Wie schäumt man hafermilch auf?

Als ich darüber sprach, wie man Sojamilch aufschäumt, erklärte ich, dass wir auf Kuhmilch verzichteten, als bei meiner Tochter eine Laktoseintoleranz diagnostiziert wurde. Nach der Diagnose war eine der ersten Entscheidungen, dass keine Kuhmilchprodukte mehr ins Haus kommen sollten. Zunächst schien es wie ein Weltuntergang; welche Alternativen hatten wir? Wie konnte ich meinen Milchkaffee oder Cappuccino ohne Kuhmilch trinken?

Zum Glück gibt es mehrere veganfreundliche pflanzliche Milchsorten, die spektakulär schmecken. Ich konnte meine Kaffeegetränke (mit Milch) nicht nur genießen, sondern sie schmeckten sogar noch besser als die, die ich früher mit Kuhmilch zubereitet hatte. Eine der letzten Milchsorten, die wir zu Hause verwendet haben, war Hafermilch, die alle unsere Tests bestanden hat, auch das Aufschäumen.

Wie wird sie hergestellt, und was ist hafermilch?

Hafermilch ist eine der natürlichsten pflanzlichen Milchprodukte, die es gibt, denn der Hafer wird roh gemahlen und mit Wasser vermischt, um die Milch herzustellen. Da es sich um ein einfaches Verfahren handelt, kann man sie in Geschäften kaufen oder zu Hause selbst herstellen und erhält so einen unglaublichen Geschmack und Eigenschaften.

Hafermilch ist reich an Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Mineralien (Kalium und Kalzium) und Vitamin B12. Aus 100 Gramm Hafer erhält man etwa 8 Gramm Kohlenhydrate, 2,5 Gramm Fett und 1,5 Gramm Eiweiß.

Wie sieht und schmeckt hafermilch aus?

Hafermilch unterscheidet sich von Kuhmilch, da die eine pflanzlichen und die andere tierischen Ursprungs ist. Außerdem unterscheiden sich Kuhmilch und Hafermilch sehr stark in ihren Eigenschaften, da Kuhmilch reich an Fetten und Proteinen ist, während Hafermilch ihre Stärke in der Anwesenheit von Kohlenhydraten hat.

Hafermilch unterscheidet sich auch in Aussehen, Textur und Geschmack von Kuhmilch, denn sie ist dicker, cremiger und süßer als Kuhmilch. Im Folgenden wollen wir uns diese Unterschiede genauer ansehen:

Wie sieht hafermilch aus?

Das Aussehen von Hafermilch wird durch den Hafer bestimmt, der zur Herstellung der Milch verwendet wird. Sie hat jedoch immer eine dunklere Farbe als Kuhmilch und ein tieferes Weiß.

Wenn Sie Ihre Hafermilch zu Hause selbst herstellen, anstatt sie zu kaufen, werden Sie einen gewissen Haferrückstand“ in der Milch feststellen. Das liegt daran, dass kleinste Partikel in die Milch gelangen können, selbst wenn man sehr feine Siebe oder spezielle Passiermatten verwendet. Diese kleinen Partikel verleihen der Hafermilch eine dunklere Farbe.

Wie ist die beschaffenheit von hafermilch?

Eines der Hauptmerkmale von Hafermilch ist, dass sie etwas dickflüssiger ist als andere Pflanzenmilch. Sie ist nicht nur dicker, sondern auch cremiger, so dass sie in dieser Hinsicht der Kuhmilch sehr ähnlich ist.

Wenn Sie gekaufte Hafermilch verwenden, kann sich die Konsistenz von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Wenn Sie Hafermilch zu Hause zubereiten, können Sie die Beschaffenheit durch Hinzufügen oder Weglassen von Wasser steuern.

Wie schmeckt hafermilch?

Es scheint offensichtlich, dass Hafermilch wie Haferflocken schmeckt. Es ist jedoch nicht einfach, diesen Geschmack zu beschreiben. In mancher Hinsicht schmeckt sie sehr ähnlich wie Kuhmilch, obwohl Hafermilch süßer ist, ohne zuckerhaltig zu sein.

Kann man hafermilch aufschäumen?

Wie wir im vorherigen Artikel über das Aufschäumen von Sojamilch erklärt haben, gibt es zwei Möglichkeiten, Hafermilch aufzuschäumen: Zum einen muss man physikalisch Mikrobläschen in der Milch erzeugen, zum anderen müssen die in der Hafermilch enthaltenen Proteine chemisch auf diese Mikrobläschen einwirken, um sie elastisch und haltbar zu machen.

Kuhmilch hat gegenüber allen pflanzlichen Milchsorten einen großen Vorteil, nämlich den hohen Gehalt an temperaturbeständigen Proteinen. Obwohl Hafermilch viel weniger Eiweiß enthält, schäumt sie recht gut auf, wenngleich der Aufschäumprozess länger dauert als bei Kuhmilch.

Verwendung von hafermilch mit zusätzen

Wenn Sie Hafermilch sehr leicht aufschäumen möchten, kaufen Sie am besten Hafermilch, die speziell zum Aufschäumen geeignet ist. Viele Marken enthalten natürliche Zusatzstoffe* wie Gellan, um der Milch zusätzliches Eiweiß zu verleihen und sie temperaturbeständiger zu machen.

Wie bei anderen pflanzlichen Milchprodukten liegt der Schlüssel darin, dass bei hohen Temperaturen die Proteine abgebaut werden und die Mikrobläschen in der Milch nicht mehr aufrechterhalten werden können. Gellan-Gummi kann dazu beitragen, die Stabilität der Mikrobläschen und anderer natürlicher Zusatzstoffe, die die Markenhersteller verwenden, zu erhöhen.

Alpro Barista Hafer – spezielle Milch zum Aufschäumen.

*Alle pflanzlichen Milchprodukte sind für Veganer geeignet, da die Zusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs sind.

Wie schäumt man hafermilch auf?

Das Aufschäumen von Hafermilch erfolgt nach den gleichen Regeln wie das Aufschäumen von Kuhmilch, mit dem einzigen Unterschied, dass man mehr Geduld haben muss und der Vorgang etwas länger dauert. Das liegt daran, dass der Hafermilch die Proteine fehlen, die für die Stabilität und Flexibilität der Mikrobläschen verantwortlich sind.

Wenn Sie spezielle Hafermilch für Baristas kaufen, haben Sie dieses Problem nicht, da das Gellan-Gummi und andere Zusatzstoffe die Funktion der Kuhmilchproteine ersetzen.

Wie man hafermilch mit dem Aeroccino aufschäumt

Wenn es eine einfache Möglichkeit gibt, Milch jeglicher Art aufzuschäumen, dann mit einem Aeroccino. Diese elegante kleine Nespresso-Düse schäumt pflanzliche Milch sehr effizient auf, vielleicht ein bisschen zu viel, also achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel aufschäumen.

Beachten Sie, dass zu viel aufgeschäumte Milch Ihren Milchkaffee ruinieren kann.

1. Sie können entweder kalte oder zimmerwarme Milch verwenden, wobei kalte Milch vorzuziehen ist.
2. Rühren Sie die Hafermilch gut um, bevor Sie sie in den Aerocino geben, denn Pflanzenmilch neigt dazu, sich mit der Zeit vom Wasser zu trennen.
3. Wenn Sie einen Aerocino 3 verwenden, entfernen Sie die Feder, um weniger Schaum zu erzeugen. Wenn Sie einen 4er verwenden, drücken Sie die untere Schaumtaste.
4. Hafermilch braucht eine gewisse Zeit, um sich zu bilden, aber wenn es soweit ist, kann sie sehr schnell an Volumen zunehmen, also stoppen Sie den Aerocino, sobald Schaum entsteht. Zu viel Schaum könnte Ihr Kaffeegetränk ruinieren.
5. Es ist ratsam, die Hafermilch nicht zu stark zu erhitzen, damit sie beim Kontakt mit dem Kaffee nicht gerinnt.
6. Wenn Sie den Schaum in den Kaffee geben, fügen Sie ihn entschlossen hinzu, damit er sich gut mit dem Kaffee verbindet.

Aufschäumen von hafermilch mit einer dampfdüse

Das Aufschäumen von Hafermilch mit einem Dampfstab ist dem Aufschäumen von Kuhmilch sehr ähnlich. Wenn Sie die folgenden Anweisungen befolgen, erhalten Sie einen dichten, lang anhaltenden Schaum:

1. Verwenden Sie ein spezielles Milchkännchen aus Metall.
2. Füllen Sie das Kännchen zu 1/3 mit Hafermilch.
3. Tauchen Sie den Stab einen Zentimeter unter die Oberfläche der Hafermilch und schalten Sie den Dampf ein.
4. Wenn der Schaum steigt, tauchen Sie den Stab weiter in die Hafermilch ein.
5. Versuchen Sie, die Milch auf einer niedrigen Temperatur zu halten, damit sie in Kontakt mit dem Kaffee nicht gerinnt.

Aufschäumen von hafermilch mit einem handaufschäumer

Haben Sie schon einmal versucht, Milch mit einem elektrischen Handaufschäumer aufzuschäumen? Das ist zwar die billigste Variante, aber nicht immer die einfachste, da es einiger Übung bedarf, um einen hochwertigen Schaum zu erhalten:

1. Erhitzen Sie die Milch, bevor Sie mit dem Aufschäumen beginnen.
2. Gießen Sie die Milch in ein Milchkännchen.
3. Tauchen Sie den Aufschäumstab des Aufschäumers vollständig in das Kännchen ein, bis er fast den Boden berührt.
4. Schalten Sie den Aufschäumer ein und bewegen Sie ihn leicht, ohne der Oberfläche zu nahe zu kommen.
5. Sobald Sie den Schaum sehen, stoppen Sie den Vorgang, um ein Überschäumen zu vermeiden.