Ist es notwendig, den Kaffee zu pressen?

Wenn Sie eine Espressomaschine haben, pressen Sie wahrscheinlich den Kaffee, bevor Sie den Siebträger in die Gruppe einsetzen. Wir haben immer geglaubt, dass dieser Vorgang für die Zubereitung eines guten Espressos unerlässlich ist, aber warum tut man das?

Um das maximale Potenzial des Kaffees auszuschöpfen, müssen wir dem Wasser beim Durchgang durch das Kaffeemehl einen Widerstand entgegensetzen. Auf diese Weise wird der Wasserdruck während der Entnahme erhöht, und zwar auf etwa 9 bar.

Wenn wir den Kaffee im Filterhalterkorb pressen, entsteht ein Raum zwischen dem Kaffee und der Brühgruppe mit einem Presse, horizontalen Kaffeeboden. Dieser Spalt wird mit Wasser gefüllt, und wenn der Druck steigt, fließt das Wasser gleichmäßig und säulenförmig durch das Kaffeemehl, was für die korrekte Extraktion des Kaffees sehr wichtig ist.

Vertikale Kaffeesäule
Vertikale Kaffeesäule

Wie man Kaffee richtig kompaktiert

Um Kaffee richtig zu pressen, braucht man zwangsläufig einen Tamper. Es stellt sich jedoch die Frage, ob ein Manipulator ausreicht. Bevor Sie einen Tamper kaufen, müssen Sie zunächst die Größe des Filterhalters Ihrer Maschine kennen.

Die meisten kommerziellen Maschinen verwenden 58-Millimeter-Filterhalter. Einige Haushaltsgeräte verwenden 57-Millimeter-Filterhalter und kleinere Modelle, wie der Flair, haben 46-Millimeter-Filterhalter.

Durch die Verdichtung des Kaffees wird das Wasser gleichmäßig durchgelassen
Durch die Verdichtung des Kaffees wird das Wasser gleichmäßig durchgelassen

Sind Stampfer mit gewölbtem Boden geeignet?

Ich weiß nicht wirklich, warum es Tampons gibt, die an der Basis eine konvexe Form haben. Ich persönlich empfehle dies nicht, weil dadurch unterschiedliche Dichten in der Kaffeepad entstehen und die gewünschte Wassersäule beeinträchtigt wird.

Sind Kunststofftampons geeignet?

Viele Espressomaschinen für den Hausgebrauch (Delonghi Dedica) werden mit einem Plastik-Tamper geliefert, der aber sehr leicht und instabil ist. Ich empfehle Ihnen daher, immer einen Metall-Tamper zu kaufen.

Ein Kunststoffstampfer ist aufgrund seines geringen Gewichts sehr schwer zu handhaben, was zu einer ungleichmäßigen Verdichtung führt. Darüber hinaus erschwert es die Präzision bei der Erzeugung des richtigen Drucks auf den Kaffee.

Was ist der beste Tamper für Kaffee?

Es gibt verschiedene Arten von Manipulatoren, einige davon sind moderner, mit unterschiedlichen Technologien, Materialien und Formen. In diesem Artikel werden wir jedoch über den traditionellen Tamper sprechen.

Das Wichtigste bei der Auswahl eines Stopfers ist, dass er gut in der Hand liegt, daher sind die traditionellen Stopfgeräte am besten geeignet. Wichtig ist auch, dass sie aus rostfreiem Stahl gefertigt sind, damit sie ein gutes Gewicht haben und wir den Kaffee leicht pressen können.

Der Tamper muss bequem zu halten sein
Der Tamper muss bequem zu halten sein

Die Verwendung des traditionellen Kaffeedämpfers – Schritt für Schritt

Obwohl das gute pressen des Kaffees im Filterkorb eine Sache der Übung ist, werde ich Ihnen eine Reihe von grundlegenden Tipps geben, die Ihnen helfen werden, Ihre Technik zu verbessern.

  1. Geben Sie den Kaffee so gleichmäßig wie möglich in den Korb.
  2. Wir müssen den Stampfer bequem halten, als ob wir eine Taschenlampe halten würden. Wir lassen Daumen und Zeigefinger die Ränder des Stopfers berühren, um den Korb des Portafilters zu ertasten (Bild oben).
  3. Dann begeben wir uns in eine Position, in der der Körper parallel zum Filterhalter steht, der Arm senkrecht und der Ellbogen in einem 90-Grad-Winkel.
  4. Nach vielen Experimenten wissen wir heute, dass wir gerade so viel Kraft aufwenden müssen, dass der Kaffee kompakt ist, und nicht mehr.
  5. Wenn wir anfangen zu drücken, spüren wir, dass der Tamper nach unten geht, bis er nicht mehr nach unten geht und wir einen Widerstand spüren, das ist genug. Die gesamte Luft zwischen dem gemahlenen Kaffee wurde entfernt.
  6. Drehen Sie ein wenig mit den Fingern, die wir ausgelassen haben, damit wir spüren, ob wir gerade drücken.

Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Kraft auf Ihren Daumen ausüben und den Tamper kippen. Durch das Pressen mit einer Neigung wird eine Seite stärker presse als die andere. In diesem Fall findet das Wasser auf einer Seite des Kaffeepads mehr Platz (weniger Widerstand) und fließt durch.

Dieses Problem wird als Channeling bezeichnet. Durch diese Unterschiede in der Kaffeekapsel kommt es zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Dort, wo der Kanal entsteht, gibt es eine Überextraktion, während auf der anderen Seite eine Unterextraktion entsteht, weil die notwendige Wassermenge nicht durchgelassen wurde.

Weitere Tipps, die Sie bei der Verwendung des Stopfers beachten sollten

  1. Schlagen Sie nicht mit dem Tamper auf den Filterhalter, da dies zu Rissen im Kaffeebehälter führen kann und das Wasser durchläuft, wodurch Kanäle entstehen.
  2. Wenn nach dem Pressen etwas Kaffee im Tamper zurückbleibt, liegt das daran, dass die Unterlage nass oder feucht war, also versuchen Sie, sie immer trocken zu halten.
  3. Wenn Sie den Kaffee einmal gepresst haben, ist es vorbei, es ist sinnlos, es zweimal oder öfter zu machen. Eine einzige Bewegung und das Gefühl, dass sich der Kaffee nicht mehr bewegt, reicht aus.
  4. Wenn Sie jedoch feststellen, dass die Schale auf einer Seite geneigt ist, ist es nicht sinnvoll, auf der anderen Seite mehr zu pressen, da die Schalen eine unterschiedliche Dichte haben und es sehr wahrscheinlich ist, dass sich erneut Kanäle bilden. Deshalb muss man sie in einer einzigen Bewegung so gleichmäßig wie möglich ausführen.
  5. Um zu vermeiden, dass der Kaffee weggeworfen wird, können Sie die Tablette zerbrechen, in ein anderes Gefäß umfüllen, die Klumpen mit einem Werkzeug entfernen und es erneut versuchen.