Wie man Kaffee mit einer Chemex-Kaffeemaschine zubereitet

Wenn Sie vor kurzem eine Chemex-Kaffeemaschine erworben haben, sollten Sie wissen, dass Sie zum einen eine wunderschöne Kaffeemaschine besitzen, die in jedem Raum Ihres Hauses perfekt aussieht, und zum anderen einen köstlichen Filterkaffee zubereiten können, der seinesgleichen sucht.

Es ist jedoch nicht immer einfach, die Technik der Kaffeezubereitung mit einer Chemex zu beherrschen. Deshalb habe ich dieses Rezept ausgearbeitet, mit dem Sie Schritt für Schritt den bestmöglichen Kaffee erhalten werden. Dieses Rezept ist für 2 bis 4 Personen geeignet, und dank ihm erhalten Sie einen sauberen, hellen, mittelkräftigen Kaffee mit viel Klarheit im Geschmack.

Was ist das perfekte verhältnis für die Chemex? Mein ideales rezept

Wenn Sie eine gute Tasse Kaffee zubereiten wollen, sollten Sie mit Maßen und Mengen beginnen, die so einfach wie möglich zu merken und anzuwenden sind (ich habe dies im Rezept für die Hario V60 erklärt). Ausgehend von diesem Grundverhältnis können Sie leichte Veränderungen vornehmen, um die Eigenschaften der Kaffeebohne, die Sie gerade verwenden, zu verbessern. Dies ist mein Vorschlag:

• Kaffeebohnen: 38 Gramm.
• Art des Mahlgrads: Mittel (Sandgröße).
• Gefiltertes Wasser: 600 g.
• Wassertemperatur: 92 ºC.

Hinweis: Verwenden Sie immer eine Waage und eine Stoppuhr, um die einzelnen Komponenten sowie die Entwicklung des Prozesses während der Zubereitung des Kaffees genau zu messen.

Verwandt: Vergleich zwischen Chemex und Hario V60 Kaffeemaschinen.

Zubereitung des Kaffees mit der Chemex schritt für schritt

Im Folgenden zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den Kaffee mit der Chemex professionell zubereiten, um das beste Ergebnis für unsere Kaffeebohnen zu erzielen.

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung werden Sie nie eine Überextraktion haben, was einer der größten Fehler von Leuten ist, die Chemex verwenden.

• Wiegen Sie 38 Gramm Kaffeebohnen auf der Waage ab.
• Mahlen Sie die Bohnen in einer Kaffeemühle auf mittlerer Stufe (Sandkorngröße).
• Legen Sie einen Chemex-Filter in die Kaffeemaschine, und zwar so, dass der Bereich der drei Schichten zur Öffnung der Kaffeemaschine zeigt.
• Befeuchten Sie den Filter mit heißem Wasser, um den papierartigen Geschmack zu entfernen, und entsorgen Sie das Wasser (weiße Filter schmecken weniger papierartig als braune).
• Geben Sie die 38 Gramm gemahlenen Kaffee in den Filter, so dass ein flaches Kaffeebett entsteht.
• Stellen Sie die Chemex mit dem Kaffee auf die Waage und tarieren Sie sie auf Null.
• Schalten Sie die Uhr ein.
• Für das „Blooming“ oder Pre-Infusion* fügen wir 76 g Wasser mit einer Temperatur von 92 ºC hinzu (das Doppelte der verwendeten Kaffeemenge).
• Lassen Sie den Kaffee 30 bis 45 Sekunden lang ruhen.

*Während dieses Vorgangs werden die Gase und Aromen des Kaffees durch das Wasser freigesetzt, und das Kaffeemehl wird für die Extraktion vorbereitet.

• Fügen Sie langsam und vorsichtig den Rest des Wassers hinzu, um die 600 Gramm Wasser zu vervollständigen. Tun Sie dies in zwei Schritten, um den Druck auf den Kaffee nicht zu sehr zu erhöhen.
• Verwenden Sie eine Schwanenhals-Teekanne. Gießen Sie das Wasser in Form von konzentrischen Kreisen auf und vermeiden Sie es, die Ränder oder die Mitte zu berühren, um eine Unter- oder Überextraktion zu vermeiden.
• Wenn der Mahlgrad und der gewählte Kaffee richtig sind, sollte der Vorgang zwischen 4 und 5 Minuten dauern.

Korrektur von fehlern im rezept für die Chemex

Wenn Ihre Filtrierzeit weniger als 4 bis 5 Minuten betrug, versuchen Sie, langsam auszugießen oder den Mahlgrad etwas feiner einzustellen. War Ihre Filterzeit jedoch länger, versuchen Sie, etwas schneller zu gießen oder die Kaffeebohnen gröber zu mahlen.

Um festzustellen, ob der Vorgang korrekt ausgeführt wurde, sollte das Kaffeebett nach dem Filtern des gesamten Wassers völlig flach sein. Außerdem sollten keine großen Kaffeestücke an den Wänden des Filters zu sehen sein.

Jetzt können Sie den Filter entfernen, ein wenig umrühren, und der Kaffee ist servierfertig.