Es ist lange her, dass ich über das Wasser gesprochen habe, das wir für die Kaffeezubereitung verwenden, denn dieses Thema ist sehr wichtig. Es ist jedoch ein Thema, das wir oft übersehen. Wenn Sie also Ihren Kaffee besser zubereiten möchten, wird Ihnen dieser Artikel sehr helfen.
Wasser ist eine der beiden Zutaten, die für die Zubereitung von Kaffee verwendet werden, und es macht fast 98 % des Getränks aus. Es ist also nicht nur wichtig, dass die Kaffeebohnen von bester Qualität sind, sondern auch das Wasser, das der Aufgabe gewachsen ist.
Wenn Sie trotz der Verwendung von Kaffeebohnen höchster Qualität, der richtigen Ausrüstung und eines sicheren Rezepts keinen köstlichen Kaffee erhalten, könnte es sein, dass das von Ihnen verwendete Wasser mangelhaft ist.
Die bedeutung von wasser bei der zubereitung von Kaffee
Wasser fungiert als Lösungsmittel, das die löslichen Bestandteile des gerösteten und gemahlenen Kaffees in einem Prozess auflöst, der als Extraktion bezeichnet wird. Je nach der Zusammensetzung des Wassers ist diese Extraktion mehr oder weniger stark.
- Bei einer Unterextraktion kommen nicht alle exquisiten Aromen des Kaffees zur Geltung.
- Andererseits werden bei einer Überextraktion einige unerwünschte Aromen extrahiert, so dass man auch nicht zu viel extrahieren sollte.
Wasser hat aber nicht nur Einfluss auf die Extraktion; ein Wasser mit starkem Chlorgeschmack wirkt sich negativ auf das fertige Getränk aus. Oder zu hartes Wasser beschädigt unsere Geräte, da sich Kalkrückstände auf den inneren Komponenten unserer teuren Kaffeemaschinen ablagern.
Welche art von wasser sollte ich für die zubereitung meines Kaffees verwenden?
Je nachdem, wo Sie wohnen, ist die Qualität des Leitungswassers sehr unterschiedlich.
- In Fällen, in denen das Wasser weich ist, lässt es sich leicht aufbereiten; mit einem einfachen Filter können Sie Chlor und Gerüche entfernen, ohne die mineralische Zusammensetzung zu beeinträchtigen.
- In anderen Fällen ist das Wasser sehr hart und es ist komplizierter, es zu behandeln; mit einem gewöhnlichen Filter ist es nicht mehr genug, und es ist erforderlich, es mit einem System wie der Umkehrosmose zu reinigen. Allerdings muss es dann remineralisiert werden, da wir eine bestimmte Menge an Mineralien benötigen, um eine gute Kaffee-Extraktion zu erzielen.
Eine sehr beliebte, aber nicht empfehlenswerte Lösung ist der Kauf von Wasser in Flaschen. Das ist nicht nur schädlich für die Umwelt (Plastikmüll), sondern manchmal ist es auch schwierig, eine Marke zu finden, die die ideale Zusammensetzung für unseren Kaffee hat.
Wenn Sie Ihren Kaffee auf ein neues Niveau bringen wollen, lesen Sie weiter, denn heute werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Ihr eigenes Wasser mit der perfekten Zusammensetzung zubereiten können. Es ist ganz einfach und erfordert nur drei Zutaten.
Die Specialty Coffee Association (SCA) gibt die Zusammensetzung an, die das Wasser für die Zubereitung von Kaffee haben sollte, und zwar sowohl in einem akzeptablen Bereich als auch in einem bestimmten Zielbereich. Und das Rezept, das ich hier mit Ihnen teile, ist das von Scott Rao empfohlene:
Wie sie Ihr eigenes wasser für die Kaffeezubereitung zubereiten
Wie gesagt, wenn Ihr Leitungswasser weich und von guter Qualität ist, müssen Sie es nur filtern, um einen guten Kaffee zu erhalten. Wenn Sie jedoch perfekten Kaffee zubereiten möchten, ist dieses Wasserrezept genau das Richtige für Sie.
Zutaten für das perfekte Kaffeewasserrezept
Diese Zutaten sind sehr leicht zu beschaffen. Das destillierte Wasser finden Sie auf Märkten oder an Tankstellen, das Natron in Bioläden oder Apotheken und das Bittersalz in Reformhäusern, oder Sie können direkt in Online-Shops wie Amazon nach allem suchen.
Benötigte utensilien für unser Kaffeewasserrezept
Wir werden zwei Konzentrate herstellen, die wir dann zu verschiedenen Teilen hinzufügen, um unser endgültiges Wasser zu erhalten. Dazu benötigen wir zwei 1-Liter-Flaschen, die mit destilliertem Wasser gefüllt sind, sowie eine Waage, die 0,1 Gramm abmessen kann.
- In die eine Flasche geben wir 1,68 Gramm Natriumbicarbonat, das unseren Alkalitätsregler bildet.
- In die andere Flasche geben wir 2,45 g Bittersalz, das Magnesium, das unsere Härte bilden wird.
Wir rühren beide Flaschen gut um, damit sich die konzentrierten Lösungen gut vermischen, und beginnen dann mit der Zubereitung unseres fertigen Wassers.
Schritt für schritt zur zubereitung des perfekten Kaffeewassers
- Aus einer 5-Liter-Flasche mit destilliertem Wasser nehmen wir einen halben Liter Wasser heraus, um unsere Konzentrate hinzuzufügen.
- Sobald wir 4,5 Liter haben, fügen wir (nach dem Rezept von Scott Rao) 9 Unzen der Alkalilösung und 13 Unzen der Härtelösung hinzu.
- Nachdem wir gut umgerührt haben, haben wir nun unser 5-Liter-Fass Wasser mit einer für die Kaffee-Extraktion perfekten Mineralzusammensetzung.
Wenn wir es probieren, stellen wir einen interessanten Unterschied zu dem gefilterten Wasser fest, das wir zu Hause verwenden.
Vergleich des obigen rezepts mit anderen supermarktwässern
Wenn Sie im Supermarkt Wasser in Flaschen kaufen, steht die Mineralienzusammensetzung meist auf dem Etikett. Es ist sehr wichtig, dass Sie darauf achten, welches Wasser Sie kaufen, denn es gibt große Unterschiede zwischen ihnen.
Um Ihnen einen groben Anhaltspunkt zu geben, worauf Sie achten sollten, gibt es zwei Hauptmineralien: Kalzium und Magnesium. Ein akzeptabler Wert für Kalzium liegt zwischen 30 und 50 Milligramm pro Liter und für Magnesium zwischen 15 und 30 Milligramm pro Liter.
Vergleichen sie verschiedene wässer, um das beste wasser für Ihre Kaffeemaschine zu verwenden
Wenn man Wasser in Flaschen kauft, denkt man, dass sie alle gleich schmecken, aber das stimmt bei weitem nicht. Um diesen Artikel zu schreiben, habe ich 5 Flaschen Wasser von verschiedenen Marken gekauft und eine kleine Verkostung durchgeführt, um sie miteinander zu vergleichen. Alle lagen im Bereich von 30-50 ml Kalzium und 15-30 ml Magnesium pro Liter.
Ich empfehle Ihnen, dieses Experiment zu Hause durchzuführen, denn Sie werden von den Ergebnissen überrascht sein. Von den fünf Wassermarken waren zwei sehr gut, eine war sehr schlecht und zwei andere fielen durch keine Eigenschaft auf. Mit anderen Worten: Weniger als 50 % der Marken, die ich in meinem Supermarkt finde, können als gut für die Kaffeezubereitung angesehen werden.
Nach der Verkostung des reinen Wassers habe ich mit jeder dieser Marken Kaffee zubereitet. Obwohl die Unterschiede durch den Geschmack des Kaffees überdeckt wurden, stachen die beiden Marken, die ich allein mochte, auch im Kaffee hervor. Es schien, als ob der Kaffeegeschmack bei diesen beiden Wässern stärker hervortrat.
Fazit
Ich hoffe, diese Übung hilft Ihnen bei der Auswahl eines besseren Wassers für Ihre Espressomaschine oder bei der Zubereitung Ihres eigenen Rezepts. So erhalten Sie nicht nur einen viel schmackhafteren Kaffee, sondern schonen auch Ihre Maschine und sorgen dafür, dass sie lange hält, ohne im Inneren beschädigt zu werden.
Wenn Sie mehr oder weniger Wasser zubereiten möchten, verwenden Sie einfach das gleiche Verhältnis von Konzentrat und destilliertem Wasser. Und wenn Sie auf Reisen sind oder Wasser für einen einmaligen Einkauf im Supermarkt benötigen, empfehle ich Ihnen, genau auf die Anteile von Kalzium und Magnesium pro Liter zu achten.
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