Wenn Sie den Aufbau der Espressomaschine verstehen, können Sie auch das erstaunliche Getränk verstehen, das sie extrahiert. Ich werde Ihnen alles beibringen, was Sie über die Espressomaschine wissen müssen: wie sie aufgebaut ist, wie ihr System funktioniert und wie Sie dieses Wissen nutzen können, um die Extraktionstechnik richtig durchzuführen.
Die struktur der espressomaschine
Die Espressomaschine ist ein echtes Juwel italienischer Ingenieurskunst, das in der ganzen Welt beneidet und kopiert wird.
Die Struktur ist sowohl bei professionellen Maschinen in Bars als auch bei Haushaltsmaschinen sehr ähnlich. Allerdings sind professionelle Maschinen in der Regel leistungsstärker.
Die Teile, an denen wir am meisten interessiert sind, sind:
- Der Kessel.
- Das Manometer des Kessels.
- Der Wärmetauscher.
- Die elektrische Pumpe.
- Die Aufbereitungsgruppe, der Filterhalter und der Filter.
- Der Heißwasserhahn.
- Das Dampfrohr.
1. Der Kessel
Der Kessel ist in der Regel aus Stahl, Kupfer oder Messing gefertigt. Er dient der Heißwasserversorgung, der Erhitzung des Wassers für die Kaffeeentnahme und der Erzeugung des Dampfes für die Dampfdüse.
Das aus der Leitung kommende Wasser durchläuft einen Entkalker oder Reiniger, der die für die Espressozubereitung ungeeigneten Stoffe wie Kalk, Chlor usw. entfernt. Von dort gelangt es „sauber“ (durch Entkalkung des Wassers) in den Boiler, wo es erhitzt und für die Dauer der gewünschten Leistung auf Temperatur gehalten wird.
Im Kessel erreicht das Wasser eine Temperatur von etwa 110-120 °C bei einem Druck zwischen 1,1 und 1,4 bar. Der Kessel darf nie ganz voll sein, da sich im oberen Teil des Kessels aufgrund der hohen Temperaturen Dampf bildet.
2. Das Kesselmanometer
Das Manometer ist der Teil der Maschine, der für den Barista sichtbar ist und es ihm ermöglicht, den korrekten Druck im Kessel zu überprüfen, der, wie bereits gesagt, zwischen 1,1 und 1,4 bar liegen muss.
3. Der wärmetauscher
Der Wärmetauscher ist das System, das das Wasser für die Zubereitung des Espressos erwärmt. Wir verwenden das Wasser aus dem Boiler nicht für die Zubereitung des Kaffees, und zwar aus zwei Gründen:
- Die Temperaturen sind zu hoch. Das Wasser im Boiler erreicht mehr als 110 °C, während wir für die Extraktion des Kaffees eine Temperatur zwischen 90 und 95 °C benötigen.
- Das Wasser im Kessel ist stagnierend. Es kommt zwar aus dem Wasserenthärter und ist daher frei von Kalk und anderen Stoffen, aber es verbleibt lange Zeit bei sehr hohen Temperaturen im Boiler und könnte daher unangenehme Bakterien oder Ablagerungen bilden.
Stellen Sie sich ein kleines Rohr, meist aus Kupfer, vor, das das gereinigte Wasser aus dem Verteilungsnetz transportiert. Dieses kleine Rohr, das durch den Kessel führt, erwärmt das Wasser darin. Auf diese Weise ist das Wasser für die Espressozubereitung stets gereinigt, weich und frisch.
4. Die elektrische pumpe
Dies ist das Gerät, das das Wasser mit einem sehr hohen Druck (normalerweise etwa 9 bar) gegen das Kaffeemehl presst. Dies macht den Espresso zu dem, was er ist.
Espresso ist eigentlich ein sehr konzentriertes, dichtes Kaffeegetränk mit einer cremigen Oberfläche. Die Crema entsteht neben anderen Faktoren vor allem durch den Druck. Ohne Druck würde sich die Crema in der Tasse nicht bilden können.
Denken Sie an die Moka-Kaffeemaschine: Selbst mit der besten Moka-Kaffeemaschine der Welt und mit dem gleichen Kaffee, den wir für Espresso verwenden, würden wir nie genau die gleiche Crema wie mit der Espressomaschine erhalten, eben weil dieser große Druck fehlt!
5. Die brühgruppe, der filterhalter und der filter
Die Brühgruppe ist der Teil, an dem der Siebträger befestigt ist, d. h. der Arm, den der Bediener anbringt und abnimmt, um den gemahlenen Kaffee einzuführen und einen neuen Kaffee zuzubereiten.
Sie verfügt über eine Handbrause, die das Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl verteilt, und über eine Dichtung, die den Filter vollständig abdichtet.
Der Siebträger hingegen ist, wie gesagt, der Arm, den man in der Hand hält und in dem sich der Filter mit dem gemahlenen Kaffee befindet. Letzterer ist unten perforiert, so dass das gebrühte Getränk ausfließen kann.
6. Der Heißwasserhahn
Hier kommt das heiße Wasser heraus, um zum Beispiel Tee zuzubereiten. In diesem Fall kommt das heiße Wasser bei den meisten Espressomaschinen direkt aus dem Kessel und nicht aus dem Wärmetauscher. Nur bei einigen neueren Maschinen kommt das Wasser über das Wärmetauschersystem heraus.
7. Der aufschäumer
Und nun kommen wir zum letzten Teil des Aufbaus der Espressomaschine, der Aufschäumdüse: Dieses Gerät lässt den Dampf entweichen, um die Milch aufzuschäumen. Dazu saugt sie den Dampf aus dem Kessel ab und lässt ihn entweichen.
Die funktionsweise der espressomaschine
Die Espressomaschine ist ein Gerät, das mit einem Extraktionsverfahren arbeitet, bei dem heißes Wasser unter hohem Druck mit fein gemahlenem Kaffee zu einem konzentrierten und köstlichen Getränk verarbeitet wird.
- Der Brühvorgang beginnt damit, dass der gemahlene Kaffee in den Siebträger der Espressomaschine gefüllt und verdichtet wird.
- Der Siebträger wird dann in den Maschinenkopf eingesetzt und gepresst, um einen festen Sitz zu gewährleisten.
- Sobald der Siebträger eingesetzt ist, heizt die Maschine das Wasser auf die entsprechende Temperatur auf. Um eine Temperatur von 90 bis 95 °C im Wärmetauscher zu erreichen, kann der Kessel bis zu 120 ºC erreichen.
- Sobald das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, beginnt die Pumpe, das heiße Wasser durch das Kaffeemehl im Filterhalter zu drücken. Der angewandte Druck kann je nach Maschine variieren, liegt aber im Allgemeinen zwischen 8 und 15 bar.
- Das Wasser wird etwa 25 bis 30 Sekunden lang durch den Kaffee gezogen, sodass ein dickflüssiges, cremiges Getränk entsteht.
- Sobald die richtige Menge Kaffee extrahiert wurde, stoppt das Gerät die Extraktion und der Filterhalter wird freigegeben.
- Die Maschine wird nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt, um die Qualität des Kaffees zu erhalten und die einwandfreie Funktion der Maschine zu gewährleisten.
Kurz gesagt, funktioniert die Espressomaschine durch die Kombination von heißem Wasser unter hohem Druck mit gemahlenem Kaffee, um ein vollmundiges, geschmackvolles Getränk mit einer dicken, angenehmen Crema zu erzeugen.
Unterschied zwischen einer professionellen espressomaschine und einer espressomaschine für zu hause
Der Unterschied zwischen einer Haushaltsmaschine und einer Kaffeemaschine liegt hauptsächlich in der Größe.
Der Kessel einer Haushaltsmaschine ist kleiner und hat mehr Schwierigkeiten, das Wasser für die Extraktion heiß genug und auf einer konstanten Temperatur zu halten, und liefert weniger Dampf zum Aufschäumen der Milch.
Außerdem ist die Struktur der professionellen Espressomaschine schwerer und robuster, so dass sie den Druck besser aufrechterhalten kann, um den Espresso optimal zu extrahieren.
