Wenn Sie eine ikonische Chemex-Kaffeemaschine besitzen, kennen Sie bereits ihre Geschichte und wissen, wie der Deutsche Peter Schlumbohm sie 1941 entworfen hat. Dieses Patent in den USA war der Höhepunkt einer erfolgreichen Erfinderkarriere. Die Chemex war ein einfaches Stück Arbeit, das Wissenschaft und Marketing zu einem großartigen Produkt vereinte. Vom ersten Moment an verliebten sich die Kaffeeliebhaber in sie, und das ist bis heute so geblieben.
Obwohl die Chemex-Kaffeemaschine dank ihres Designs eine sehr einfach zu bedienende manuelle Tropfkaffeemaschine ist, gibt es immer wieder unerwartete Nachteile. Eine zu langsame Brühzeit kann frustrierend sein und uns den ersehnten Kaffee verderben. Wenn Sie etwa 600 Gramm Kaffee aufbrühen möchten, sollte die Brühzeit 4 bis 5 Minuten betragen.
Mit der Chemex-Kaffeemaschine erhalten Sie einen superleichten Kaffee, der eher einem Tee als einem Kaffee ähnelt. Es ist ein sehr delikater Kaffee, hell und reich an Geschmack. Die dicken Papierfilter haben einen sehr großen Einfluss und verleihen dem Kaffee einen charakteristischen Geschmack.
Das Ergebnis ist eine sehr saubere, klare Tasse mit ausgeprägter Säure, die blumige und andere delikate Noten hervorhebt.
Was ist die Chemex-Kaffeemaschine, und wie läuft die Kaffeezubereitung ab?
Eines der wichtigsten Merkmale der Kaffeezubereitung mit einer Chemex ist das Vorhandensein der speziellen Chemex-Papierfilter, die dicker und weniger porös sind als die traditionellen Filter, die in anderen Tropfkaffeemaschinen verwendet werden. Diese Filter haben Einfluss auf den Geschmack und die Wassermengen, die in mehreren Chargen zubereitet werden.
Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung bezieht sich auf eine Standardbrühung mit 38 Gramm Kaffee für 600 Gramm Wasser bei 92 ºC:
- Wiegen Sie die 38 g Kaffeebohnen ab.
- Mahlen Sie den Kaffee in einer Kaffeemühle bis zu einem mittleren und gleichmäßigen Grad.
- Legen Sie einen Chemex-Filter in die Kaffeemaschine (mit der dreilagigen Seite zum Auslauf der Kaffeemaschine) und gießen Sie etwas heißes Wasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen und einen Teil des papierartigen Geschmacks zu beseitigen.
- Nachdem Sie das Spülwasser weggeschüttet haben, geben Sie die 38 Gramm gemahlenen Kaffee in den Boden des Filters und schütteln Sie die Chemex ein wenig.
- Stellen Sie den Brüher auf die Waage und schalten Sie den Timer ein.
- Füllen Sie 76 g Wasser mit einer Temperatur von 92 ºC für die Vorbrühung (Blooming) ein und lassen Sie es 30 bis 45 Sekunden lang ziehen.
- Füllen Sie das Wasser in konzentrischen Kreisen auf, ohne den Filter zu berühren oder in der Mitte stehen zu bleiben. Verwenden Sie am besten einen Schwanenhals-Wasserkocher.
- Halten Sie an, wenn Sie eine gute Menge Wasser eingefüllt haben, und warten Sie, bis der Wasserstand ein wenig gesunken ist, bevor Sie die zweite Charge Wasser hinzufügen, um die 600 Gramm zu vervollständigen.
- Wenn der Mahlgrad richtig war und Sie das Wasser richtig eingefüllt haben, sollte das Abtropfen innerhalb von 4 bis 5 Minuten abgeschlossen sein.
Wie Sie in diesem Zubereitungsprozess, der einem Ritual oder einem Rezept der Haute Cuisine ähnelt, sehen können, gibt es drei Güsse: einen für die Vorbrühung, einen für den ersten Abguss und einen dritten für die endgültige Extraktion des Kaffees.
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Wie lange braucht eine Chemex für die zubereitung von Kaffee?
Wie bereits erwähnt, ist ein sehr zuverlässiges Brührezept 38 Gramm Kaffee pro 600 Gramm Wasser, womit Sie 6 Tassen sehr reichhaltigen und leichten Kaffee erhalten können. Unser Rezept für 600 g Wasser sollte zwischen 4 und 5 Minuten dauern, je nach Mahlung und Ausgießen.
Die Zeit, die für die Zubereitung von Kaffee mit der Chemex benötigt wird, ist sehr variabel, da sie sich je nach persönlichem Geschmack ändern kann. Wenn Sie mehr Körper wünschen, müssen Sie schneller ausgießen (oder gröber mahlen), und wenn Sie mehr Nuancen wünschen, müssen Sie langsamer ausgießen (oder feiner mahlen).
- Wenn Sie weniger Wasser verwenden, zum Beispiel 300 Gramm, sollte die Zeit zwischen 3 und 4 Minuten liegen.
- Wenn Sie mehr Wasser verwenden, z. B. 800 Gramm, sollte die Zeit zwischen 5 und 6 Minuten liegen.
Aber es kommt immer noch auf Ihren Geschmack an; wenn Sie den Kaffee probiert haben, sollten Sie den Überguss und den Mahlgrad anpassen, um den perfekten Geschmack zu erhalten.
Warum braucht meine Chemex so lange?
Nachdem wir die „durchschnittlichen“ Brühzeiten für die Chemex ermittelt und die Ausgießzeiten und Mahlgradeinstellungen besprochen haben, sollten Sie wissen, ob Ihre Chemex zu lange braucht oder ob es sich nur um einen Eindruck handelt.
Wenn Ihre Brühzeit für eine 600-Gramm-Wassermenge mehr als 5 Minuten beträgt, stimmt etwas mit dem Verfahren nicht. Die häufigsten Ursachen sind ein zu feiner Mahlgrad oder ein zu langsamer Ausguss, in einigen Fällen kann es aber auch an der Verwendung des falschen Kaffees liegen.
Zu fein gemahlen
Wenn die Kaffeebohnen zu fein gemahlen sind, kann der gemahlene Kaffee den Filter sättigen und verhindern, dass das Wasser problemlos hindurchfließt. Denken Sie daran, eine Kaffeemühle statt einer Messermühle zu verwenden, und passen Sie den Mahlgrad an, bis die Brühzeit stimmt.
Zu langsames ausgießen
Das Übergießen vor dem Aufbrühen sollte nicht verändert werden, da das Wasser hier die Gase und Aromen des Kaffees freisetzt und das Wasser für die Extraktion vorbereitet wird. Die nächsten beiden Gießvorgänge können jedoch verändert werden, um die Extraktionsgeschwindigkeit zu erhöhen.
Das Wasser fällt durch die Schwerkraft auf den Boden der Chemex. Je mehr Wasser sich im oberen Kegel befindet, desto mehr Druck wird ausgeübt, und desto schneller fällt das Wasser. Versuchen Sie, die Geschwindigkeit der Güsse zu erhöhen und die Wassermenge beim ersten Guss zu vergrößern. Dadurch wird der Vorgang beschleunigt.
Verwendung des falschen Kaffees
Wenn Sie keinen naturbelassenen Röstkaffee verwenden, sondern gerösteten oder sehr dunkel gerösteten Kaffee, können die überschüssigen Öle den Filter sättigen und verhindern, dass das Wasser ungehindert zum Boden der Kaffeemaschine fließt. Versuchen Sie immer, sehr hell geröstete Kaffees zu verwenden.
