Ich bin sicher, dass Sie mehr als einmal über den Begriff druckbeaufschlagter Filter gestolpert sind, als Sie nach Informationen über eine Kaffeemaschine gesucht oder einfach nur gelesen haben, um mehr über Ihr liebstes Hobby zu erfahren (und das ist sicher das Kaffeekochen, oder?).
Wie dem auch sei, druckbeaufschlagterFilter und Filterkorb sind Begriffe, mit denen nicht alle Benutzer vertraut sind; viele verwenden sie sogar täglich in ihrer Kaffeemaschine, ohne es zu wissen. In diesem Artikel wollen wir etwas Licht ins Dunkel bringen und erklären, was genau ein Druckfilter ist, wozu er dient und was seine Vor- und Nachteile sind. Wie Sie später sehen werden, gibt es eine ganze Debatte darüber, ob es sinnvoll ist, einen Druckfilter in der Kaffeemaschine zu verwenden oder nicht.
Inhalt
Unter Druck stehender Filter: Definition
Das Konzept des druckbeaufschlagter Filter muss in einen Kontext gestellt werden. Es handelt sich um ein Gerät, das nur in einigen Espressomaschinen verwendet wird. Wenn Ihre Kaffeemaschine von einem anderen Typ ist, brauchen Sie nicht danach zu suchen, denn Sie werden ihn nirgends finden.
Ein Druckfilter ist nichts anderes als ein künstliches System, das am Filter einer Espressomaschine angebracht wird und dazu dient, die Crema-Produktion zu verbessern. Dabei handelt es sich in der Regel um ein zweites Sieb – oder eine Doppelwand -, das den größten Teil der Auslassöffnungen des Filters abdeckt, oder direkt eine undurchsichtige Schicht, die nur die mittleren Öffnungen frei lässt.
In der folgenden Abbildung ist ein Druckfilter zu sehen. Unten sehen Sie ein Bild eines normalen (nicht druckbeaufschlagten) Filters und können beide miteinander vergleichen.
Aus rein physikalischen Gründen bewegt sich eine Flüssigkeit schneller durch einen engen Kanal als durch einen breiten, so dass die Filter mit Druck den Kaffee schließlich mit größerer Kraft in die Tasse drücken als ein normaler (druckloser) Filter.
Das Ergebnis: Die Crema bildet sich leichter und in größerer Menge, unabhängig von allen anderen Parametern, die bei der Kaffeeextraktion eine Rolle spielen. Eine gröbere Mahlung als normal, oxidierter Kaffee, sehr harte Bohnen, alles tritt in den Hintergrund, wenn wir einen Druckfilter in unserer Kaffeemaschine haben, denn unsere Kaffees werden immer von einer dichten und reichhaltigen Schicht haselnussfarbener Creme gekrönt sein.
Mit anderen Worten: Druckfilter scheinen die Erfindung des Jahrhunderts zu sein, nicht wahr?
Nun, die Wahrheit ist, wenn Sie ein Fan von Sahne im Kaffee sind, werden Sie sie mit einem Druckfilter genießen können. Aber es ist auch wahr, dass es viele Gegner von Druckfiltern gibt, die die Filter Ihrer Kaffeemaschine gegen normale (nicht druckbeaufschlagte) austauschen, wenn sie sehen, dass das Ergebnis sie nicht zufrieden stellt.
Hier ist ein Beispiel eines Benutzers, der den Druckfilter seiner Delonghi-Kaffeemaschine drucklos macht:
Druckbeaufschlagter Filterkorb
Manchmal sind diese Systeme zur Steigerung der Sahneproduktion nicht in den Filterhalter (oder die Schöpfkelle), sondern in den Filterkorb selbst integriert. Man spricht dann von einem Druckfilterkorb.
Druckfilterkörbe verwenden normale Filter, produzieren aber eine größere Menge Rahm als üblich, weil sie von vornherein so konstruiert sind, dass der Kaffee über einen einzigen Punkt zum Auslass fließt. Dies wird in der Regel durch ein kleines Kunststoffteil oder ein Ventil erreicht, dessen Aufgabe es ist, den gesamten extrahierten Kaffee zu einem einzigen Punkt zu leiten.
Sie können es auf dem folgenden Bild sehen:
Ist die Verwendung eines Druckfilters gut oder schlecht?
Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass Druckfilter (oder Filterhalter) nicht unumstritten sind. Der Grund dafür ist ganz einfach: Diese Systeme verbessern nicht die Qualität des Kaffees, sondern erzeugen im Grunde eine falsche Creme. Die Crema, die bei der Verwendung eines Druckfilters entsteht, ist nicht das Ergebnis einer guten Extraktion, sondern einfach das Ergebnis, dass der Kaffee mit mehr Kraft herauskommt, als er sollte.
Wenn Sie in der Regel nur Milchkaffee trinken, wird Ihnen das Detail der Crema nicht viel ausmachen.
Wenn Sie jedoch ein Espressotrinker sind und nur geringe Ansprüche an den Geschmack stellen, sollten Sie drucklose Filter verwenden, auch wenn Sie kein professioneller Barista sind und nur zu Hause zubereiten.
Denken Sie daran, dass die Zubereitung von Espresso kein einfacher oder mechanischer Prozess ist. Es ist eine Kunst, bei der viele Variablen eine Rolle spielen und deren Technik Sie durch Übung, Versuch und Irrtum, viele Espressi, Verkostung und Analyse der Ergebnisse verbessern können.
Einer der wichtigsten Aspekte, die bei der Qualität eines Espressos analysiert werden, ist das Aussehen der Creme während und nach der Extraktion des Kaffees.
Wenn Sie einen Druckfilter verwenden, ist die Creme, die Sie sehen werden, nicht die echte, und daher wird sie Ihnen nicht dazu dienen, Schlussfolgerungen zu ziehen oder Ihre Espressozubereitungstechnik zu verbessern. Sie werden nur schwer feststellen können, ob der Espresso von guter oder schlechter Qualität ist.
Wie benutzt man einen Druckfilter?
Ja, wenn Sie nach der Lektüre des gesamten Artikels zu dem Schluss gekommen sind, dass der Kaffee in jedem Filter gleich zubereitet wird, dann irren Sie sich gewaltig.
Wenn Sie einen Druckfilter verwenden und einen guten Espresso zubereiten wollen, sollten Sie bestimmte Richtlinien beachten.
Da der Kaffee in einem Druckfilter nur an einer Stelle durchläuft, ist der Widerstand, auf den er trifft, viel größer als in einem normalen Filter. Das heißt, wenn Sie einen sehr feinen Mahlgrad verwenden (ideal für einen Espresso), wird der Widerstand des Kaffeeflusses noch größer sein.
Einer der Vorteile der Verwendung von Druckfiltern ist, dass sie eine gute und sehr cremige Extraktion erzeugen können, auch wenn der Mahlgrad nicht optimal ist. Aus diesem Grund ist ihre Verwendung und Montage in Haushaltskaffeemaschinen weit verbreitet: Viele Benutzer möchten einen guten Kaffee erhalten, ohne die komplizierten Anforderungen und Verpflichtungen zu erfüllen, die ein perfekter Espresso mit sich bringt (sehr feines Mahlen, Erwerb und Verwendung einer Mühle, Beherrschung verschiedener Techniken usw.).
Daher wird die Verwendung von Druckfiltern häufig mit abgepackten und vorgemahlenen Kaffees aus dem Supermarkt in Verbindung gebracht. Wenn Sie diese Art von Kaffee verwenden, der in der Regel mittelgrob gemahlen ist und mit einem normalen Filter gemahlen wird, müssen Sie sich darauf einstellen, dass Sie ein beliebiges Gebräu erhalten, außer einem richtigen Espresso.
Die Verwendung von Druckfiltern ermöglicht zwar die Extraktion von Kaffee, wenn die Mahlung des Rohmaterials nicht optimal ist, aber sie wird niemals einen hochwertigen Espresso ergeben. Der Durchschnittsverbraucher nimmt dies an.
Andererseits ermöglichen drucklose Filter eine bessere Kontrolle aller Schritte des Extraktionsprozesses, was zu einer besseren Qualität des Espressos führt, aber auch den Barista oder den Benutzer zwingt, höhere Anforderungen zu stellen.
Wenn Sie beispielsweise drucklose Filter verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass die Feinheit des Mahlens oder die Stärke des Pressens einen viel größeren Einfluss auf die Qualität des Endergebnisses haben.
Außerdem setzt die Verwendung eines drucklosen Filters eine gute elektrische Mühle voraus, mit der die Mahlung auf den Millimeter genau eingestellt werden kann. Nicht alle Mühlen funktionieren in jeder Kaffeemaschine gleich gut, daher sollten Sie sie testen, um herauszufinden, welche Mahlstärke für die Extraktion von Espresso mit Ihrer Kaffeemaschine zu Hause ideal ist. Daher ist es fast schon obligatorisch, eine gute Mühle zu haben und zu wissen, wie man sie richtig einsetzt.
Die Schlussfolgerungen wären, grob gesagt, wie folgt:
- Druckfilter: Sie liefern eine anständige Extraktion, auch wenn die Bedingungen nicht optimal sind. Aber sie werden nie die gleiche Espressoqualität erreichen wie ein druckloser Filter.
- Drucklose Filter: Sie ermöglichen es Ihnen, alle Aspekte der Extraktion zu kontrollieren. Dies ist die einzige Möglichkeit, einen hochwertigen Espresso zu erhalten, auch wenn sie dem Benutzer bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten abverlangen.
