Wie man Kaffee mit einem Stofffilter aufbrüht

Der Stofffilter ist die älteste Methode der Welt, Kaffee zu filtern. Er kam Ende des 17. Jahrhunderts auf und war lange Zeit die einzige Möglichkeit, Kaffee zu brühen. Je nachdem, wie alt Sie sind, hatten (oder haben) Sie wahrscheinlich eines davon zu Hause.

Je nachdem, aus welchem Land Sie diesen Artikel lesen, kennen Sie ihn vielleicht als Stofffilter, Socke, Strumpf, Sieb oder Tropfer.

Es handelt sich um einen Kaffeefilter, der aus einer Stoffhülle besteht, die in der Regel aus Baumwolle gefertigt ist. Der Deckel wird von einem Metallring gehalten, der beim Aufbrühen des Kaffees die Form einer Socke oder eines Strumpfes annimmt. In diesem Artikel werden wir uns mit der Tropf- und der Tauchmethode befassen.

Kaffee-Extraktion durch Tröpfchen und Eintauchen mit Gewebefilter
Kaffee-Extraktion durch Tröpfchen und Eintauchen mit Gewebefilter

Es ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Möglichkeiten, Kaffee zu Hause zuzubereiten, außerdem ist sie umweltfreundlich und ergibt bei richtiger Anwendung einen großartigen Geschmack und eine unglaubliche Konsistenz.

Nachhaltige Kaffeezubereitung

Viele Leser haben mich gefragt, was die nachhaltigste Methode der Kaffeezubereitung ist, und meine Antwort ist immer dieselbe: Kaffee ohne Kanne zubereiten und einen Stofffilter verwenden.

Die meisten Kaffeemaschinen, die wir verwenden, sind energieaufwändig und erfordern die Verwendung von Kunststoffen. Viele von ihnen benötigen für ihren Betrieb Strom, und einige von ihnen produzieren eine Menge Abfall, wie z. B. die Kapselkaffeemaschinen.

Selbst nachhaltige manuelle Pour-over-Kaffeemaschinen wie Chemex und Hario V60 verwenden Papierfilter, die bei der Herstellung CO2-Emissionen verursachen und zur Abholzung von Wäldern beitragen.

Durch die Verwendung eines Stofffilters können wir die Abfallmenge und die Abholzung reduzieren. Andererseits bieten sie einen wirtschaftlichen Vorteil, da sie sehr billig und wiederverwendbar sind.

Hinweis: Die Reinigung ist der große Nachteil der Stofffilter. Um einen guten Geschmack zu garantieren, muss der Filter immer sauber sein und darf keine braune Farbe vom Kaffee haben.

Zubereitung von Kaffee mit einem Tropffilter. Mein ideales Rezept

Wenn Sie einen neuen Stofffilter haben, sollten Sie ihn zunächst einige Minuten in kochendem Wasser einweichen, um ihn zu reinigen und zu desinfizieren.

Sie brauchen auch eine Art Stütze, um den Filter hochzuhalten, damit er den bereits extrahierten Kaffee nicht berührt. Ich verwende gerne die Karaffe der French Press, aber wenn Sie keinen passenden Behälter finden, können Sie ihn auch mit der Hand halten.

Verwendung eines Stofffilters für die Extraktion von Tropfkaffee
Verwendung eines Stofffilters für die Extraktion von Tropfkaffee

Achten Sie darauf, dass die Naht des Filters nach außen zeigt, bevor Sie ihn einsetzen. Das fördert die Filtration und erleichtert die anschließende Reinigung erheblich.

Dies ist mein ideales Rezept für die Tropfmethode:

  • Kaffeebohnen: 15 Gramm (etwa eineinhalb Esslöffel).
  • Art der Vermahlung: Mittel (mittlere Textur zwischen Zucker und Sand).
  • Gefiltertes Wasser: 250 Gramm.
  • Wassertemperatur: 92 ºC

Zubereitung des Kaffees mit dem Tropffilter. Schritt für Schritt

Die im Folgenden beschriebenen Schritte beruhen auf meiner persönlichen Erfahrung und können je nach Geschmack der Person, die den Kaffee zubereitet, variieren oder angepasst werden. Aber jedes Mal, wenn ich dieses Verfahren sorgfältig durchführe, sind mir großartige Ergebnisse garantiert.

  • Bevor wir den gemahlenen Kaffee in den Stofffilter geben, lassen wir etwas heißes Wasser durchlaufen, um ihn zu spülen und vorzuwärmen.
  • Entsorgen Sie das Wasser, mit dem Sie den Stofffilter gespült haben.
  • Die 15 g Kaffee hinzufügen.
  • Schalten Sie die Zeitschaltuhr ein und geben Sie etwas von unseren 250 Millilitern Wasser hinzu. Nur so lange, bis der gemahlene Kaffee bedeckt ist.
  • Heben Sie den Filter an und drehen Sie ihn ein paar Mal, um sicherzustellen, dass alle Teile des Kaffees gut durchtränkt sind.
  • Wenn der Timer 45 Sekunden anzeigt, fügen wir langsam den Rest des Wassers hinzu. Wenn wir die 250 Gramm Wasser eingefüllt haben, heben wir den Filter wieder an und drehen ihn ein paar Mal (dies hilft uns, eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen).
  • Nun abtropfen lassen, was etwa 2 Minuten dauert.

Wenn Sie an Papierfilter gewöhnt sind, werden Sie feststellen, dass der Kaffee etwas schneller abläuft, da die Löcher im Filter etwas größer sind und mehr Kaffee durchgelassen wird.

Brühen von Kaffee mit einem Stofffilter durch Eintauchen. Mein ideales Rezept

Die andere Alternative für die Zubereitung von Kaffee mit einem Stofffilter ist die Zubereitung durch Eintauchen. Dies ist vielleicht die am weitesten verbreitete und traditionellste Variante in unserer Welt.

Verwendung des Tuchfilters für die Extraktion von Kaffee durch Eintauchen
Verwendung des Tuchfilters für die Extraktion von Kaffee durch Eintauchen

Er wird auch als gekochter Kaffee bezeichnet, bei dem der Kaffee in einer Kanne mit Wasser aufgegossen und dann durch einen Stofffilter geleitet wird.

  • Kaffeebohnen: 15 Gramm (etwa eineinhalb Esslöffel).
  • Art der Vermahlung: mittelgrob/grob (Struktur ähnlich wie Paniermehl oder grober Sand).
  • Gefiltertes Wasser: 250 Gramm.
  • Wassertemperatur: kochend*.

*Der Kaffee wird in das kochende Wasser gegeben, aber nicht über die Hitze; wir wollen den Kaffee nicht kochen.

Zubereitung des Kaffees mit dem Tuchfilter durch Eintauchen. Schritt für Schritt

Dies ist eines der einfachsten Rezepte für die Kaffeezubereitung und erinnert sehr an das Rezept, das wir früher für die french press verwendet haben.

  • Eineinhalb Esslöffel Kaffee einrühren.
  • Starten Sie die Zeitschaltuhr und geben Sie 250 Milliliter kochendes Wasser hinzu. Fügen Sie das Wasser schnell hinzu und achten Sie darauf, dass alle Teile des Kaffees benetzt sind.
  • Lassen Sie ihn 4 Minuten lang ziehen.
  • Einige Sekunden vor Ablauf der 4 Minuten lassen Sie etwas heißes Wasser durch den Filter und über die Tasse laufen, aus der Sie den Kaffee trinken wollen, und werfen es weg.
  • Wenn die 4 Minuten um sind, benutzen Sie den Filter als Sieb. Da der Kaffee mittelgrob bis grob gemahlen ist, dauert es ein paar Sekunden, bis er ausläuft.

Reinigung und Wartung des Gewebefilters

Wenn wir mit dem Filtern fertig sind, müssen wir zuerst die gemahlenen Bohnen loswerden und dann den Filter zum Waschbecken bringen, um ihn mit heißem Wasser und ohne Seife zu waschen. Ich empfehle, dies unmittelbar nach dem Aufbrühen des Kaffees zu tun, damit sich die Öle leichter lösen.

Bewahren Sie den Stofffilter in einem Behälter mit Wasser auf
Bewahren Sie den Stofffilter in einem Behälter mit Wasser auf

Am besten bewahrt man sie dann in einem Glas oder Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie es benutzen wollen, werfen Sie das Wasser weg und lassen es mit heißem Wasser durchlaufen, um den Geschmack zu entfernen.

Wenn Sie nach mehrmaligem Gebrauch feststellen, dass der Filter die Farbe des Kaffees annimmt, können Sie ihn etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser und einigen Teelöffeln Natron einweichen lassen. Dadurch wird es gründlich gereinigt. Dann mit heißem Wasser gut ausspülen und schon ist er einsatzbereit oder kann bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie schmeckt der Kaffee durch den Stofffilter?

Die Tuchfiltermethode liefert uns einen “gefilterten Kaffee”, aber die Frage ist, ob es einen Unterschied zwischen Papier- und Metallfiltern gibt. Ja, der Körper oder die Textur eines Kaffees hängt stark von der Filtermethode ab.

  • Der Papierfilter hat sehr kleine Löcher, die die kleinen Partikel und Öle im Kaffee zurückhalten, so dass er fast kristallin ist. Das Ergebnis ist ein klarer und heller Geschmack, der viele Noten hervorbringt, aber wenig Körper hat.
  • Der Metallfilter hat größere Löcher, durch die der gemahlene Kaffee nicht durchgelassen wird, wohl aber die Öle und kleinen Partikel. Dadurch erhält der Kaffee mehr Körper und Gewicht, mehr Textur, aber weniger Helligkeit und Klarheit im Geschmack.
  • Der Stofffilter befindet sich genau in der Mitte der vorherigen Filter. Sie erhalten eine sehr seidige Textur, weil mehr Öle durch sie hindurchgehen. Aber gleichzeitig hält er mehr zurück als der Metallfilter, so dass er sauberer ist, die Aromen deutlicher hervortreten und er einen ausgeprägten Körper behält.

Gibt es Stofffilter für die Chemex oder die Hario V60?

Wenn Sie mit der manuellen Pour-over-Filtermethode vertraut sind, wissen Sie, dass Papierfilter eine wichtige Rolle bei der Kaffeezubereitung spielen. Und zwar so sehr, dass einige von ihnen dem fertigen Getränk einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Aber falls Sie es noch nicht wussten: Es gibt auch Stofffilter für die Chemex oder die Hario V60.

Die Papierfilter zeichnen sich dadurch aus, dass sie viele Kaffeepartikel zurückhalten können. Die Chemex-Filter beispielsweise, die zu den dicksten Filtern auf dem Markt gehören (sie lassen sich in vier Teile falten), ergeben einen Kaffee mit sehr klarem Geschmack und eine superreine Tasse.

Der Chemex-Stofffilter lässt sich ebenfalls in vier Teile falten, aber was ist der Unterschied?

  • Die Extraktionszeit wird mit dem Tuchfilter erheblich verkürzt, da die Dicke des Papiers dem Wasserdurchgang mehr Widerstand entgegensetzt.
  • Geschmacklich erhält man einen Kaffee, bei dem die Säure stärker hervortritt, was zusammen mit einem cremigeren Körper einen sehr ausgewogenen Kaffee ergibt.

Je nach dem zu verwendenden Kaffee ändern sich die Ergebnisse, und es ist sehr interessant zu sehen, dass die Wahl der Filtermethode das Erlebnis bereichern kann.

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