Lohnt es sich, Kaffee zu sieben?

Heute werde ich ein Kaffeesieb analysieren, ein sehr interessantes Instrument für Kaffeefans wie mich.

Mein Sieb hat einen Bambusdeckel und drei Ebenen, auf denen der Kaffee verteilt wird. Auf den ersten beiden Ebenen können wir die Metallmaschen austauschen, um das Kaffeemehl in verschiedenen Größen zu sieben.

Die Mahlgrade werden in Mikron angegeben; in meinem Modell gibt es fünf austauschbare Maschen.

Wie wird der Kaffee gesiebt?

Der Vorgang ist sehr einfach, und ich zeige Ihnen die Schritte, die Sie für die richtige Anwendung befolgen müssen:

  • Entscheiden Sie sich für die Extraktionsmethode, die Sie verwenden möchten, zum Beispiel die Hario V60.
  • Wählen Sie den Mahlgrad, den Sie für die verwendete Methode benötigen, z. B. einen Mahlgrad zwischen 300 und 800 Mikron.
  • Legen Sie den kleineren Siebträger nach unten (300 Mikrometer) und den größeren Siebträger nach oben (800 Mikrometer).
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee auf den ersten Einsatz (800 Mikrometer).
Den gemahlenen Kaffee in die obere Ebene geben
Den gemahlenen Kaffee in die obere Ebene geben
  • Bedecken Sie das Sieb.
Decken Sie das Sieb ab, sobald Sie den gemahlenen Kaffee hinzufügen
Decken Sie das Sieb ab, sobald Sie den gemahlenen Kaffee hinzufügen
  • Schütteln Sie es und klopfen Sie es an den Seiten ab.
Schütteln Sie das Sieb von einer Seite zur anderen
Schütteln Sie das Sieb von einer Seite zur anderen

Nach einigen Minuten werden Sie beim Anheben des Deckels große Kaffeestücke auf dem 800-Mikron-Behälter sehen. Diese Stücke sind größer als 800 Mikrometer und sind daher nicht in die untere Ebene gelangt. Sie können diese Stücke wieder durch das Mahlwerk laufen lassen.

Das gesuchte Mahlgut befindet sich auf dem zweiten Sieb, da es kleiner als 800 Mikron, aber größer als 300 Mikron ist; deshalb wurde es auf diesem Sieb aufbewahrt.

Auf dem unteren Teil des Siebs sehen wir die Kaffeeablagerungen, die von der Mühle produziert werden. Je nachdem, welche Mühle Sie verwenden, werden Sie mehr oder weniger Sedimente finden. Je mehr Sie schütteln, desto mehr Ablagerungen finden Sie auch. Diese Ablagerungen sind für diese Zubereitung nicht mehr brauchbar und müssen weggeworfen werden.

Die 3 Ebenen des Siebs
Die 3 Ebenen des Siebs

Vorteile der Verwendung eines Kaffeesiebs

Zunächst ist zu sagen, dass dieses Gerät seine Funktion perfekt erfüllt, d. h. durch das Sieben des Kaffees erhalten wir eine viel gleichmäßigere Extraktion, und das ist es, was wir beim Espresso, wie auch bei allen anderen Filtermethoden, immer anstreben.

Wenn wir von einem sehr gleichmäßigen Kaffeebett ausgehen, fließt das Wasser gleichmäßig durch den gesamten Kaffee, und die Extraktion ist somit in allen Teilen der Bohnen gleich. Dies ermöglicht es uns, viel feiner zu mahlen als die Einstellung, die wir normalerweise in unserer Mühle verwenden.

Da sich keine Kaffeeablagerungen im Papierfilter absetzen, verstopfen wir nicht, und für Kaffees mit heller Röstung ist die Möglichkeit, sehr fein zu mahlen, ideal, um die Extraktion zu unterstützen.

Es entsteht weder der bittere Geschmack einer Überextraktion durch die vielen feinen Partikel, die so schnell extrahiert werden, noch der saure Geschmack der größeren Stücke, die nicht extrahiert werden.

Nachteile der Verwendung eines Kaffeesiebs

  • Das Sieben von Kaffee ist mit zusätzlicher Arbeit verbunden, da man mehrere Minuten und Mühe in diesen Vorgang investieren muss.
  • Es wird viel Kaffee verschwendet, und das ist nicht sinnvoll, wenn er von hoher Qualität ist.

Wir haben bereits gesehen, wie man die größeren Stücke nachmahlen kann, um diesen Teil nicht wegzuwerfen, aber es gibt noch eine weitere Aufgabe. Man muss es mehrmals durch die Mühle laufen lassen und noch ein paar Mal sieben.

Bei den kleinen Sedimenten ist es etwas komplizierter, sie wiederzuverwenden, weil sie zu fein sind.

Mit einer guten Mühle brauchen Sie den Kaffee nicht zu sieben.

Je schlechter die Qualität des Mahlwerks ist, desto mehr Ablagerungen und große Stücke werden Sie erhalten. Bei billigen Mühlen (vor allem solchen mit Klingen) müssen Sie den Kaffee also länger sieben und verschwenden mehr Kaffee.

In meinem Alltag verwende ich eine gute, aber einfache Haushaltsmühle. Wenn ich hochwertige kommerzielle Mühlen verwende, ist die Menge an Kaffee, die ich wegwerfe, so gering, dass es sich nicht lohnt, das Sieb zu benutzen, um einen gleichmäßigeren Mahlgrad zu erhalten.

Kurz gesagt, es ist besser, das Geld für das Sieb zu sparen und es in eine bessere Mühle zu investieren, damit Sie keine zusätzliche Arbeit leisten müssen. Aber wenn Sie keine gute Mühle haben, ist dieses kleine Gerät sehr nützlich, vor allem, wenn Sie einen ganz besonderen Kaffee probieren möchten.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung eines Siebs

Bei der manuellen Pour-over-Methode mit einem Papierfilter können Sie mit einem Sieb nicht die gleiche Mahlstärke erzielen wie ohne Sieb. Das liegt daran, dass beim Sieben alle winzigen Teile entfernt werden, die normalerweise die Papierfilter durchtränken, und beim Ausgießen würde das Wasser zu schnell durchlaufen.

Als allgemeine Regel gilt also, dass wir beim Sieben feiner mahlen sollten als normal. Der Mahlgrad wird bei der Zubereitung des Kaffees nach und nach angepasst.

Unterschied zwischen gesiebtem und ungesiebtem Kaffee

Wenn Sie den Kaffee mit einem Sieb zubereiten, ist das Getränk viel klarer zu spüren, und die Geschmacksnoten kommen viel stärker zur Geltung. Wenn Sie kein Sieb verwenden, ist die Bitterkeit der Sedimente deutlicher zu spüren, ohne dass es sich um einen schlechten Kaffee handelt.

Fazit

Ich würde es nicht täglich benutzen, um Kaffee zu konsumieren, und das sage ich nicht so sehr wegen der Zeit, die das Sieben des Kaffees in Anspruch nimmt, sondern wegen des Abfalls, den wir von Kaffee haben. Ich würde mich nicht wohl dabei fühlen, immer einen Teil des gemahlenen Kaffees wegzuwerfen:

  • Einerseits ist es nicht sinnvoll in dieser Zeit, in der wir in ständig steigenden Preisen leben.
  • Andererseits empfinde ich es als respektlos gegenüber den Bauern, die so viel harte Arbeit investieren, um Kaffee zu gewinnen.

Wenn Sie mit Ihrer Mühle unzufrieden sind, sparen Sie ein wenig, um eine bessere Mühle statt eines Siebs zu kaufen. Langfristig gesehen kostet es Sie bei so viel verschwendetem Kaffee das Gleiche.