Wie man sojamilch aufschäumt

Jeden Tag entdecken mehr und mehr Menschen, dass sie laktoseintolerant sind, und bei mir war das vor sieben Jahren der Fall, als meine Tochter geboren wurde. Um die Dinge zu vereinfachen, beschlossen wir alle, auf andere Milchsorten umzusteigen, und heute machen wir unsere Cappuccinos natürlich mit Sojamilch. Heutzutage können wir ohne diese pflanzliche Milch, die so gut für uns ist, nicht mehr leben.

Das Problem ist, dass Sojamilch nicht wie Kuhmilch aufgeschäumt werden kann. Das Aufschäumen von Kuhmilch ist einfach, wenn man ein wenig Übung hat, aber das Aufschäumen von Sojamilch ist eine andere Sache. Da es sich um eine andere Milch handelt, ist auch die Technik eine andere, aber mit ein wenig Sorgfalt kann man bessere Ergebnisse erzielen als mit herkömmlicher Milch.

Wie wird sie hergestellt, und was ist sojamilch?

Um zu verstehen, wie man Sojamilch richtig aufschäumt, muss man zunächst wissen, was sie ist und wie sie hergestellt wird. Soja ist eine Hülsenfrucht, die reich an essenziellen Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist und aus der Sojamilch gewonnen wird.

Um die Milch aus dieser Hülsenfrucht zu gewinnen, muss man sie reinigen, kochen und mit Wasser mahlen. Das Ergebnis ist ein übernatürliches (100% pflanzliches) und reichhaltiges Getränk, dessen Textur und Konsistenz der von Kuhmilch sehr ähnlich ist.

Sojamilch hat einen charakteristischen Geschmack, der in Kombination mit Kaffee einzigartige Getränke hervorbringt. Wenn Sie sich erst einmal an einen guten Cappuccino mit Sojamilch gewöhnt haben, werden Sie nicht mehr zur Kuhmilch zurückkehren wollen. Außerdem ist die Verdauung dieses Produkts leicht und schnell.

Was genau ist milchschaum?

Sicherlich kennen Sie den Unterschied zwischen gutem und schlechtem Milchschaum. Qualitativ minderwertiger Milchschaum hat große Blasen und eine geringe Konsistenz, die nach einigen Minuten wieder verschwindet. Im Gegensatz dazu bleibt ein guter Milchschaum lange in der Tasse, wobei die Mikrobläschen so klein sind, dass man sie kaum sehen kann.

Ein guter Milchschaum ähnelt eher einer „Creme“ als einem Schaum. Selbst wenn man ihn mit einem Löffel umrührt, um ihn mit dem Kaffee zu vermischen, verändert der Schaum seine Farbe, bleibt aber auf der Oberfläche der Tasse. Um einen gleichmäßigen und lang anhaltenden Milchschaum zu erhalten, müssen wir den Schaum „physikalisch und chemisch“ erzeugen:

• Ein physikalisch erzeugter Schaum entsteht, indem man mit einer Düse oder einem Aufschäumer Blasen in die Milch pustet.
• Bei einem physikalisch und chemisch erzeugten Schaum werden nicht nur die Mikrobläschen erzeugt, sondern sie verbinden sich auch mit den Milchproteinen, um ihnen Elastizität und Konsistenz zu verleihen.

Wie schäumt man sojamilch auf?

Wie wir gerade gesehen haben, muss der Schaum physikalisch und chemisch erzeugt werden, um eine hohe Qualität zu erreichen. Physikalisch gesehen behandeln wir die Sojamilch mehr oder weniger wie Kuhmilch, indem wir ihr Luft zuführen, um Mikrobläschen zu erzeugen. Die chemische Zusammensetzung wird jedoch schwieriger sein, da die beiden Milchsorten unterschiedliche Proteine und Fette enthalten.

Die Proteine und Fette helfen uns, den Mikrobläschen, die wir in der Milch bilden, Elastizität und Konsistenz zu verleihen. Eine der Stärken der Kuhmilch ist der hohe Gehalt an Proteinen und Fetten, die auch sehr temperaturbeständig sind. Im Gegensatz dazu enthält Sojamilch Fette und Proteine, die temperaturempfindlicher sind und sich leicht zersetzen.

1. Verwendung von sojamilch mit zusätzen

Um Sojamilch wie ein Profi aufzuschäumen, wird idealerweise Milch verwendet, die spezielle Zusatzstoffe wie Gellan-Gummi enthält. Dabei handelt es sich um einen Lebensmittelzusatzstoff natürlichen Ursprungs, der sehr hitzebeständig ist und bestimmten Sojamilchprodukten speziell zum Aufschäumen zugesetzt wird.

Gellangummi und andere Zusatzstoffe wie Carrageen sind natürlichen Ursprungs und daher für Veganer geeignet. Gellan wird durch die Fermentation von Zucker mit bestimmten Bakterien gewonnen. Dieser Bestandteil verleiht der Sojamilch eine besondere Textur und Stabilität, insbesondere wenn sie erhitzt und aufgeschäumt wird.

Auf dem Bild unten sehen Sie eine Abbildung der Alpro Soja Professional Milch mit Gellan:

2. Beginnen sie das aufschäumen mit kalter sojamilch

Sojamilch hat einen geringeren Proteingehalt als Kuhmilch und reagiert sehr empfindlich auf Temperaturerhöhungen. Außerdem nehmen diese Proteine bei Erwärmung ab, so dass ein sehr schneller Temperaturanstieg zur Gerinnung der Milch führen kann.

Damit sich unsere Sojamilch bei der Bildung der Mikrobläschen nicht zu schnell erwärmt, ist es ratsam, das Aufschäumen der Milch ganz kalt zu beginnen. Bewahren Sie die Sojamilch immer im Kühlschrank auf, damit der Temperaturanstieg beim Aufschäumen so langsam wie möglich ist.

Mischen Sie niemals kalte Sojamilch mit heißer Sojamilch in der Kanne, um sicherzustellen, dass Sie mit der kältesten Temperatur beginnen. Kühlen Sie außerdem den Krug so weit wie möglich ab, bevor Sie die Sojamilch hinzufügen, um sicherzustellen, dass Sie von einer niedrigen Temperatur ausgehen.

3. Erhitzen sie sojamilch nicht zu stark

Kuhmilch wird beim Aufschäumen in der Regel auf 60 bis 63 ºC erhitzt. Das ist die Grenze, bei der der Dampfstab einer Kaffeemaschine einen hohen Ton von sich gibt. Barista-Neulinge verwenden Thermometer, um diese Temperatur zu halten; mit etwas Übung und dem Aussehen der aufgeschäumten Milch weiß man jedoch, wann dieser Bereich erreicht ist.

Da die schwachen Sojamilchproteine sehr temperaturempfindlich sind, werden wir die Milch nicht zu stark erhitzen. Würden wir die Temperatur zu hoch ansetzen, hätten wir zu viel Schaum, der das fertige Getränk ruinieren würde, ganz zu schweigen von der Möglichkeit, dass die Milch gerinnt.

Eine schritt-für-schritt-anleitung zum aufschäumen von sojamilch

Jetzt, da Sie die Stärken und Schwächen von Sojamilch kennen, können Sie sich an die Arbeit machen. Denken Sie daran, dass Sie die Milch nicht zu stark erhitzen und auch nicht zu schnell aufschäumen dürfen. Im Folgenden erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Sojamilch aufschäumen können, und zwar mit verschiedenen Mitteln:

Aufschäumen von sojamilch mit dem Aeroccino

1. Verwenden Sie immer kalte Milch. Mischen Sie sie nicht mit Zimmertemperatur oder erhitzter Milch.
2. Rühren Sie die Milch gut um, bevor Sie sie in den Aeroccino gießen. Da es sich um Pflanzenmilch handelt, wird sie möglicherweise nicht gut vermischt.
3. Füllen Sie etwas weniger ein als bei Kuhmilch.
4. Wenn Sie einen Aeroccino 3 verwenden, entfernen Sie die Feder, um weniger Schaum zu erzeugen. Wenn Sie einen Aroccino 4 verwenden, drücken Sie die untere Aufschäumtaste.
5. Beenden Sie den Vorgang, sobald der Schaum entsteht. Zu viel Schaum könnte Ihren Cappuccino oder Milchkaffee ruinieren, wenn Sie zu viel aufschäumen.
6. Erhitzen Sie die Milch nicht zu stark, sonst kann sie gerinnen, wenn sie mit dem Kaffee in Berührung kommt.
7. Geben Sie den Schaum langsam in den Kaffee, damit er nicht gerinnt.

Aufschäumen von sojamilch mit einer dampfdüse

1. Verwenden Sie immer kalte Milch. Vermeiden Sie das Mischen mit Milchresten von anderen Zubereitungen oder mit Milch bei Raumtemperatur.
2. Rühren Sie den Milchkarton vor der Verwendung gut um.
3. Verwenden Sie eine saubere, kalte Metallkanne.
4. Füllen Sie die Kanne weniger als halb voll, da Sojamilch stärker aufschäumt als Kuhmilch.
5. Drehen Sie das Dampfrohr nicht ganz auf, da Sie weniger Dampf benötigen, um den Schaum zu erzeugen.
6. Führen Sie die Dampfdüse flacher ein als bei Kuhmilch.
7. Sobald der Schaum entstanden ist, stoppen Sie die Zubereitung, um ihn nicht zu überhitzen und gerinnen zu lassen.

Aufschäumen von sojamilch mit einem elektrischen handaufschäumer

1. Erhitzen Sie die Sojamilch im Kocher leicht. Erhitzen Sie sie nicht so stark, wie Sie Kuhmilch erhitzen würden.
2. Gießen Sie die heiße Milch in ein zum Aufschäumen geeignetes Gefäß.
3. Tauchen Sie den Schneebesen leicht in die Milch ein.
4. Beginnen Sie mit dem Aufschäumen in 5 bis 10-Sekunden-Intervallen und halten Sie den Vorgang für weitere 5 bis 10 Sekunden an.
5. Schäumen Sie so lange auf, bis der gewünschte Schaum erreicht ist, aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird das fertige Getränk nicht gut aussehen.