Was ist ein Flat White Coffee und wie wird er zubereitet?

Ein Flat White ist ein Kaffeegetränk auf Espressobasis mit fein aufgeschäumter Milch. Ein doppelter Espresso wird in einer 6-Unzen-Tasse (170 ml) aufgebrüht und mit einem glänzenden, zarten und sehr feinen Schaum übergossen. Flat White kann mit einem Latte Art-Muster versehen werden.

Geschichte des Flat White

Alles begann in Australien in den 1960er Jahren. Espressobars waren im Land bereits sehr beliebt, so sehr, dass Australien am Ende des Jahrzehnts nach Italien und Spanien die drittgrößte Anzahl von Espressomaschinen besaß.

Dieser Boom war auf die zahlreichen italienischen Einwanderer zurückzuführen, die auf den Feldern im Nordwesten Australiens Zuckerrohr anbauten. Ihre Kultur und ihre Liebe zum Espresso sowie der Reichtum, den sie durch den Anbau von Zuckerrohr erwirtschafteten, finanzierten viele dieser Cafés.

In den 1960er und 1970er Jahren war die nordwestaustralische (Queensland) Version des Espresso eine kulturübergreifende Mischung. Damals wurden die Menüs in schwarzen Kaffee und Milchkaffee unterteilt, wobei schwarzer Kaffee lang oder kurz und Milchkaffee lang sein konnte:

  • Cappuccino, der im Grunde aus Kaffee, Milch und viel Schaum bestand.
  • Flat, das war Kaffee, Milch und sehr wenig Schaum.
  • Vienna, das war Kaffee mit Sahne

Da die Australier dafür bekannt sind, ihre Wörter abzukürzen, ist das natürlich auch mit dem Kaffee passiert, und so entstanden die Begriffe Short Black und Long Black.

Wer hat den Flat White erfunden?

Alan Preston, ein Espresso-Enthusiast, der diese Coffee Shops in Nord-Queensland häufig besucht, hat in seiner eigenen Espresso-Bar den White Coffee Flat in einen Flat White verwandelt, indem er die Worte verkürzt hat. Dieses “neue Getränk” wurde an zweiter Stelle auf der Kaffeekarte platziert und war somit das Debüt des Flat White im Jahr 1985.

Moor Coffee Shop Espressobar 1985
Moor Coffee Shop Espressobar 1985

Alan Prestons Espressobar erfreute sich großer Beliebtheit, und in den nächsten fünf Jahren eröffnete er sechs weitere Cafés in Sydney, in denen Flat White auf der Speisekarte stand. Ende der 1980er Jahre stand der Begriff auf den Speisekarten aller Coffeeshops in der Stadt.

Kommt der Flat White aus Australien oder Neuseeland?

Obwohl allgemein angenommen wird, dass der Flat White aus Australien stammt, gibt es eine große Kontroverse mit Neuseeland, das behauptet, der Flat White sei dort erfunden worden. Es heißt, ein Barista namens Fraser McInnes habe ihn zufällig erfunden, nachdem er beim Aufschäumen von Milch gescheitert war.

Er konnte die Milch für einen Cappuccino nicht aufschäumen und goss sie trotzdem in die Tasse und sagte: “Tut mir leid, das ist ein Flat White“, und angeblich wurde das Getränk danach sehr beliebt. Wie dem auch sei, beide Länder haben einen sehr ähnlichen kulturellen Wandel durchgemacht, so dass sich Flat White in beiden Ländern auf natürliche Weise entwickelt hat.

Das Getränk wurde dann um 2005 nach Großbritannien exportiert und wurde weltweit immer bekannter. Große US-Ketten wie Starbucks nahmen ihn 2015 in ihre Speisekarte auf. Aber warum war der Flat White so beliebt?

In Australien wurde der Cappuccino damals mit einer enormen Schaummenge zubereitet, die bis zu 5 Zentimeter über den Tassenrand reichte. Der Flat White war die einzige Möglichkeit, ihn ohne viel Schaum und mit einer Textur zu bestellen, die der heutigen etwas ähnlicher ist.

Schaum eines originalen Cappuccinos
Schaum eines originalen Cappuccinos

Im Laufe der Zeit kamen weitere Optionen hinzu, wie z. B. Latte und andere Größen für individuellere Varianten.

Wie wird Flat White Kaffee zubereitet?

Der Flat White hat sich im Laufe der Jahre so verändert und weiterentwickelt, dass er in jedem Coffee Shop anders zubereitet wird, aber das gilt für alle Kaffeegetränke. Für mich sollte ein guter Flat White aus folgenden Komponenten bestehen:

  • Größe: Mittel. Größer als ein Piccolo oder Macchiato, aber kleiner als ein Milchkaffee.
  • Schaum: Seidiger, glänzender Mikroschaum anstelle eines steifen Schaums.
  • Kaffee: Ein doppelter Espresso, damit der Kaffee im Mittelpunkt steht.

Der Schlüssel zu einem guten Flat White

Das Geheimnis des Flat White liegt, wie bei allen Kaffeesorten, in der Qualität der Bohnen, die Sie für die Espressobasis verwenden, und in den Fähigkeiten des Barista, das Beste daraus zu machen. Es ist sehr wichtig, einen Kaffee zu wählen, der die Milch ergänzt, der mit ihr aufgeht, aber die Aromen nicht überdeckt.

Es ist auch notwendig, eine perfekte Texturierung der Milch zu erreichen, um ein wenig natürliche Süße hinzuzufügen und eine cremige Konsistenz im Mund zu erhalten. Außerdem sollte man auf die Temperatur achten, die 65 Grad Celsius nicht überschreiten sollte.

Es ist sehr leicht, einen Flat White zu probieren und ihn nicht zu mögen, weil er entweder nicht ausgewogen ist oder der Espresso nicht gut kalibriert ist. Bei einem guten Flat White geht es darum, so viel Geschmack wie möglich in ein kleines Format zu packen.

Mein Rezept für Flat White

Ich verwende eine 170-Milliliter-Tasse, in die ich einen doppelten Espresso, d. h. einen 38-Gramm-Doppio, gebe. Zu diesem doppelten Espresso füge ich etwa 120 Milliliter Milch hinzu, aber denken Sie daran, dass sich das Volumen beim Aufbrühen etwas erhöht (allerdings nicht zu sehr, denn wir wollen eine seidige und feine Konsistenz).

Bedeutung des seidigen Schaums im Flat White
Bedeutung des seidigen Schaums im Flat White

Der Schlüssel ist also ein hochwertiger doppelter Espresso, über den wir einen sehr feinen, glänzenden und zarten Schaum gießen. Sie können mit einer Latte Art abschließen, wie ich es auf dem Bild oben mache.

Hinweis: Messen Sie den Espresso niemals in Millilitern, da die Menge der Crema das Volumen beeinflusst; verwenden Sie immer eine Waage.

Zum Trinken empfehle ich, ein wenig umzurühren, um die Espresso-Crema einzumischen, die an der Oberfläche bleibt und normalerweise einen leicht herben Geschmack hat. Auf diese Weise wird auch der Mikroschaum wieder in die Flüssigkeit eingearbeitet, so dass wir beim Trinken des Flat White ein homogenes Geschmackserlebnis haben.