Willkommen zu einem neuen Artikel, in dem ich einige Fragen beantworten werde, die mir oft gestellt wurden… was mache ich, wenn mein Kaffee kalt wird? kann ich ihn wieder aufwärmen? gibt es eine Möglichkeit, ihn zu konservieren? wie kann ich ihn am besten warm halten?
Ich glaube, es ist uns allen schon einmal passiert, wir haben einen köstlichen Kaffee zubereitet und wollen warten, bis die Temperatur ein wenig sinkt, um ihn zu trinken, aber aus irgendeinem Grund beschäftigt uns das, und wenn wir uns an unsere Tasse erinnern, ist der Kaffee bereits vollständig abgekühlt, und die Wahrheit ist, dass es sehr traurig ist, diesen Kaffee wegwerfen zu müssen, um einen neuen zuzubereiten.
Es gibt einige Dinge, die wir wissen müssen, bevor wir diese Fragen beantworten können, und hier sind einige davon.
Der prozess der Kaffeeoxidation
Kaffeebohnen durchlaufen den Oxidationsprozess von dem Moment an, in dem sie geröstet werden, wie ich Ihnen in anderen Artikeln bereits mitgeteilt habe. Je mehr Zeit vergeht, desto mehr Gase, wie z. B. Kohlendioxid, verlieren die Bohnen bei der so genannten Entgasung, und im Laufe der Wochen und Monate verlieren sie an Aroma und entwickeln unangenehme Geschmacksnoten.
Deshalb ist es immer besser, Kaffeebohnen und nicht gemahlenen Kaffee aufzubewahren, sonst passiert das viel schneller. Es ist auch wichtig, ihn in speziellen Behältern aufzubewahren, wie ich in diesem anderen Artikel über die längere Haltbarkeit von Kaffee erklärt habe.
Wenn wir also Kaffee zubereiten, d. h. wenn wir heißes Wasser auf die gemahlenen Bohnen geben, findet diese Oxidation sehr schnell statt, innerhalb weniger Stunden.
Wenn wir zum Beispiel eine Frucht wie einen Apfel, eine Birne oder eine Banane aufschneiden, oxidiert sie von Minute zu Minute und verändert ihre Farbe, ihre Textur und ihren Geschmack, bis sie mit der Zeit direkt verfault. Das Gleiche gilt für Kaffee als Lebensmittel.
Wie die temperatur den Kaffee beeinflusst
Zunächst einmal verändert sich der Kaffee bei unterschiedlichen Temperaturen chemisch, und wir nehmen von der Zeit vor der Extraktion bis zur vollständigen Abkühlung des Getränks unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen wahr. Der Kaffee setzt flüchtige Verbindungen frei, die zu den Aromen und Geschmacksrichtungen beitragen.
In dem Moment, in dem wir mit dem Mahlen beginnen, werden viele dieser Verbindungen, die in den Bohnen fast eingekapselt sind, freigesetzt und andere, sobald sie mit Wasser in Berührung kommen. Sobald das Getränk zubereitet ist, setzt der Kaffee aufgrund der hohen Temperaturen viel Dampf frei, der die Wahrnehmung von Aromen fördert, aber die Wahrnehmung von Geschmacksstoffen beeinträchtigen kann.
Wenn die Temperatur des Kaffees etwas sinkt, können wir plötzlich andere Aromen schmecken, aber es ist schwierig, die charakteristischen Aromen eines Kaffees zu schmecken, abgesehen vielleicht von einem allgemeinen Röst- und Bittergeschmack, bis etwa 50 Grad Celsius.
Wenn wir diese Temperatur erreichen, ist das Aroma vielleicht nicht mehr so intensiv, da nicht mehr so viel Dampf freigesetzt wird, aber die Bitterkeit nimmt ab und die komplexeren Geschmacksrichtungen kommen zum Vorschein, vor allem die Säure. Und wenn er etwas mehr abkühlt, tritt die Süße in den Vordergrund und wir können viele köstliche Aromen herausschmecken.
HINWEIS: Es ist wichtig klarzustellen, dass das, was ich sage, nur für hochwertige Kaffees gilt. Ein minderwertiger Kaffee wird von Anfang an bitter und unangenehm schmecken, und je niedriger die Temperatur ist, desto schlechter wird er.
Um von hohen Temperaturen, sagen wir etwa 75 Grad Celsius, nach dem Brauen auf Zimmertemperatur zu kommen, kann es etwa eine halbe Stunde dauern, was von vielen Dingen abhängt.
Im Laufe der Zeit gehen diese flüchtigen Verbindungen verloren und die chemische Zusammensetzung des Kaffees verändert sich. Es ist unmöglich, den Verlust dieser Verbindungen zu vermeiden, es ist eine Reaktion, die in dem Moment beginnt, in dem wir das Wasser einfüllen.
Können chemische veränderungen im Kaffee vermieden werden?
Was können wir tun? Um diesen Prozess ein wenig hinauszuzögern, kann man den Kaffee noch heiß und frisch zubereitet in einer Thermoskanne servieren, egal welche, manche sind besser isoliert und halten die Temperatur länger, andere weniger lange.
Wenn ich zum Beispiel weiß, dass ich viel zu tun haben werde und dem Kaffee vielleicht nicht so viel Aufmerksamkeit schenke, lasse ich ihn in einer dieser Thermoskannen, damit er nicht so schnell abkühlt und ich ihn länger heiß genießen kann, am liebsten bei 50 Grad Celsius.
Wenn Sie jedoch eine Thermoskanne verwenden, sollten Sie den Kaffee nicht zu lange darin stehen lassen, nicht stundenlang, denn die Aromen können nicht verdunsten, es bildet sich Kondenswasser, und der Geschmack des Getränks kann sich aufgrund einiger chemischer Reaktionen, die im Kaffee stattfinden, verändern.
Beim Trinken empfehle ich Ihnen, den Deckel der Thermoskanne oder des Bechers nicht zu verschließen, wenn er kein großes Loch hat, damit Sie die Aromen beim Trinken spüren können, denn das verbessert das Geschmackserlebnis sehr.
Aber gibt es eine Möglichkeit, den Kaffee nach dem Abkühlen wieder herzustellen? Die richtige Antwort ist nein, denn durch die Abkühlung gehen Aromen und Geschmack verloren.
Was passiert, wenn wir den Kaffee nach dem abkühlen wieder aufwärmen?
Ich glaube, wir alle haben schon einmal erlebt, dass der Kaffee nach dem Aufwärmen völlig verdorben ist und wie ein anderer Kaffee aussieht. Aber warum ist das so?
Wenn wir Kaffee aufwärmen, sei es in der Mikrowelle, in einer Kanne auf dem Herd oder wie auch immer, kochen wir ihn zu stark auf. Dabei werden vor allem die Chlorogensäuren abgebaut, die am häufigsten vorkommen und zur Bitterkeit des Kaffees beitragen, und je mehr wir ihn aufwärmen, desto schneller verschwinden die restlichen Aromen und flüchtigen Verbindungen.
Einige der festen Bestandteile des Kaffees lösen sich wieder auf, wenn der Kaffee erneut erhitzt wird, viele andere jedoch nicht, was ebenfalls zu einer stärkeren Adstringenz führt, und wir bemerken auch, dass der Kaffee weniger vollmundig ist.
Ist es in Ordnung, Kaffee in der Mikrowelle zu erhitzen?
Nachdem ich einige Artikel gelesen hatte, in denen die Mikrowelle zum Erhitzen von Kaffee mit einigen kleinen Tricks verwendet wird, beschloss ich, ihr eine zweite Chance zu geben, in der Hoffnung, etwas Gutes zu finden, und die Wahrheit ist, dass ich eine große Überraschung erlebte, in meinem Artikel Kann man Kaffee in der Mikrowelle erhitzen erkläre ich es ausführlicher. Und hier ist eine Zusammenfassung meiner Ergebnisse.
Erstens wäre die Mikrowelle das beste oder einzige Gerät zum Erhitzen von Kaffee, verglichen mit dem Feuer, da sie zweifellos die Temperatur so schnell wie möglich erhöht. Und wenn der Kaffee oxidiert, wird dies durch die Erhöhung der Temperatur noch verstärkt, also je schneller wir handeln können, desto besser.
Zweitens, und das ist vielleicht das Wichtigste, muss der Kaffee nur einige Sekunden lang erhitzt werden, bis er die richtige Temperatur zum Trinken erreicht hat, d. h. etwa 60 Grad Celsius; wir wollen es nicht übertreiben, weil wir dann die Bitterkeit erhöhen. Es ist auch sehr wichtig, die Tasse weit auf eine Seite des Drehtellers zu stellen, damit sie möglichst gleichmäßig erhitzt wird.
Und nicht zuletzt ist es wichtig, dass der Kaffee nicht den ganzen Tag oxidiert. In meiner Mikrowelle genügten 40 Sekunden, um den abgekühlten Kaffee auf fast 50 Grad Celsius zu bringen.
Es war zwar nicht dieselbe Tasse, die ich frisch gebrüht getrunken hatte, aber sie war auch nicht schlecht. Er hatte etwas mehr Bitterkeit, aber er war sehr lecker und ich habe ihn ganz sicher ausgetrunken. Aber wenn diese Temperatur überschritten wird, ist das eine Katastrophe, dann wird es ungenießbar.
Abschließende empfehlungen
Auch hier muss ich sagen, dass ich durch das Erhitzen meines Kaffees in der Mikrowelle ein gutes Ergebnis erzielt habe, und zwar mit einem Kaffee, der vielleicht vor einer Stunde zubereitet worden war, er war weder oxidiert, noch verschwanden die Aromen und der Geschmack vollständig, denn wenn das der Fall wäre, gäbe es nicht mehr viel zu tun.
Vielleicht können Sie auch ein paar Eiswürfel hinzugeben und ihn kalt trinken, das war immer meine Empfehlung, wenn ich diese Zweifel hatte. Bei dieser Lösung werden wir die Aromen und den Geschmack nicht so stark spüren, weil einige von ihnen bereits verschwunden sind, aber wir werden auch keine anderen Aromen wie Bitterkeit und Adstringenz hinzufügen, wenn wir ihn wieder erhitzen.
Natürlich war und ist meine Empfehlung immer, den Kaffee so frisch wie möglich zu trinken, solange er noch ein wenig heiß ist, denn dann schmeckt man ihn am besten. Ich betone immer wieder, dass es besser ist, öfters eine kleinere Menge aufzubrühen, als eine große, um den Kaffee optimal genießen zu können. Außerdem wird das Aufbrühen einer Tasse Kaffee zu einer Pause, die man gerne einlegt.
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