Wenn Sie eine qualitativ hochwertige Tasse mit einem außergewöhnlichen Geschmack suchen, ist es wichtig zu verstehen, wie ein unzureichender Mahlgrad den Geschmack, das Aroma und die Textur des Kaffees beeinflusst.
Darüber hinaus müssen wir auch andere äußere Faktoren berücksichtigen, wie z. B. die Größe des Mahlgrads, die ebenfalls einen erheblichen Einfluss auf den extrahierten Kaffee haben. In diesem Artikel werde ich die Bedeutung dieser Faktoren im Detail erläutern.
Wie wirkt sich das Mahlen auf den extrahierten Kaffee aus?
Das Mahlen des Kaffees ist ein wesentlicher Aspekt, der sich direkt auf die Qualität der gebrühten Tasse auswirkt. Der Grund dafür ist, dass dieses Verfahren die Extraktion der Geschmacks- und Aromastoffe des Kaffees während des Brühens erleichtert.
Die Größe des Mahlgrads beeinflusst die Geschwindigkeit der Kaffeeextraktion:
- Feinerer Mahlgrad: Die Kontaktfläche des Wassers mit dem Kaffee wird vergrößert, was die Extraktionsgeschwindigkeit erhöht. Der Kaffee ist dann bitter, sauer oder sogar unangenehm stark.
- Gröberer Mahlgrad: Die Kontaktfläche wird verringert und die Extraktionsgeschwindigkeit sinkt. Der Kaffee wird schwach, geschmacklos und unbefriedigend.
Der Mahlgrad ist ein Schlüsselfaktor bei der Zubereitung von Kaffee und muss sorgfältig eingestellt werden, um den besten Geschmack und das beste Aroma des extrahierten Kaffees zu erhalten.
Die beim Rösten entstehenden Aromastoffe sind in den Zellen der Kaffeebohne eingekapselt und können nur durch Aufbrechen dieser Zellen freigesetzt werden, um im fertigen Getränk wahrgenommen zu werden. Sie können dies in der obigen Abbildung sehen:
- Das erste Bild zeigt eine feine Mahlung, und jedes Quadrat steht für eine kleine gemahlene Kaffeebohne.
- Das zweite Bild zeigt einen mittelgroben Mahlgrad.
- Das dritte Bild zeigt einen groben Mahlgrad.
Beobachten wir nun, wie das Wasser (die blaue Farbe in jedem Bild) in jedem Szenario 120 Sekunden lang durch die Kaffeebohnen fließt:
- Beim ersten Bild käme es durch den ständigen Kontakt der Kaffeebohnen mit dem heißen Wasser zu einer Überextraktion. Jedes Teilchen würde intensiver durchdrungen werden, was zu einer Verbrennung des Äußeren führen würde.
- Im zweiten Bild würde aufgrund der mittleren Größe der gemahlenen Kaffeebohnen eine optimale Extraktion erreicht. Das Wasser hätte ausreichend Zeit, langsam in das Innere der einzelnen Partikel einzudringen und alle löslichen Feststoffe zum richtigen Zeitpunkt zu extrahieren.
- Im dritten Bild würde es zu einer Unterextraktion kommen, da das Wasser innerhalb von 120 Sekunden nicht das Zentrum des Partikels erreichen würde, da es im Verhältnis zur Bohnenoberfläche zu tief wäre.
Mahlgröße je nach Art der Extraktion
Ein Mikron entspricht einem Tausendstel eines Millimeters:
- French Press und Cold Brew erfordern einen sehr groben Mahlgrad, d. h. zwischen 800 und 1000 Mikron.
- Filterkaffeemaschinen und andere Perkolationsmethoden erfordern einen mittelgroben Mahlgrad, d. h. zwischen 500 und 700 Mikron.
- Italienische Kaffeemaschinen benötigen eine mittelfeine Mahlung, d. h. 400 bis 600 Mikrometer.
- Der geeignete Mahlgrad für Espresso sollte fein sein, d. h. zwischen 200 und 300 Mikron.
- Der Mahlgrad für die türkische Kaffeemaschine sollte extrafein sein, also unter 200 Mikron.
Hinweis: Ohne die entsprechenden Instrumente ist es unmöglich, die Größe des Mahlguts in Mikron zu messen. Diese Hinweise sind ein Ausgangspunkt für jede Art der Extraktion.
Äußere Faktoren, die das Mahlen von Kaffee beeinflussen
Wir müssen bedenken, dass gemahlener Kaffee viel empfindlicher ist als ganze Bohnen und dass einige äußere Faktoren ihn beeinträchtigen können:
- Luftfeuchtigkeit: Kaffeebohnen nehmen Feuchtigkeit auf und lassen sich schwerer mahlen.
- Temperatur: Eine zu heiße Umgebung kann dazu führen, dass die im Kaffee enthaltenen Öle an den Klingen des Mahlwerks haften bleiben und die Qualität des Mahlwerks beeinträchtigen.
- Höhenlage: Je höher die Höhe, desto weniger dicht ist die Luft, was sich auf die Konsistenz des Mahlguts auswirken kann.
- Luft: Nach dem Mahlen gehen die Aromen und Geschmacksstoffe des Kaffees durch Oxidation an der Luft verloren.
- Kaffeequalität: Kaffeebohnen verschiedener Sorten und Herkünfte können eine unterschiedliche Dichte und Härte aufweisen, was sich auf die Konsistenz des Mahlguts auswirken kann.
- Lagerung: Eine unsachgemäße Lagerung nach dem Mahlen kann den Verlust von Aroma und Geschmack beschleunigen. Daher ist es wichtig, gemahlenen Kaffee in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und so bald wie möglich zu verwenden, um seine Frische und seinen Geschmack zu erhalten.
Hinweis: Ich empfehle Ihnen, die Kaffeebohnen erst kurz vor dem Gebrauch zu mahlen, um die beste Geschmacksqualität zu erzielen. Sollte dies nicht möglich sein, ist es wichtig, auf die Art der Kaffeeverpackung zu achten.
Arten von Kaffeeverpackungen
Sie sollten die Arten von Kaffeeverpackungen berücksichtigen:
- Undurchsichtige Verpackungen verhindern, dass der gemahlene Kaffee mit Licht in Berührung kommt.
- Die vakuumversiegelte Verpackung verhindert, dass der Kaffee durch den Kontakt mit Luft und/oder Feuchtigkeit oxidiert.
- Die Verpackungen mit Einwegventil ermöglichen es dem Kaffee, weiter zu entgasen, ohne dass die Gase entweichen, insbesondere Kohlendioxid, das er weiterhin auf natürliche Weise produziert.
Auf diese Weise bleiben die Frische und die Geschmacksqualität des Kaffees länger erhalten. Vermeiden Sie durchsichtige und mit Reißverschluss versehene Behälter, da sie keinen guten Schutz vor Oxidation und Feuchtigkeit bieten.
