Darum magst du keinen Kaffee. Lerne, ihn richtig zu trinken

Es ist eine Kunst, Espresso-Kaffee wie ein Profi zu genießen und alle seine aromatischen Nuancen zu schätzen. Es reicht nicht aus, das Getränk nur richtig zuzubereiten, sondern man muss auch wissen, wie man es verkostet. Das beinhaltet, auf Details wie die Umgebung, das Aroma, den Geschmack und die Textur zu achten.

➡️ In diesem artikel finden sie alle schritte, um einen espresso-Kaffee richtig zu trinken und seine eigenschaften zu verstehen.

Wie man espresso-Kaffee wie ein experte trinkt

Espresso zu trinken ist ein multisensorisches Erlebnis, das jeden Sinn unseres Körpers einbezieht. Ich werde Ihnen zeigen, was Sie beachten sollten, um das Beste daraus zu machen.

1. Die umgebung

Der Verkostungsort ist wichtig, da er neutral sein sollte, das heißt ohne laute Geräusche, mit direkter Beleuchtung und ohne intensive oder unangenehme Gerüche in der Umgebung. Es klingt fast absurd, aber die Umgebung ist wichtig.

Tatsächlich kann unser Geruchssinn unser Urteil beeinflussen, ebenso wie unser Gehör.

In einem verkostungsexperiment musste ich drei Arten von Kaffee mit verbundenen Augen probieren. Das erste Mal tat ich es mit klassischer Musik im Hintergrund, das zweite Mal mit Rockmusik und schließlich ohne Musik. Stolz darauf, jede der Eigenschaften zu erkennen, gab ich drei sehr unterschiedliche Beschreibungen ab. Am Ende stellte ich fest, dass es derselbe Kaffee war.

2. Bereiten sie Ihren mund vor

Bereiten Sie Ihren Mund mit einem Glas natürlichem Wasser vor. Dies wird helfen, Ihren Mund zu reinigen und Ihren Gaumen zu erfrischen. So können Sie den Geschmack des Espressos richtig genießen.

3. Das sehen

Der erste Sinn, den wir nutzen, ist das Sehen. Es ist wichtig, den Espresso genau zu beobachten und zu prüfen, ob die Crema eine schöne Haselnussfarbe hat.

Wenn Sie bemerken, dass die Crema heller als normal ist, bedeutet dies, dass der Kaffee nicht genug extrahiert wurde und dass das Mahlen wahrscheinlich zu grob war. Daher wird der Geschmack sauer und flach sein, mit wenig Geschmack.

Ist sie im Gegenteil zu dunkel, bedeutet das, dass der Kaffee überextrahiert ist und dass das Mahlen zu fein war. Der Geschmack wird bitter sein mit empireumatischen (verbrannten) Nuancen.

Um es besser zu verstehen, hier ist ein foto: In der ersten Tasse links ist die Crema zu hell und wäre die eines unterextrahierten Kaffees. Während in der letzten Tasse rechts die Crema zu dunkel ist und die eines überextrahierten Kaffees wäre. Die in der Mitte hingegen ist eine korrekte Crema.

HINWEIS: Die Crema eines Espressos sollte glänzend sein, das heißt, sie sollte das Licht reflektieren, und auch glatt, das heißt, ohne Blasen.

Das gesagt, müssen wir verstehen, dass die Crema unseres Espressos ein wichtiges Element in seiner Zubereitung ist, da sie als Barriere dient, die Aromen zurückhält. Wenn die Crema nicht richtig geformt ist oder Löcher hat, werden sich die Aromen zerstreuen und nicht richtig auf unserem Gaumen wahrgenommen.

Daher ist es wesentlich, auf ihre Qualität zu achten, um ein vollständiges und zufriedenstellendes Geschmackserlebnis zu genießen.

Wie sollte die crema eines perfekten espressos aussehen?

Die Crema eines perfekten Espressos ist haselnussfarben, mit einigen leicht rötlichen Streifen, kompakt, glänzend, seidig und ohne Mikroblasen.

Es gibt zwei arten von crema:

1. Arabica produziert eine feinere Crema, aber viel seidiger, glänzender, kompakter und sehr beständig über die Zeit.
2. Robusta produziert eine dickere Crema, die sich aber in Sekunden absetzt oder absinkt, weil sie voller Gase ist, die sie weniger beständig über die Zeit machen. Auch die Oberfläche ist wellig, fast rau.

➡️ Daher ist es nicht wahr, dass die Crema eines perfekten Espressos die höchste ist.

4. Geruch

Öffne die Crema mit einem Löffel und bringe die Tasse nahe an deine Nase, schließe die Augen und stelle dir zwei Fragen:

• Rieche ich viel oder wenig? Wenn du viel riechst, hat der Kaffee eine hohe aromatische Intensität; wenn du wenig riechst, hat der Kaffee eine niedrige Intensität.
• Sind die Aromen, die ich rieche, gut oder schlecht? Erst nach der Bewertung der Intensität solltest du dich auf ihre Qualität konzentrieren.

Positive Aromen können sein: Schokolade, Kakao, Nüsse, Blumen, Obst, Zitrusfrüchte, Brotkruste, Karamell, Honig und vieles mehr.

Negative Aromen können sein: Holz, Erde, Heu, Asche, Teer, Gummi, Schimmel, Gras, Pilze usw.

Ich weiß, es ist nicht einfach, sie zu erkennen, es erfordert Studium und Training, aber gib nicht auf und versuche es trotzdem. Nach und nach wirst du sie immer mehr spüren.

5. Geschmack

Nimm einen kleinen Schluck, so ähnlich wie du Suppe essen würdest (einatmend). Auf diese Weise kannst du das Getränk besser im Mund verteilen, dank der Luft, und den Geschmack verstärken.

Konzentriere dich auf diese punkte:

• Säure: Fühlst du eine scharfe und stechende Säure, eine sanftere oder gar keine? Generell sind mittlere oder helle Röstungen säurehaltiger als dunkle Röstungen, und Arabica-Kaffees sind säurehaltiger als Robustas. Säure ist eine großartige Eigenschaft des Kaffees, die es uns ermöglicht, eine breite und angenehme Aromenvielfalt zu entwickeln.
• Süße: vielleicht zunächst das schwierigste zu erkennen, da wir es gewohnt sind, Espresso als bitteres Getränk zu sehen. Aber wenn du Aromen von Früchten oder Blumen riechst, könnten sie dich zur Süße führen.
• Bitterkeit: Wie bitter ist der Kaffee? Nimmst du Aromen von Kakao oder dunkler Schokolade wahr? Bleibt es lange am Gaumen oder verschwindet es schnell und ist es glatt, niemals überwältigend und unangenehm? Generell sind dunkle Röstungen bitterer als mittlere oder helle Röstungen, und Robusta-Kaffees sind bitterer als Arabicas. Zu intensive Bitterkeit, die dich zwingt, Zucker zu verwenden oder den Kaffee mit Milch zu verdünnen, ist ein Mangel.
• Adstringenz: ist ein Gefühl wie beim Essen einer unreifen Banane, als würde der Mund durch Speichel austrocknen und sich ein wenig körnig anfühlen. Dieses Gefühl ist ein Mangel und sollte nicht empfunden werden.
• Aroma: Findest du positive oder negative Aromen? Kannst du welche identifizieren?

6. Körper

Wie wird der Körper auch für den Geschmack genutzt? Bewege den Kaffee zwischen Zunge und Gaumen und konzentriere dich.

Je mehr Reibung, Textur und Viskosität du fühlst, desto mehr Körper hat der Kaffee. Zum besseren Verständnis: Wasser hat keinen Körper, Öl hat einen mittleren Körper und heiße Schokolade hat viel Körper.

Der Körper eines Espressos kann als samtig oder weich definiert werden, wenn er wenig Körper hat, rund, wenn er mittel ist, und schließlich robust und konsistent, wenn der Kaffee viel Körper hat.

7. Letzter Schritt: nachgeschmack

Konzentriere dich auf die Empfindungen, die auf deinem Gaumen und in deiner Nase verbleiben. Frag dich, ob sie angenehm oder unangenehm sind? Sind sie intensiv oder verschwanden sie sofort innerhalb weniger Minuten?

Der Nachgeschmack sollte angenehm sein und einige Minuten anhalten; du solltest nicht das Gefühl haben, Wasser trinken zu wollen, um eine unangenehme Bitterkeit loszuwerden.

Fazit

Um einen Espresso-Kaffee zu verkosten, ist es immer am besten, dies außerhalb der Mahlzeiten zu tun. Du solltest zuvor keine scharfen oder zu salzigen Speisen gegessen haben, damit die sensorischen Organe des Mundes alle Aromen leicht wahrnehmen können. Wenn du das getan hast, trinke ein Glas Wasser.

Der Geschmack einer Qualitäts-Tasse wird süß sein, mit einer angenehmen Säure und wenig Bitterkeit. Wir nehmen den Körper des Kaffees am Gaumen wahr, ein qualitativ hochwertiger Espresso wird glatt und rund, seidig sein, er sollte niemals adstringierend sein oder den Mund trocken hinterlassen. Abschließend betrachte die Crema, sie sollte haselnussfarben sein.

Nun bleibt dir nur noch, so viele Kaffees wie möglich zu probieren, um ein klares Kriterium in deinem Kopf zu haben.