Wie man Milch richtig verdampft

In diesem neuen Artikel finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Milch verdampfen, um eine cremige und seidige Textur zu erhalten, die Sie zu Ihrem Kaffee servieren können, und, warum nicht, auch, um eine unglaubliche Latte Art zu machen. Außerdem gebe ich Ihnen einige Tipps, die auf meiner Erfahrung beruhen, so dass Sie beim Verdampfen von Milch jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen.

Was braucht man, um Milch zu verdampfen?

Bevor man Milch verdampft, muss man einige wichtige Dinge wissen, z. B. was man braucht, um Milch zu verdampfen:

Frische, hochwertige Milch

Natürlich brauchen wir Milch, aber Sie fragen sich vielleicht, welche ich empfehle? Die Wahrheit ist, dass Sie jede Milch verwenden können, die Sie trinken, aber sie sollte immer frisch und von hoher Qualität sein. Sie können mit allen Milchsorten Milchkaffee zubereiten und Milch texturieren.

Aber mit welcher Milch erzielen wir die besten Ergebnisse? Mit Kuhmilch, die den höchsten Fettgehalt hat, erhalten wir die seidigste Textur von allen. Aufgrund des hohen Fettanteils stabilisiert sie die Mikrobläschen viel besser. Mit Magermilch zum Beispiel erhält man zwar mehr Schaum, aber einen weniger dichten oder seidigen Schaum.

Bei Pflanzenmilch empfehle ich Ihnen den Artikel, in dem ich alle verfügbaren Milchsorten verglichen habe, aber speziell mit selbstgemachter Mandelmilch, die ich Ihnen in diesem Artikel vorstelle, erzielen wir sehr gute Ergebnisse.

Milch zum Verdampfen
Milch zum Verdampfen

Ein Milchkännchen

Wir brauchen auch ein Kännchen, aber ist jedes Kännchen geeignet? Das erste, worauf man achten sollte, ist die Größe. Die meisten, die wir sehen, haben zwei Größen: 350 Milliliter (12 Unzen) und 600 Milliliter (20 Unzen). Für welche Größe wir uns entscheiden, hängt von der Menge der Getränke ab, die wir zubereiten wollen, und von der Größe dieser Getränke.

In der Regel nehmen wir das Doppelte des Volumens des Getränks, z. B. für eine mittlere Tasse wie einen Cappuccino, der in der Regel zwischen 150 und 180 Milliliter hat, brauchen wir einen 350-Milliliter-Krug, und für eine große Tasse mit einem Milchkaffee oder zwei Cappuccinos nehmen wir einen 600-Milliliter-Krug.

Ich empfehle jedoch nicht, den 600-Milliliter-Krug für einen einzelnen Cappuccino zu verwenden, da es eine Mindestmenge an Milch gibt, die in jeden Krug gefüllt werden muss, um die besten Ergebnisse zu erzielen; diese Grenze wird vom Krug selbst festgelegt. Füllen Sie immer nur bis kurz unter den Ausguss.

Kännchen zum Verdampfen von Milch
Kännchen zum Verdampfen von Milch

Schritt für Schritt zum richtigen Verdampfen von Milch

1. Das erste, was wir immer tun, ist, ein wenig Dampf abzulassen, bevor wir den Vaporisator benutzen. Das ist sehr wichtig, denn es kommt häufig vor, dass ein wenig Wasser übrig bleibt, das die Milch verderben kann.

Dann heben wir sie so hoch wie möglich und richten sie direkt auf uns. Sie können sich an der Öffnung des Gefäßes orientieren und den Stab dort platzieren.

Wie man den Verdampfer reinigt und einrichtet
Wie man den Verdampfer reinigt und einrichtet

2. Zu Beginn und bevor wir den Vaporizer einschalten, versenken wir die Spitze des Sticks unter der Milch, damit sie nicht überall hin spritzt, wenn wir ihn einschalten.

3. Das Stäbchen wird in einem Winkel zur Kanne stehen. Er sollte sich nicht in der Mitte der Milchoberfläche befinden und auch nicht die Wand des Kruges berühren, sondern in einem Zwischenbereich. Dazu können Sie das Kännchen leicht kippen. Diese Position ist notwendig, damit im Krug ein Strudel entsteht und die Blasen, die wir hinzufügen werden, mit der gesamten darunter befindlichen Flüssigkeit verbunden werden.

4. Es ist ratsam, die Kanne mit beiden Händen zu halten, erstens um mehr Stabilität zu haben, da wir sehr präzise Bewegungen machen werden, und zweitens um die Temperatur der Milch zu fühlen.

Position der Stange in der Kanne und wie die Kanne zu halten ist
Position der Stange in der Kanne und wie die Kanne zu halten ist

5. Sobald die Spitze des Stabes gerade eingetaucht ist, schalten wir den Verdampfer ein. Wenn Ihr Verdampfer mit einem Drehknopf ausgestattet ist, stellen Sie sicher, dass Sie ihn ganz nach oben drehen, da er schrittweise arbeitet.

6. Sobald der Dampf eingeschaltet ist, senken wir die Kanne ein wenig ab, so dass die Spitze des Stabes gerade auf der Oberfläche der Milch ist, wenn wir in dieser Position sind, werden wir das besondere Geräusch bemerken, das er macht. Während wir in dieser Position bleiben, fügen wir der Milch Luft in Form von kleinen Bläschen hinzu.

7. Sobald wir das Gefühl haben, dass sich die Milch ein wenig erwärmt, heben wir die Kanne wieder an, indem wir die Spitze des Verdampfers unter die Milchoberfläche bringen. Diese Temperaturänderung ist die Höchstgrenze für die Zugabe von Luft.

8. Durch das Absenken des Verdampfers entsteht ein Strudel, in dem sich die Mikrobläschen mit dem Rest der Milch vermischen und sie auf die gewünschte Temperatur erwärmen.

9. Wenn wir merken, dass es heiß ist und wir die Hand nicht länger als drei Sekunden in der Kanne halten können, schalten wir den Verdampfer aus und bleiben an Ort und Stelle, bis der Dampf vollständig abgeklungen ist.

10. Jetzt nehmen wir den Krug heraus und lassen ihn kurz auf dem Tisch stehen, denn wir müssen den Verdampfer reinigen. Wir wischen den Stab immer mit einem Tuch ab und säubern den Dampf.

Reinigung des Vaporisators
Reinigung des Vaporisators

Jetzt haben wir unsere verdampfte und texturierte Milch, also… ist sie fertig, können wir sie zu unserem Kaffee servieren? Nein, warten Sie, denn es gibt noch ein paar Dinge, die wir tun können, um die verdampfte Milch auf die nächste Stufe zu bringen:

  • Nachdem wir die Milch verdampft haben, klopfen wir leicht gegen den Krug, um alle kleinen Bläschen zu zerplatzen, die vielleicht noch herumliegen.
  • Bewegen Sie die Milch in Kreisen, aber nicht zwei Umdrehungen und das war’s, sondern drehen Sie kräftig, bis Sie sehen, wie der Schaum einen Glanz und eine Textur entwickelt, die wie Seide aussieht.

Mit dieser unglaublichen Textur können Sie nun die Milch in Ihren Kaffee gießen, Latte Art machen und einen köstlichen Kaffee nach Barista-Art zubereiten. Wenn Sie lernen wollen, wie das geht, verweise ich Sie auf einen kurzen, aber effektiven Artikel, in dem wir Ihnen zeigen, wie Sie die drei grundlegenden Latte-Art-Figuren herstellen.

Latte Art
Latte Art

Einige nützliche Tipps zum Verdampfen von Milch

Eine Empfehlung, die Ihnen sehr helfen wird, ist die folgende: Wir müssen alles so kalt wie möglich halten, daher empfehle ich Ihnen, nicht nur die Milch im Kühlschrank aufzubewahren, sondern auch die Kanne. So haben Sie etwas mehr Zeit, bis sich die Milch erwärmt hat, und können die einzelnen Schritte besser kontrollieren.

Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist die Temperatur der Milch. Ich habe Ihnen gesagt, dass wir das Kännchen ausschalten, wenn wir spüren, dass es heiß ist und wir es nicht länger als drei Sekunden in der Hand halten können. Das ist bei 60 bis 65 Grad Celsius der Fall. Wenn wir die Temperatur auf über 70 Grad erhöhen, verdirbt die Milch im Grunde genommen.

Es findet eine chemische und physikalische Veränderung statt, die wir nicht rückgängig machen können, daher ist es sehr wichtig, sie nicht zu überhitzen. Bei dieser Veränderung entsteht ein trockener und adstringierender Schaum, der einen eher unangenehmen Geschmack hat. Aber es ist auch die perfekte Temperatur, um ihn zu trinken. Bei Bedarf können Sie die Tasse mit heißem Wasser vorwärmen, um die Temperatur länger zu halten.

Heizen Sie die Tasse vor, um die Temperatur länger zu halten
Heizen Sie die Tasse vor, um die Temperatur länger zu halten

Verdampfen alle Espressomaschinen den gleichen Dampf?

Nun, der Unterschied liegt im Dampfdruck der Maschine und auch in der Verdampferspitze, je höher der Druck, desto besser.

Viele Maschinen zeigen dies mit einem Manometer an. Über einem Bar ist es machbar, aber unter einem Bar ist es ziemlich niedrig und hat nicht genug Kraft, um den Wirbel zu erzeugen, den wir brauchen, um die Mikrobläschen einzubinden, damit es schaumiger wird.

Die Anzahl der Löcher in der Spitze des Verdampfers variiert von Gerät zu Gerät sehr stark. Wir können von 1 bis 4 sehen, was im Allgemeinen dazu führt, dass Sie mehr oder weniger Dampf erhalten, und das zeigt sich in der Zeit, die Sie zum Texturieren brauchen.

Für Anfänger sind zum Beispiel ein oder zwei Löcher ideal, da Sie so genug Zeit haben, jeden Schritt zu kontrollieren. Wenn Sie schon etwas erfahrener sind, können Sie auf einen Dampfgarer mit vier Löchern umsteigen, mit dem Sie die Milch schneller verdampfen können.

Löcher in der Verdampferspitze
Löcher in der Verdampferspitze

Zusammenfassen

Zum Schluss möchte ich Ihnen noch eine einfache Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung geben, damit Sie sich leichter merken können, wie dieser Verdampfungsprozess wirklich abläuft:

  1. Wir setzen Dampf auf, positionieren uns, tauchen die Spitze ein, schalten den Vaporizer ein und senken das Gefäß.
  2. Wir fügen Luft hinzu, wobei wir zwischen der Wand und der Mitte bleiben.
  3. Wenn wir spüren, dass es warm wird, heben wir die Klaue und senken die Spitze, und wenn wir unsere Hand nicht mehr halten können, schalten wir ihn aus.
  4. Mit einem Tuch säubern wir den Dampf, klopfen auf das Glas und machen mehrere Bewegungen im Kreis, servieren und genießen.

So, das sind die wichtigsten Schritte, um eine perfekte Milch zu texturieren. Wie ich immer sage, braucht man dafür Zeit und Übung, viel Übung. Etwas, mit dem sich Baristas lange Zeit abmühen, also Geduld und vorwärts.

Sobald wir die Milch beherrschen, können wir in die Welt der Latte Art einsteigen. Dazu empfehle ich die Lektüre des oben erwähnten Artikels und auch des Artikels über die fünf häufigsten Fehler bei der Latte Art, in dem ich Ihnen nicht nur einige Schlüssel zur Korrektur der Technik gebe, sondern auch zeige, wie Sie ohne Milch, nur mit Wasser und Seife, üben können.