Wie man Kaffee mit einer italienischen oder Moka-Kaffeemaschine zubereitet

Wie ich bereits in dem Artikel darüber, wer, wann und wo die erste Kaffeemaschine erfunden wurde, berichtet habe, schuf der Ingenieur Mario Bialetti 1933 die erste Moka-Kaffeemaschine. Für dieses einfache Design ließ sich Bialetti von der Funktionsweise der ersten Waschmaschinen inspirieren und schuf so eine Ikone der italienischen Kultur.

Die italienische Kaffeemaschine oder Moka-Kaffeemaschine ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Kaffeezubereitungsmethoden der Welt. Allerdings wird sie nicht von allen Menschen richtig benutzt oder zumindest nicht in vollem Umfang ausgenutzt. In diesem Artikel werde ich Ihnen die Grundlagen für die Zubereitung des bestmöglichen Kaffees mit einer Moka-Kanne vermitteln.

Das ideale Verhältnis von Kaffee und Wasser für die Moka-Kanne

Die Kaffeemenge für eine Moka-Kanne hängt von der Größe der Kaffeemaschine ab, da der Korb bis zum Maximum gefüllt werden sollte. Dazu schüttet man den gemahlenen Kaffee in den Korb und füllt ihn mit dem Finger, ohne ihn jedoch zu verdichten.

Das richtige Verhältnis ist 10 Gramm Wasser pro Gramm Kaffee. Das ist viel weniger als die 16 Gramm Wasser, die wir bei den Filtermethoden, die wir bei der Untersuchung der Chemex und der Hario V60 gesehen haben, pro Gramm Kaffee verwendet haben.

Infolgedessen erhalten wir ein Getränk mit mehr Körper und einem intensiveren Geschmack als bei den oben genannten Tropfmethoden. Daher können Sie dem Endprodukt ein wenig heißes Wasser hinzufügen, um es weicher zu machen, oder Sie können auch ein wenig Milch hinzufügen und einen Cappuccino zubereiten.

Mahlgrad für italienische Kaffeemaschinen

Für die Zubereitung von Kaffee in einer Moka-Kaffeemaschine sollten die Bohnen mittel bis fein gemahlen sein. Der gemahlene Kaffee sollte eine ähnliche Größe wie Zucker haben.

Mittelfeiner Mahlgrad - ideal für italienische Kaffeemaschinen
Mittelfeiner Mahlgrad – ideal für italienische Kaffeemaschinen
  • Es ist darauf zu achten, dass der Kaffee nicht zu fein gemahlen wird, da es in diesem Fall für das Wasser schwierig ist, den Kaffee zu durchdringen, und es zu einer Überextraktion kommt. Eine zu starke Extraktion mit einer Moka-Kanne führt zu einem bitteren Geschmack des fertigen Getränks.
  • Wenn Sie zu dick mahlen, wird das Wasser zu schnell durch den Kaffee fließen und nicht gut extrahieren können, was zu einer Unterextraktion und einem wässrigen und sauren Geschmack führt.

Füllen Sie so viel Kaffee wie möglich in den Korb

Geben Sie so viel Kaffee wie möglich in den Trichterkorb, ohne ihn zu drücken, und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit dem Finger, um eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen.

Wir füllen den Korb des Trichters bis zum Füllstand, ohne ihn zu verdichten
Wir füllen den Korb des Trichters bis zum Füllstand, ohne ihn zu verdichten

Wenn Sie immer dieselbe Moka-Kanne verwenden, wiegen Sie die Kaffeebohnen vor dem Mahlen, bis Sie genau wissen, wie viel Gramm der Korb Ihrer Kaffeemaschine fasst. Auf diese Weise verschwenden Sie nicht jedes Mal Kaffee, wenn Sie den Korb füllen müssen.

Einfüllen von kochendem Wasser in den Vorratsbehälter der Moka-Kanne

Nach vielen Tests bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es am besten ist, den Behälter der italienischen Kaffeemaschine mit kochendem Wasser aufzufüllen. Auf diese Weise verkürzen wir die Zeit, die die Kaffeemaschine (und der Kaffee) auf dem Feuer bleibt, bevor die Extraktion beginnt.

Wenn das Wasser kalt ist, erhitzt sich das gesamte Aluminium in der Kaffeekanne, bis das Wasser zu verdampfen beginnt. Diese Überhitzung tritt auch in dem Korb auf, in dem der Kaffee ruht. Obwohl der Kaffee nicht stärker geröstet wird, als er ohnehin schon ist, führt die Überhitzung dazu, dass der Kaffee im fertigen Getränk unangenehme Geschmacksstoffe abgibt.

Wir füllen den Tank bis kurz unterhalb des Sicherheitsventils
Wir füllen den Tank bis kurz unterhalb des Sicherheitsventils

Wie bereits erwähnt, müssen wir das Wasser im Verhältnis 1:10 einfüllen, was in der Regel knapp unter dem Sicherheitsventil liegt. Wie beim gemahlenen Kaffee können Sie, wenn Sie immer dieselbe Kaffeemaschine verwenden, die Wassermenge einmal berechnen und sich das Maß für künftige Gelegenheiten merken.

Die Moka-Kanne auf die kleinste Flamme stellen

Nachdem wir das heiße Wasser eingefüllt und den Korb mit Kaffee gefüllt haben, fügen wir mit Hilfe eines Tuches alle Teile der Kanne zusammen. Seien Sie dabei sehr vorsichtig, denn der Boden ist jetzt durch die Temperatur des Wassers im Inneren heiß.

Vergewissern Sie sich, dass das Oberteil fest mit dem Unterteil verschraubt ist, um einen Druckverlust und eventuelles Verspritzen von heißem Wasser zu vermeiden.

Stellen Sie die italienische Kaffeemaschine auf den kleinsten Herd, den Sie haben, mit minimaler Flamme, und heben Sie den Deckel an, um den Kaffee zu beobachten. Mit zunehmender Temperatur beginnt das Wasser im Behälter zu verdampfen, wodurch sich auch der Druck erhöht, der das Wasser durch den Trichter durch das Kaffeemehl zirkulieren lässt.

Der Flüssigkeitsstrom des Kaffees während des Extraktionsprozesses
Der Flüssigkeitsstrom des Kaffees während des Extraktionsprozesses

Wir beginnen damit, den Extraktionsprozess als einen flüssigen Strom zu betrachten. Wenn der Kaffee spuckend oder explodierend herauskommt, bedeutet das, dass die Flamme zu hoch eingestellt war, daher ist es wichtig, die Flamme von Anfang an auf ein Minimum zu reduzieren.

Sie müssen die Extraktion schnell stoppen

Ich erinnere mich immer daran, dass meine Mutter die Moka-Kanne auf dem Herd stehen ließ (bei ausgeschalteter Flamme), sobald der gesamte Kaffee extrahiert worden war. Aber man hörte immer noch ein blubberndes Geräusch aus der Kanne, obwohl der ganze Kaffee bereits extrahiert worden war.

Jeder neue Tropfen Kaffee, der auf den bereits aufgebrühten Kaffee fiel, fügte bittere und säuerliche Aromastoffe hinzu. Aus diesem Grund empfehle ich immer, die Kaffeemaschine vorsichtig an einen Kaltwasserhahn zu halten, um die Extraktion zu stoppen.

Wir stoppen die Kaffee-Extraktion, indem wir den Boden der Kaffeemaschine mit kaltem Wasser abkühlen
Wir stoppen die Kaffee-Extraktion, indem wir den Boden der Kaffeemaschine mit kaltem Wasser abkühlen

Schlussfolgerung

Italienische Kaffeemaschinen neigen bei direktem Kontakt mit Feuer dazu, den Kaffee zu “verbrennen” und eine Tasse mit einem bitteren und sehr starken Geschmack zu erhalten. Mit den Ratschlägen dieser Anleitung und ein wenig Übung können Sie mit Ihrer Moka-Kaffeemaschine ein sehr gutes Ergebnis erzielen.

Ein Schritt, der viel zum endgültigen Geschmack des Kaffees beiträgt, ist die Reinigung des Geräts; es ist sehr wichtig, die Kaffeemaschine nach jedem Gebrauch zu reinigen. Und zwar nicht nur die drei sichtbaren Teile, sondern auch die Gummidichtung, die von Zeit zu Zeit gewechselt werden muss, und den Filter.

Vergessen Sie nicht, dass es für ein gutes Ergebnis mit der Moka-Kanne unerlässlich ist, guten Kaffee zu verwenden. Wir haben auch eine ausführlichere Anleitung für die Zubereitung eines perfekten Kaffees mit der Moka-Kanne ausgearbeitet.

Zum Thema: Vergleich zwischen der French Press und der Moka-Kanne