Wenn man heute in verschiedenen Cafés nach einem Cappuccino fragt, kann man viele verschiedene Getränke mit demselben Namen finden.
Es gibt Glaskrüge mit drei Schichten, riesige Schalen mit Sahne, Zimt und Schokolade oder solche mit viel Schaum, der aus der Tasse herausragt. Sie können auch kleinere Tassen mit mehr oder weniger Schaum oder mit Latte Art finden.
Es ist ziemlich verwirrend, aber die Art und Weise, wie dieses Getränk zubereitet wird, verrät Ihnen, in welchem Café Sie sich befinden. Werfen wir zum besseren Verständnis einen kurzen Blick auf den Ursprung des Cappuccino.
Kurze Geschichte des Cappuccino
Das Wort Cappuccino kommt vom italienischen cappuccio, was Haube bedeutet. Obwohl der Begriff Cappuccino, wie wir ihn heute kennen, aus Italien stammt, wurde der ursprüngliche Cappuccino-Kaffee fast zwei Jahrhunderte zuvor in Wien (Österreich) erfunden.
Das Wort cappuccio oder cappuccina bezog sich auf die Farbe der Kutte, die die Cappuccino-Mönche zu jener Zeit trugen. Eine leicht rötlich-braune Farbe, die der Farbe sehr ähnlich ist, die man erhält, wenn man Kaffee mit Milch oder Sahne mischt.
So wurde um das XVIII Jahrhundert in Wien ein Kaffee serviert, der Cappuccina genannt wurde, was sich auf die Farbe des Getränks bezog, aber ganz anders war als das, was wir heute kennen.
Damals kochte man die Bohnen in Wasser und mischte sie mit Schlagsahne und häufig auch mit Gewürzen wie Zimt oder Schokolade, wahrscheinlich um dem Getränk etwas Süße zu verleihen, denn der damalige Kaffee war viel bitterer als heute.
Im XX Jahrhundert wurde in Italien die Espressomaschine erfunden, und diese neue Art der Kaffeezubereitung wurde in den Cafés eingesetzt. Von diesem Moment an definierten die Italiener den Cappuccino mit einem Standardrezept neu, das die Grundlage dessen ist, was wir heute als Cappuccino kennen.
Anmerkung: Der Cappuccino hat sich im Laufe der Jahre im Rahmen der so genannten Kaffeewellen weiterentwickelt.
Zubereitung des traditionellen Cappuccino mit ursprung in italien
Für die Zubereitung des traditionellen Cappuccino wird eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 150 bis 180 ml verwendet, der ein Espresso von etwa 30 ml zugesetzt wird. Der Rest der Tasse wird zu fast gleichen Teilen mit Milch und Milchschaum aufgefüllt.
In einigen Cafés, in denen der traditionelle Cappuccino angeboten wird, wird der Milch zu Beginn des Dampfvorgangs viel mehr Luft zugesetzt. Er wird serviert, indem man zuerst die Milch mit dem Espresso aufgießt und dann den Schaum knapp über den Tassenrand löffelt.
So sieht der traditionelle Cappuccino, wie er in Italien entstanden ist, aus: eine Zubereitung mit viel Schaum, etwas Milch und Espresso in einer mittelgroßen Tasse.
Wie unterscheidet sich der moderne Cappuccino vom traditionellen Cappuccino?
Im Laufe der Jahre und mit den verschiedenen Kaffeewellen verbesserte sich die Kunst der Cappuccino-Herstellung, und dem Rohstoff wurde mehr Bedeutung beigemessen. Wir begannen, dem Kaffee Priorität einzuräumen, um Bohnen von guter Qualität zu erhalten, mit Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrollen.
Auch die Kunst des Milchkaffees wurde eingeführt, nicht nur um schöne Zeichnungen auf dem Kaffee zu machen, sondern auch um die Milch schonender zu behandeln. Es wird ein spezielles Dampfverfahren angewandt, das den Geschmack der Milch hervorhebt und dafür sorgt, dass sie sich hervorragend mit dem Kaffee verbindet, so dass ein vollendetes Getränk entsteht.
- Unter Beibehaltung der traditionellen Struktur wird die Tasse in der gleichen Größe (150-180 ml) weiter verwendet. Es wird ein Espresso in die Tasse gegeben, aber jetzt sind es nicht etwa 30 ml, sondern so viele Gramm wie nötig, je nach dem von Ihnen verwendeten Kaffeerezept.
- Die Milch wird zu einem glänzenden, seidigen Schaum aufgeschäumt, mit Mikrobläschen, die man mit bloßem Auge nicht sehen kann. Mit genau der richtigen Temperatur, um eine natürliche Süße und cremige Textur hinzuzufügen, die zusammen mit dem Kaffee ein erstaunliches Getränk mit ausgewogenem Geschmack ergibt.
- Natürlich trägt die Latte Art auch dazu bei, dass das Getränk gut aussieht und wir diese Köstlichkeit noch mehr genießen können.
Warum gibt es so viele variationen bei der zubereitung von Cappuccino?
Es gibt keine andere Antwort als die, dass sie einfach von einigen Coffeeshops erfunden wurden. Ihre traditionellen Speisekarten oder Menüs boten in vielen Fällen nur Kaffee, Milchkaffee, Cortado, Lágrima und nicht viel mehr. Zubereitungen, die kein bestimmtes Rezept und keine bestimmte Menge an Kaffee oder Milch enthalten.
Dann begannen sie, einige Namen aus der italienischen Speisekarte, wie z. B. Cappuccino, als Spezialkaffee oder als etwas Ausgefallenes anzubieten.
Sind Cappuccinos in Cafés authentisch?
Die Tatsache, dass Cappuccino in einer kleinen Glaskanne mit drei Schichten serviert wird, wurde nicht von einem Italiener erfunden und sollte vielleicht anders genannt werden.
Wenn Sie diese Art von „Cappuccino“ sehen, verwenden sie wahrscheinlich irgendeinen billigen handelsüblichen Kaffee, und die Milch wird gekocht statt aufgeschäumt, weil sie dem Kaffee nicht die Bedeutung beimessen, die er verdient.
Es gibt auch Lokale, die eine Schale Kaffee mit Sahne, Zimt und Schokolade unter dem Namen „italienischer Cappuccino“ anbieten, was ebenfalls eine Erfindung ist. Nach der Geschichte des Cappuccino wäre es vielleicht richtiger, ihn als Wiener Cappuccino zu bezeichnen, allerdings mit einer anderen Art der Zubereitung.
Gibt es Cafés, die echten Cappuccino servieren?
Mit dem Aufkommen von Qualitätskaffee und den vielen Coffeeshops, die in den letzten Jahren eröffnet wurden, ist glücklicherweise eine Verbesserung der Kaffeequalität zu beobachten, die sich in einer viel korrekteren Speisekarte widerspiegelt. Glücklicherweise wird dies allmählich zur neuen Normalität.
Damit will ich nicht sagen, dass Kaffee keine Schokolade oder keinen Zimt enthalten sollte. Tatsächlich gibt es Zubereitungen wie Mokaccino, die Schokolade enthalten, und es gibt Tausende von Möglichkeiten, ihn zu ergänzen. Wenn es etwas ist, das Sie mögen, sollten Sie es zu Ihrem eigenen Vergnügen tun, denn schließlich sind Sie derjenige, der das Getränk trinken wird.
In einigen Ländern wird zum Beispiel Cappuccino mit etwas Schokolade serviert, die nicht die nötige Menge ausmacht, um ihn zu einem Mokaccino zu machen, sondern nur einen Hauch von Dekoration und einen leichten zusätzlichen Geschmack verleiht.
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Schlussfolgerung
Das Wichtigste bei jeder Kaffeezubereitung ist der verwendete Rohstoff. Bei einem Qualitätskaffee wird dem Kaffee von seiner Herkunft an und in allen Prozessen bis hin zur Zubereitung Bedeutung beigemessen. Das heißt, er kann pur, mit Milch oder anderen Gewürzen getrunken werden und ist immer köstlich.
Wenn man einem guten Kaffee irgendeine Zutat hinzufügt, schmeckt das Getränk ein wenig anders, aber mit Sicherheit exquisit, weil es das schon von Anfang an hatte. Die Qualität dieses Kaffees garantiert, dass wir nicht etwas hinzufügen müssen, um einen Geschmack zu überdecken, den wir nicht mögen.
Ich persönlich trinke lieber den modernen Cappuccino, weil er mir besser schmeckt als der traditionelle. Allerdings ist der Geschmack des Schaums nicht so angenehm wie beim traditionellen Cappuccino, da er etwas trocken und adstringierend ist.
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