Die Bedeutung der Investition in eine Espressomühle

Kaffeegenießer investieren oft viel Geld in Espressomaschinen für zu Hause. Sie geben zwischen ein paar Hundert und ein paar Tausend Euro aus, vergessen dabei aber einen der wichtigsten Teile dieses Prozesses, nämlich den Kauf einer speziellen Espressomühle.

Die Investition in ein Kegelmahlwerk ermöglicht es Ihnen, den perfekten Espresso zu erhalten, den Sie suchen. Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee aus dem Supermarkt, Ihrem Lieblingskaffeegeschäft oder aus dem Internet verwenden, werden Sie nie die gewünschte Ausgewogenheit Ihres Kaffees erreichen und sich mit einem schwachen, sauren, bitteren oder sogar verbrannten Geschmack zufrieden geben.

Es ist ratsam, mindestens 200 Euro in eine einfache Mühle zu investieren, damit Sie das Beste aus Ihrer Espressomaschine herausholen können, denn eine Mühle, die Espressokaffee mahlen kann, ist genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger, als die Kaffeemaschine selbst.

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Sollte ein Messerschleifer oder ein Gratschleifer verwendet werden?

Allerdings kann nicht jede Mühle für die Zubereitung eines guten Espressos verwendet werden. In jedem Haushalt auf der Welt sieht man die typischen Klingenmühlen, die unsere Mütter und Großmütter zum Mahlen von Kaffee (oder irgendetwas anderem) verwendet haben.

Im Laufe der Jahre haben wir jedoch gelernt, dass wir umso besseren Espresso extrahieren können, je gleichmäßiger der Mahlgrad ist. Und nicht nur das: Je mehr Kontrolle wir über den Mahlgrad haben, desto besser können wir jede einzelne Kaffeebohne auf unsere Kaffeemaschine abstimmen.

Wie funktioniert eine Messermühle?

Hier sehen wir eine Klingenmühle, in der die Kaffeebohnen sitzen, während die Klingen rotieren und sie in ungleiche Stücke schneiden. Einige Bohnen werden zu Pulver zerkleinert, während andere wie durch ein Wunder den Klingen entkommen und fast unversehrt bleiben.

Messerkaffeemühle
Messerkaffeemühle

Mit einem Klingenmahlwerk können wir also kein gleichmäßiges oder konsistentes Mahlen erreichen. Noch viel weniger können wir den Mahlgrad je nach den Bedürfnissen unseres Kaffees erhöhen oder verringern.

Wie funktioniert ein Gratmahlwerk?

Hier haben wir ein konisches Gratmahlwerk, das mit zwei Graten ausgestattet ist, die sich in unterschiedliche Richtungen drehen, so dass die Bohnen in gleich große Stücke zerkleinert werden, anstatt in unregelmäßige Stücke zerteilt zu werden.

Kaffeemühlen mit Schleifscheiben
Kaffeemühlen mit Schleifscheiben

Die mittlere Schleifscheibe drückt die Körner an ihren Rand und zerkleinert sie zwischen der mittleren und der äußeren Schleifscheibe, um einen gleichmäßigen Mahlgrad zu erzielen. Mit dieser Schleifmaschine können wir den Abstand zwischen den Schleifscheiben und damit auch die Größe des Schliffs steuern.

In der folgenden Abbildung sehen Sie ein Diagramm, das die Funktionsweise der flachen und konischen Schleifscheiben zeigt:

Flach- vs. Konus-Schleifmaschinen
Flach- vs. Konus-Schleifmaschinen

Mit diesen Schleifern erreichen wir einen sehr gleichmäßigen Schliff. Es ist wichtig zu wissen, dass sich alles auf den Kaffee auswirkt: Hitze, Licht, Kälte, Feuchtigkeit und Frische, weshalb der Kaffee für jede Tasse frisch gemahlen werden sollte.

Wenn der Kaffee bei der Entnahme zu schnell austritt, müssen Sie den Mahlgrad feiner einstellen, wenn er aber nur langsam tropft, müssen Sie ihn etwas gröber einstellen, bis Sie den perfekten gleichmäßigen Durchfluss erreichen.

Kann man vorgemahlenen Kaffee für die Zubereitung von Espresso verwenden?

Es wird nicht empfohlen, vorgemahlenen Kaffee in einer Espressomaschine für den Hausgebrauch zu verwenden, da dieser Kaffee auf eine allgemeine Weise gemahlen wurde. Dieses Produkt weist nicht die Spezifikationen und Elemente auf, die Ihre spezielle Maschine benötigt, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Im Gegenteil, Sie werden jedes Mal, wenn Sie einen Espresso zubereiten, Unregelmäßigkeiten in Ihrer Tasse erhalten.

Sie können versuchen, Ihren eigenen Kaffee zu mahlen und dabei ein Rezept zu verwenden, das für Sie sehr gut funktioniert. Wenn Sie ihn in einem luftdichten Behälter und in einem dunklen Schrank aufbewahren, werden Sie sehen, dass er auch nach einer Woche noch seine Wirkung zeigt.

Wenn Sie Ihren Espresso mit vorgemahlenem Kaffee zubereiten, werden Sie feststellen, dass er nicht nur zu flüssig, sondern auch zu dunkel oder schwarz ist, wenn Sie die Auswirkungen von Temperatur, Feuchtigkeit und anderen Faktoren berücksichtigen, die den Kaffee beeinträchtigen. Dies ist der Fall, wenn sich die Öle im Kaffee bereits in Gase verwandelt und das Mahlgut verlassen haben.

Was wir wollen und was wir suchen, ist eine langsame Extraktion, als wäre es Honig, der aus dem Siebträger fällt. Um dies zu erreichen, ist es am besten, in eine spezielle Espressomühle zu investieren.