Nachdem ich die verschiedenen Techniken der Kaffeezubereitung mit verschiedenen Kaffeemaschinen wie der Moka-Kanne, der Aeropress, der French Press, der Chemex und der V60, dem Siphon und der Clever ausführlich erläutert habe, freue ich mich, eine weitere Möglichkeit vorzustellen: die neapolitanische Kaffeemaschine, auch Cuccumella genannt.
Was ist eine Cucumella?
„Cuccuma“ bedeutet auf Neapolitanisch „Kupfer-/Terrakottagefäß“. Da die ursprünglichen neapolitanischen Kaffeemaschinen aus diesen billigen Materialien hergestellt wurden, ist „Cucumella“ ein Synonym für die neapolitanische Kaffeemaschine.
Die neapolitanische Kaffeemaschine, die noch immer in vielen italienischen Haushalten zu finden ist, ist ein historisches Utensil, das Nostalgie hervorruft. Auf den ersten Blick mag sie der berühmten Moka-Kanne ähneln. Sie birgt jedoch ein Geheimnis: die Perkolationsmethode der Zubereitung.
Geschichte der neapolitanischen Kaffeemaschine
Die Geschichte der neapolitanischen Kaffeemaschine geht auf das Jahr 1819 zurück, als Jean-Louis Morize sie in Paris erfand. Morize ließ eine Abwandlung seiner ersten Kaffeemaschine patentieren, die mit einem Doppelfilter ausgestattet war und die Zubereitung von Kaffee ermöglichte, ohne dass das Wasser gekocht oder verdampft werden musste.
Obwohl die Kaffeemaschine in Frankreich erfunden wurde, verbreitete sich ihr Name in Italien, da sie weit verbreitet war. Mit der Zeit entwickelte sich im Volksmund der Name Neapolitaner, der sich als offizielle Bezeichnung durchsetzte.
Die neapolitanische Kaffeemaschine erlangte Berühmtheit und wurde in zahlreichen Kunstwerken abgebildet, wie z. B. in dem Gemälde Früchte und Kaffeekanne“ von Henri Matisse. Auch in der legendären Komödie „Questi fantasmi!“ von Eduardo de Filippo wurde sie erwähnt.
Wie die neapolitanische Kaffeemaschine funktioniert
Trotz ihrer Ähnlichkeit mit der Moka-Kanne unterscheidet sich die neapolitanische Kaffeemaschine durch ihre Extraktionsmethode.
Während die italienische Kaffeemaschine das Wasser mit Druck und Dampf nach oben drückt und durch das Kaffeemehl leitet, verwendet die neapolitanische Kaffeemaschine die Perkolationsmethode.
Bei dieser Methode fließt das Wasser nur durch die Schwerkraft langsam durch den gemahlenen Kaffee. Das Ergebnis ist ein weicher, aromatischer, säurehaltiger, süßer Kaffee mit weniger Bitterkeit.
Die neapolitanische Kaffeemaschine unterscheidet sich von anderen Perkolationsmethoden, wie z. B. der Clever oder der V60, durch einen Metallfilter, der Öle und Fette durchlässt, was zu einer höheren Viskosität in der Tasse führt.
Außerdem ist die Kaffeedosierung bei der Neapolitanischen Kaffeemaschine höher: 140 Gramm Kaffee pro 1 Liter Wasser im Vergleich zu 60 Gramm pro Liter bei anderen Brühmethoden, was zu einem konzentrierteren Getränk führt.
➡️ Die Neapolitaner Kaffeemaschine besteht aus mehreren wesentlichen Elementen: einem Wasserbehälter, einem Doppelfilter für den gemahlenen Kaffee, einem Auffangbehälter für das fertige Getränk und einem doppelten Griff, mit dem sich die Kaffeemaschine leicht ausgießen lässt.
Wie wird der Kaffee mit der neapolitanischen Kaffeemaschine extrahiert?
Der mit dem Neapolitaner gewonnene Kaffee ist ein duftendes und aromatisches Getränk mit einem samtigen Körper und wenig Bitterkeit.
Wie wird der Kaffee extrahiert?
Für die Zubereitung von Kaffee mit der neapolitanischen Kaffeemaschine wird nur die Kaffeemaschine selbst benötigt. Wenn Sie es genauer und technischer haben wollen, können Sie eine Waage und einen Timer verwenden.
Die empfohlene Proportion (Verhältnis) ist 140 Gramm Kaffee pro 1 Liter Wasser. Der Kaffee sollte mittelgroß gemahlen sein, mit einer Bohnengröße zwischen 500 und 700 Mikron, also etwas gröber als bei der italienischen Kaffeemaschine.
➡️ Für eine neapolitanische Kaffeemaschine für 3 Tassen müssen 7 Unzen Wasser und 28 Gramm Kaffee verwendet werden.
Schritte für die extraktion mit der neapolitanischen Kaffeemaschine
- Gießen Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser in den Behälter.
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Doppelfilter und schrauben Sie den Deckel des Filters zu, um ihn zu schließen.
- Legen Sie den Filter in den Behälter mit Wasser und achten Sie darauf, dass der Teil, der den Kaffee enthält, nach oben zeigt.
- Setzen Sie den Deckel der Kaffeemaschine auf und stellen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd.
- Achten Sie auf das kleine Loch am oberen Rand des Wasserbehälters. Wenn Sie sehen, dass das Wasser aus dem Loch austritt, drehen Sie die Kaffeemaschine schnell um.
- Warten Sie, bis das gesamte Wasser durch den gemahlenen Kaffee gelaufen ist. Das dauert etwa 4 Minuten.
Hinweis: Wenn das Wasser länger als 4 Minuten braucht, ist der Kaffee zu fein gemahlen, und das Getränk ist zu stark extrahiert. Wenn es weniger als 4 Minuten dauert, ist der Kaffee zu grob gemahlen und das Getränk wird zu wenig extrahiert.
Empfehlungen für eine gute extraktion
- Stellen sie die temperatur des wassers ein: Anders als bei der italienischen Kaffeemaschine können Sie bei der neapolitanischen Kaffeemaschine die Temperatur des Wassers selbst bestimmen. Es ist wichtig, das Wasser nicht direkt auf den Herd zu stellen, sondern einen Wasserkocher zu verwenden, um es auf eine Temperatur zwischen 194 und 203 °C vorzuheizen. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass das Kaffeemehl verbrennt, und erhalten eine weniger bittere und duftende Tasse.
- Experimentieren sie mit den temperaturen: Probieren Sie verschiedene Temperaturen aus, von 194 bis 203°F, und finden Sie heraus, welche für Ihren Kaffee ideal ist. So können Sie experimentieren und das Aroma an Ihren Geschmack anpassen.
- Verwenden sie qualitätskaffee: Für eine köstliche Tasse sollten Sie Kaffee von mittlerer oder mittelheller Röstqualität verwenden. Wenn Sie mit einer dunklen Röstung oder einem minderwertigen Kaffee beginnen, wird das Ergebnis eine bittere und ungenießbare Tasse sein.
Denken Sie daran, dass die Zubereitung eines guten Kaffees Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert, von der Auswahl des Kaffees bis zur Extraktion selbst. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, können Sie eine duftende, aromatische und köstliche Tasse genießen.
Empfohlene Kaffeesorten für die neapolitanische Kaffeemaschine
Um mit der neapolitanischen Kaffeemaschine eine ausgezeichnete Tasse Kaffee zu erhalten, ist eine gute Auswahl des Kaffees unerlässlich.
Ich empfehle Ihnen, sich für Arabica-Kaffeebohnen aus einer einzigen Quelle zu entscheiden, sowohl gewaschen als auch naturbelassen, je nachdem, ob Sie mehr Aroma oder Süße bevorzugen. Sie können auch eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Kaffee probieren, wenn Sie eine Tasse mit mehr Bitterkeit und Körper mögen.
Da die Frische des Kaffees einer der wichtigsten Faktoren für eine optimale Extraktion ist, sollten Sie ihn als Bohnen kaufen und erst kurz vor der Verwendung in der Kaffeemaschine mahlen. Achten Sie außerdem darauf, dass Sie eine mittlere oder mittelhelle Röstung wählen, um eine bittere Tasse oder eine Tasse mit unangenehmen Noten zu vermeiden.
