Espresso zubereitet, und der Extraktionsprozess ist viel kürzer und komplexer. Während ein Espresso etwa 20 Sekunden braucht, um fertig zu werden, braucht ein Ristretto sogar noch weniger Zeit, und es wird weniger Wasser verwendet, was zu einem konzentrierteren Getränk mit einem geringeren Volumen führt.
Eine Tasse Ristretto hat in der Regel ein Volumen von 15 bis 20 ml im Vergleich zu 50 bis 65 ml beim Espresso. Doch trotz des geringeren Volumens ist der Ristretto eine wahre Explosion des Kaffeearomas, und sein intensiver und komplexer Geschmack macht ihn zu einem wahren Gaumenschmaus.
Anders als man meinen könnte, ist der Koffeingehalt bei dieser Variante des Kaffees geringer als beim Lungo und sogar beim Espresso, was ihn zu einer idealen Wahl für alle macht, die den Kaffeegeschmack ohne die Nebenwirkungen von übermäßigem Koffein genießen möchten.
Was ist lungo-Kaffee?
Die Debatte dreht sich um die letztgenannte Variante; in vielen Ländern ist sie zweifellos die beliebteste Variante des Kaffees, aber in anderen Ländern, in denen die Dauer der Kaffeeextraktion streng begrenzt ist, überzeugt sie nicht.
Mit einer Moka-Kaffeemaschine hergestellter Kaffee kann als Lungo bezeichnet werden, bei dem der gemahlene Kaffee in einem Zeitintervall, das bis zu mehreren Minuten dauern kann, mit großen Mengen Wasser in Berührung kommt, was zu einem Getränk mit einem größeren Volumen als dem des klassischen Espresso führt, in der Regel zwischen 80 und 120 ml.
Der Bar Lungo erfordert etwas mehr Sorgfalt; es ist bekannt, dass bei einem professionellen Extraktionsverfahren, das länger als 25 Sekunden dauert, die Gefahr besteht, dass der Endgeschmack beeinträchtigt wird, da dem ausgegebenen Getränk bittere und schwer verdauliche Stoffe zugesetzt werden.
Genau aus diesem Grund empfehlen Zubereitungspuristen, die sogenannte Lungo-Variante zuzubereiten, indem man einfach ein Glas Wasser (je nach Vorliebe heiß oder kalt) neben die Espressotasse stellt. In diesem Fall erhält man eine lang anhaltende, weniger intensive, aber ebenso angenehme Variante, die in mehreren Schlucken getrunken werden kann, den so genannten Americano.
Espresso, ristretto und lungo in Kapseln
Heute bieten fast alle Marken ihre Kaffeekapseln mit diesen Bezeichnungen an, und einige Maschinen wie Nespresso (Original Line) haben sogar eine spezielle Taste für jede dieser Zubereitungen.
Kaffeekapseln bieten spezifische Mischungen für „Ristretto“, „Espresso“ und „Lungo“, die jeweils für eine bestimmte Wassermenge und Extraktionszeit ausgelegt sind. Der Ristretto mit 15 ml, der Espresso mit 25 ml und der Lungo mit 110 ml.
Kann man einen ristretto mit einer espressokapsel zubereiten?
Die Marken der Kapselkaffeemaschinen ändern die Kaffeemischungen und -mahlungen, um die verschiedenen Getränke zu erzielen. Mit anderen Worten: Eine Espresso- und eine Ristretto-Kapsel unterscheiden sich nicht nur durch die Wassermenge, die durch sie hindurchfließt, sondern auch durch den enthaltenen Kaffee.
Sie sollten nicht versuchen, einen anderen Kaffee zuzubereiten als den, der auf der Kapsel angegeben ist. Wenn Sie nur die Wassermenge ändern, kann es passieren, dass Sie einen Ristretto mit wenig Körper erhalten, wenn Sie ihn aus einer Espressokapsel zubereiten. Oder übermäßig bitter und sauer, wenn man einen Espresso aus einer Ristretto-Kapsel zubereitet.
Kann man einen lungo aus einer espressokapsel zubereiten?
In diesem Fall gilt genau das Gleiche wie im vorherigen Abschnitt. Da Espresso-Kapseln feiner gemahlen sind als Lungo-Kapseln, erhalten Sie einen viel bittereren und säurehaltigeren Kaffee, wenn Sie versuchen, einen Lungo aus einer Espresso-Kapsel zuzubereiten.
Wenn Sie einen Espresso aus einer Lungo-Kapsel zubereiten wollen, werden Sie weniger Körper und Aroma erhalten als von einer Espresso-Kapsel erwartet.
Fazit
Die Welt des Kaffees ist sehr groß und vielfältig. Espresso ist ein sehr beliebtes Getränk in Italien und auf der ganzen Welt, aber es gibt auch andere Varianten wie Ristretto und Lungo.
Ristretto ist ein konzentrierteres Getränk als Espresso, mit weniger Volumen und weniger Koffein, aber mit einem intensiven und komplexen Geschmack. Lungo hingegen ist ein größeres Getränk als Espresso, kann aber bei falscher Zubereitung einen bitteren Geschmack hinterlassen.
Obwohl jede Kaffeesorte ihre eigenen Merkmale hat, ist es wichtig, diejenige zu wählen, die am besten zu unseren Vorlieben passt, und das Erlebnis eines guten Kaffees zu genießen.
