Was macht einen Kaffee stärker?

Immer mehr Menschen betreten ein Café und fragen nach einem “stärkeren Kaffee” oder einem “starken Kaffee”. Es wird jedoch nicht wirklich verstanden, was der Kunde damit meint, denn was der Begriff “stark” für den Kunden in Bezug auf den Kaffee bedeutet, kann vom Barista anders interpretiert werden. 

Die Stärke des Kaffees hängt nicht von der Röstung, dem Anbau, der Verarbeitung oder gar der Art der Zubereitung ab. Es gibt nur eine Möglichkeit, den Kaffee stärker zu machen, und das ist die Zugabe eines weiteren Schusses Espresso.

Was bedeutet die Stärke eines Kaffees?

Es gibt viele verschiedene Definitionen von Kaffeestärke, aber diejenige, an der wir besonders interessiert sind, lautet wie folgt: Sehr stark oder (bei einer Lösung oder einem Getränk) mit einem großen Anteil einer darin gelösten Substanz; konzentriert.

Diese Definition legt großen Wert auf die Konzentration und weist gnadenlos auf den Koffeingehalt des Getränks hin. Es geht nicht um die Textur, um Geschmacksnoten, um die Art und Weise, wie etwas wahrgenommen wird, was darauf hindeutet, dass es bei der Stärke eines Kaffees nur um seine Koffeinkonzentration geht.

Hinweis: Im Handel gibt es zwei Hauptarten von Kaffee: Robusta und Arabica.

Die zwei Arten von Kaffee, die die Stärke bestimmen

Robusta-Kaffee hat einen höheren Koffeingehalt, aber die von uns am häufigsten verwendete Sorte ist Arabica-Kaffee. Der Grund dafür ist, dass dieser Kaffee süßer und nuancierter ist als der Robusta.

Kaffeebohnen guter Qualität
Die Kaffeepflanze

Die meisten Menschen, Coffeeshops und Online-Shops verwenden, sofern nicht anders angegeben, 100 % Arabica-Kaffee. Es gibt auch Mischungen mit beiden Kaffeesorten, aber sie sind nicht die Favoriten der Verbraucher.

Obwohl Arabica-Kaffee von den meisten Menschen bevorzugt wird, enthält er unabhängig von seiner Herkunft immer viel weniger Koffein als Robusta-Kaffee, und der Koffeingehalt bestimmt die Stärke des Kaffees. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie als Kunde, der in ein Café geht, um einen starken Kaffee zu bestellen, als Letztes einen Robusta-Kaffee bekommen möchten.

Aufgrund seines hohen Koffeingehalts schmeckt Robusta-Kaffee sehr intensiv, bitter und verbrannt. Aber die Lösung für einen stärkeren Kaffee muss nicht immer darin bestehen, auf einen besseren Geschmack zugunsten einer höheren Intensität zu verzichten.

Was sollten Sie also bestellen, wenn Sie einen stärkeren Kaffee wünschen?

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Ihre Wünsche als Kunde zum Ausdruck bringen können, damit Sie nicht einen Kaffee mit hohem Koffeingehalt, aber furchtbarem Geschmack bekommen. Aber ein Getränk, das sich am Gaumen intensiver anfühlt und gut schmeckt. 

Ich erkläre Ihnen jetzt einen Begriff, den Sie vielleicht schon einmal verwendet haben, wenn Sie Kaffee bestellen, und zwar “Körper“. Es wird für Kaffee, manchmal auch für Wein oder andere Lebensmittel verwendet und bezeichnet ein schweres Gefühl im Mund, das sich besonders auf der Zunge bemerkbar macht.

Wenn Sie schon einmal so etwas wie einen sanften Wein getrunken haben, werden Sie feststellen, dass er ziemlich seidig und leicht ist, aber dann einen wirklich reichen, vollmundigen Geschmack hat und sich auf der Zunge schwerer anfühlt. Das Gleiche gilt für Kaffee, und das ist es, was die meisten Leute meinen, wenn sie nach einem starken Kaffee fragen, was sie wirklich wollen, ist ein vollmundigerer Kaffee.

Das ist der Begriff, mit dem Sie jeder in der Kaffeebranche versteht. Wenn Sie so fragen, weiß jeder Barista genau, was Sie meinen. Sie werden Kaffees mit tieferen, dunkleren Tönen empfehlen, vielleicht solche mit Noten von dunkler Schokolade, die den Eindruck von mehr Stärke vermitteln. Aber denken Sie daran, dass der Koffeingehalt nicht variiert, sondern nur die Wahrnehmung des Mundgefühls.

Wie macht man Kaffee zu einem stärkeren, vollmundigeren Getränk?

Eine Möglichkeit, den Kaffee vollmundiger zu machen, besteht darin, das Verhältnis zwischen dem Espresso und dem hinzugefügten Wasser oder der Milch anzupassen. Wenn Sie Ihrem Espresso weniger Milch zufügen, hat er mehr Körper und wirkt stärker, obwohl er eigentlich den gleichen Koffeingehalt hat.

30 ml (eine flüssige Unze) Kaffee enthalten etwa 63 Milligramm Koffein. Sie können diesem Espresso so viel Wasser oder Milch hinzufügen, wie Sie möchten, denn er hat immer die gleiche Stärke (Koffein), auch wenn er mit der Zugabe von Wasser oder Milch weniger vollmundig wird.

Verhältnis von Koffein in einer Dosis Kaffee
Verhältnis von Koffein in einer Dosis Kaffee

Wenn Sie zum Beispiel einen stärkeren Milchkaffee wünschen, müssen Sie für die gleiche Menge Milch einen doppelten Espresso verwenden. Dieses Getränk ist stärker, weil es doppelt so viel Koffein enthält, und es hat auch mehr Körper, weil es weniger verdünnt ist.

Hinweis: Denken Sie immer daran, dass kein Koffein mehr in einem Kaffee enthalten ist, es sei denn, Sie ändern die Kaffeesorte oder fügen dem Gebräu mehr Kaffee hinzu.

Kann man mit einem koffeinfreien Kaffee mehr Kraft oder Körper bekommen?

Baristas müssen den Kunden oft erklären, dass alle Kaffeesorten den gleichen Koffeingehalt haben. Auch durch die Reduzierung der Milchmenge, mit der einige Getränke zubereitet werden, kann der Eindruck entstehen, dass der Kaffee stärker ist, weil weniger Milch vorhanden ist, was aber in Wirklichkeit nicht der Fall ist.

Das ist etwas wirklich Interessantes, das immer wieder bei Trinkern von koffeinfreiem Kaffee vorkommt, da sie denken, dass sie durch eine Erhöhung der Kaffeedosis mehr Koffein im Getränk haben und dass das Gleiche passiert, wenn die Menge der Milch, in der er zubereitet wird, reduziert wird, wobei sie vergessen, dass koffeinfreier Kaffee kein Koffein enthält. 

Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee trinken und einen stärker schmeckenden oder vollmundigeren Kaffee wünschen, können Sie Ihr Getränk mit einer doppelten oder dreifachen Dosis koffeinfreien Kaffees bestellen, da Sie so die Befriedigung des stärkeren Geschmacks in Ihrem Getränk erhalten, aber ohne die Stärke des Koffeins.

Schlussfolgerung

Mit diesen Begriffen im Hinterkopf sollten Sie anfangen, das Wort “stärker” durch “vollmundiger” zu ersetzen, wenn Sie einen Kaffee suchen, der sich am Gaumen schwerer anfühlt und gut schmeckt. Wenn Sie in ein Café gehen, fragen Sie, was ihr vollmundiger Kaffee ist, und man wird verstehen, wonach Sie suchen.

Der Begriff “stark” sollte nur verwendet werden, wenn Sie einen höheren Koffeingehalt in Ihrem Kaffee benötigen, und dieser wird durch die verwendete Kaffeesorte, entweder Robusta oder Arabica, bestimmt.