Für diejenigen, die neu in der Welt des Kaffees sind und sich gerade mit dem gesamten Röstprozess vertraut machen, können sich viele Fragen stellen. Nachstehend finden Sie die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Kaffeerösten und die entsprechenden Antworten:
Je höher die röstung, desto niedriger die wassertemperatur für die Kaffeezubereitung?
Wenn wir eine sehr hohe Temperatur für einen stark gerösteten Kaffee verwenden, werden wir ihn sehr leicht überröstet. Also, ja. Je höher die Röstung, desto niedriger sollte die Wassertemperatur sein.
Denken Sie daran, dass wir nicht alle Bestandteile des Kaffees im Wasser auflösen wollen, daher sollte die Wassertemperatur der Röstung der Kaffeebohne entsprechen, die wir verwenden.
Kann das rösten eine gute bohne ruinieren?
Ja, das Rösten ist ein sehr wichtiger Bestandteil des Kaffees, den wir konsumieren werden.
Wenn wir einen außergewöhnlichen Kaffee haben, der auf der Farm viel Arbeit hatte, um diese Qualität zu erreichen, und er fällt in die Hände eines nicht so guten Rösters, dann ruiniert das im Grunde alles, was dieser Kaffee hätte produzieren können. Das Ergebnis kann ein Kaffee sein, der ungenießbar ist oder überhaupt keinen Geschmack hat.
Bevor Sie also Kaffee kaufen, sollten Sie sich über die Art der Röstung informieren oder in einem seriösen Kaffeegeschäft kaufen.
Ist nur Kaffee aus höhenlagen gut?
Nicht unbedingt, das hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab.
Gute Qualität kann auch mit Kaffee aus niedrigeren Lagen erreicht werden. Die Höhe ist also nicht ausschlaggebend dafür, ob ein Kaffee gut oder schlecht ist, sondern es kommt auf den Geschmack des Einzelnen an. Ich persönlich mag hochgelegene Kaffeesorten sehr gerne.
Wie werden die Kaffeesorten bewertet?
Die Noten stammen von den Erzeugerbetrieben. Sie müssen von einem zertifizierten Q-Grader, d. h. von Fachleuten, die Roh- und Röstkaffee bewerten, abgesegnet werden.
Wenn Sie einen Kaffee kaufen, muss Ihnen die Farm, der Erzeuger oder der Importeur das technische Datenblatt des Kaffees und die vom Q-Grader unterzeichnete Bescheinigung über die Bewertung des Cuppings aushändigen. Allerdings kann ein Kaffee eine sehr hohe Punktzahl haben, aber wenn er nicht gut geröstet ist, kann der fertige Kaffee von geringer Qualität sein.
Was ist eine röstkurve und wie wird sie ermittelt?
Es handelt sich um ein Diagramm, das die Zeit auf der horizontalen Achse, die Temperatur auf der linken vertikalen Achse und die Wärmemenge, die pro Minute an die Bohnen abgegeben wird, auf der rechten Achse zeigt.
Dies ist im Grunde das, was wir während des Röstens überwachen müssen, um alle Variablen im Auge zu behalten. Der Prozess ist ähnlich wie bei der Zubereitung eines Espressos, bei dem wir die Variablen verändern, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, wobei wir eine Waage und eine Stoppuhr verwenden, die uns genaue Daten liefern.
Je nach den Anpassungen und Änderungen, die wir während des Röstens vornehmen, verändern sich diese Kurven und ermöglichen es uns dann, den Prozess zu modifizieren oder zu wiederholen. So wie jeder Kaffee sein ideales Espressorezept hat, hat auch jede Kaffeebohne ihre ideale Röstkurve.
Warum verkauft fast niemand Kaffee mit einer hellen röstung?
Das ist etwas, das in der ganzen Welt mehr und mehr eingeführt wird, aber wenn wir in der Geschichte zurückgehen, haben wir viele Jahre lang dunkle Röstungen konsumiert. Im Allgemeinen bevorzugen viele Menschen, vor allem gewerbliche Kaffeetrinker, immer noch diese Methode.
Mit der neuen Kaffeewelle, bei der die Menschen nach besserer Qualität suchen, entscheiden sich die Menschen für helle Röstungen, bei denen man die Eigenschaften des guten Kaffees sehen und hervorheben kann.
Es ist viel einfacher, einen Kaffee mit einer akzeptablen hohen Röstung zu rösten als einen Kaffee mit einer hellen Röstung, und das mit Erfolg. Es ist schwierig, die richtige Entwicklung zu finden, und deshalb versuchen es auch viele, ohne ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Kann ein hell gerösteter Kaffee erneut geröstet werden?
Nein, deshalb sage ich auch, dass es schwieriger ist, einen hellen Braten zu rösten. Man hat nur eine Chance, und wenn man ihn wieder in den Röster stellt, ist es so, als würde man eine Tasse Kaffee in der Mikrowelle aufwärmen, er geht völlig verloren und wir verlieren die Klarheit und den Glanz der Aromen.
Was sollte ich bei der planung eines bratens beachten?
Beim Rösten von Kaffee gibt es viele Dinge zu beachten:
- Die Herkunft der Bohnen
- Die Höhe der Bohnen
- Wie dicht die Bohnen sind
- Größe der Bohnen
- Was ist der Nutzen des Kaffees?
- Ist es gewaschen, natürlich oder Honig?
- Der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen,
- Die Temperatur der Umgebung
- Etc.
Diese Dinge bestimmen die Parameter und Anpassungen, die wir während des Röstens vornehmen werden.
Mit der Erfahrung eines guten Rösters können wir ein Basisprofil erstellen, von dem wir voraussagen, dass es für diesen Kaffee in Abhängigkeit von diesen Parametern funktionieren wird. Anschließend wird der Kaffee verkostet und das Profil verändert, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Wie erhält man heller gerösteten Kaffee?
Viele Menschen denken, dass leichte Röstung einfach bedeutet, dass die Kaffeebohnen weniger lange geröstet werden. Deshalb gibt es auch so viele gescheiterte Versuche mit hellem Braten. Jede Art der Röstung erfordert andere Parameter, sei es leicht, mittel oder stark.
Wenn ich mich zum Beispiel an eine mittlere Röstung heranmache, weiß ich bereits, dass ich einige Dinge im Vergleich zu einer leichten Röstung von Anfang an ändern werde. Ein und derselbe Kaffee mit einer hellen Röstung kann Tausende von verschiedenen Profilen aufweisen, die zu dieser Farbe geführt haben, denn mit diesen Worten beziehen wir uns auf die endgültige Farbe der Bohne, die als Referenz dient.
Bei welcher temperatur wird der Kaffee geröstet?
Die genaue Zahl hängt von einigen Dingen ab, wie z. B. der Art des Rösters und der Menge des zu röstenden Kaffees. Aber im Allgemeinen kann man sagen, dass die Temperatur zwischen 180 und 220 Grad Celsius liegen kann, also eine ziemlich hohe Temperatur.
Wann ist der beste zeitpunkt für den Kaffeegenuss nach dem rösten?
Beim Rösten entstehen viele Gase, vor allem Kohlendioxid. Deshalb müssen wir es vor dem Verzehr entgasen lassen.
Wenn Sie eine Tauchmethode wie die französische Presse oder die Aeropress verwenden, können Sie den Kaffee in der Regel am nächsten Tag trinken. Mit einer Tropfmethode wie der Chemex oder der V60 können Sie nach mindestens 3 bis 5 Tagen in den Genuss des Kaffees kommen.
Und bei Perkolationsmethoden wie einer Espressomaschine oder Moka empfehle ich, länger zu warten, idealerweise mindestens 10 bis 15 Tage.
Bei hellen Röstungen ist dies sogar noch länger der Fall. Nach einem Monat können wir eine Veränderung feststellen, bei der der Geschmack irgendwann seinen Höhepunkt erreicht und viel länger anhält als bei einer starken Röstung.
Was ist die ideale röstung für verschiedene Kaffeemaschinen?
Das hängt stark von Ihrem persönlichen Geschmack ab, je nach Röstung. Mit jeder Röstung können Sie Kaffee auf alle Arten zubereiten, von Espresso über V60 bis hin zu Chemex oder Moka. Aber jede Röstung bringt etwas anderes hervor, was von der Art der Röstung abhängt. Ich mag zum Beispiel eine helle Röstung für Filterkaffee und Espresso ohne Milch und eine mittlere Röstung für Espresso mit Milch, wie einen Cappucinno.
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