Diesmal bringe ich Ihnen den zweiten Teil der Artikelserie, die dem Espresso gewidmet ist. Falls Sie den ersten Teil noch nicht gelesen haben, lasse ich Ihnen den Link hier, damit Sie ihn nachlesen können, denn es ist wichtig für Sie, die Änderungen zu verstehen, die ich vornehme, um einen guten Espresso zu erhalten.
Wie ich Ihnen im letzten Artikel gesagt habe, finden Sie hier mein persönliches Rezept und Sie werden Schritt für Schritt sehen, wie Sie den perfekten Espresso bekommen.
Inhalt
Der für die Espressozubereitung verwendete Kaffee
Sie sollten immer versuchen, Kaffeebohnen von möglichst hoher Qualität zu verwenden. Für Espresso-Kaffee verwende ich am liebsten lateinamerikanische Kaffeesorten, wobei die Bourbon-Bohne zu meinen Favoriten gehört und eine der Sorten ist, die ich normalerweise für Espresso verwende, aber Sie können die Sorte verwenden, die Ihnen am besten gefällt.
Es ist interessant, hochgelegene Kaffeesorten mit mittlerer Röstung zu verwenden, auch wenn sie etwas schwieriger zu extrahieren sind. Diese Röstung sollte etwa 15 Tage alt sein, um den maximalen Ertrag aus der Bohne zu holen.
Wenn wir den Kaffee rösten, entstehen Kohlendioxid und Aromen. Wenn wir einen zu frischen Kaffee verwenden, stößt das Kohlendioxid das Wasser ab und ist schwieriger zu extrahieren, außerdem hat er einen zu ausgeprägten, scharfen, harten und fast sprudelnden Geschmack.
Wenn wir hingegen zu lange warten, verlieren wir zu viel Kohlendioxid, der Kaffee leistet keinen Widerstand, und das Wasser fließt zu schnell durch, wodurch Kanäle entstehen und die Extraktion zu gering ausfällt. Außerdem gehen die Aromen verloren, der Geschmack ist flach und leer, und wenn er oxidiert, entstehen unangenehme Geschmacksnoten.
Die Ruhezeit des Kaffees nach dem Rösten hängt von der Kaffeesorte, der Art der Röstung und Ihrem Geschmack ab. Ich empfehle eine Wartezeit von zwei bis vier Wochen für Espresso und eine bis drei Wochen für Filterkaffee.
Espresso-Brühverfahren
Ich werde nun Schritt für Schritt beschreiben, wie man den perfekten Espresso zubereitet.
Phase eins der Espressozubereitung
- Nachdem Sie die Kaffeepackung geöffnet haben, geben Sie den Kaffee in die Mühle und bereiten einen Espresso mit einer zuvor eingestellten Mahlung zu, um zu sehen, welche Änderungen Sie vornehmen müssen. Wie ich bereits im ersten Artikel der Espresso-Serie erwähnt habe, sollten Sie bei einem Kaffee mit mittlerer Röstung und mittlerer Stärke mit einer mittleren bis niedrigen Dosis beginnen.
- Nehmen Sie dann den Siebträger und lassen Sie etwas Wasser durchlaufen, um alle Kaffeebohnen zu entfernen, die am Duschkopf der Maschine hängen geblieben sind.
- Stellen Sie ihn auf die Waage, tarieren Sie ihn auf Null, um den Kaffee zu wiegen, den Sie hinzufügen möchten.
- Mahlen Sie 18 Gramm über den Filterhalterkorb.
- Verwenden Sie den Tamper, um den Kaffee zu einer ebenen Kapsel zu verdichten, damit das Wasser gleichmäßig durch die Kapsel fließen kann, wenn Sie sie in die Maschine geben. Prüfen Sie dazu mit den Fingern, ob der Tamper waagerecht und senkrecht zum Filterhalter steht, und stützen Sie sich mit Ihrem Körpergewicht auf den Tamper, um den Kaffee zu verdichten.
- Setzen Sie den Siebträger in die Maschine und die Tassen auf die Waage, tarieren Sie auf Null, um den letzten Brühvorgang zu wiegen.
- Starten Sie die Absaugung und den Timer gleichzeitig.
Mit diesem ersten Espresso, ohne jegliche Veränderung, erhalten Sie 18 Gramm im Siebträger, 45 Gramm in einer Tasse und es dauert 25 Sekunden.
Als ich ihn probierte, fand ich die Säure zu hoch, scharf, was die Süße überschattet, er war auch nicht sehr intensiv, ein bisschen wässrig und sauer. Wir wollen nun weniger vom fertigen Getränk extrahieren, aber dazu müssen wir einige Faktoren ändern.
Phase zwei der Espressozubereitung
Wir entscheiden uns für den klassischen Espresso mit einem Verhältnis von 1:2 und mahlen ihn etwas feiner, um die Extraktion zu erhöhen und so der Abnahme des Endprodukts entgegenzuwirken.
Die von mir verwendete Mühle ist eine hochwertige Mühle mit flachen Mahlscheiben, die nur sehr wenig Kaffee zurückhält. Aber in den meisten Fällen müssen Sie bei einer Änderung des Mahlgrads etwas Kaffee entfernen, bevor Sie ihn verwenden, damit Sie nicht eine Mischung aus altem und neuem Mahlgrad erhalten.
Der zweite Espresso mit dieser ersten Änderung hatte 18 Gramm im Siebträger, 36 Gramm in der Tasse und dauert 38 Sekunden.
Ich habe ihn verkostet und festgestellt, dass der Säuregehalt ausgewogen war und eine ausgeprägte Süße aufwies, aber jetzt hinterließ er einen bitteren Geschmack aufgrund der übermäßigen Extraktion.
Jetzt müssten wir also die gleiche Menge an Endsud beibehalten, aber beim Mahlgrad einen Schritt zurückgehen; wir würden etwas gröber mahlen, da ich eine zu drastische Änderung vorgenommen und es übertrieben habe.
Phase drei der Espressozubereitung
Beim dritten Espresso mit dieser kleinen Einstellung hatte ich 18 Gramm im Siebträger, 36 in der Tasse und brauchte 28 Sekunden, zehn Sekunden weniger, und es war der beste bisher. Er war sehr reichhaltig, mit ausgewogenen Aromen. In diesem Stadium könnten wir es so belassen, aber es gibt immer Raum für Verbesserungen.
Wir könnten es etwas feiner mahlen, um die Extraktion zu erhöhen, aber dann würden wir auch die Intensität erhöhen, und die wollen wir ja senken. Die einzige Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, die Menge des Endbrühens zu erhöhen und den Mahlgrad gleich zu halten.
Phase vier der Espressozubereitung
Ausgehend von der vorherigen Phase habe ich 18 Gramm im Filter und 40 Gramm in der Tasse, und das in 30 Sekunden. Es ist mir gelungen, einen Kaffee mit einem guten Körper und sehr ausgewogen, wo die zitrischen Noten von Mandarine und Orange stehen, mit einem süßen Abgang mit einem Hauch von Schokolade, exquisit zu erhalten.
Denken Sie daran, dass es auf den Geschmack ankommt, versuchen Sie, die Unterschiede im Geschmack zu entdecken und Ihren eigenen Geschmack zu finden. Wenn Sie Zweifel haben oder etwas nicht verstehen, empfehle ich Ihnen, den ersten Teil der Espresso-Serie durchzulesen und dann zu diesem Artikel zurückzukehren, um alles zu integrieren, da es eine Menge Informationen zu verarbeiten gibt.
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