Wie Sie mit der Moka-Kanne einen besseren Kaffee erhalten

Die Moka-Kanne ist eine der klassischsten Methoden der Kaffeezubereitung und steht in fast jedem Haushalt eines Kaffeeliebhabers. Allerdings ist sie eine Kaffeemaschine, die geliebt und gehasst wird, da es sich um eine Perkolationsmethode handelt, die einen sehr intensiven Kaffee erzeugt.

Bei der Moka-Kanne müssen einige Dinge beachtet werden, um ein sehr gutes Ergebnis zu erzielen. Für diejenigen, die Espressokaffee sehr mögen, ist dies eine sehr gute und kostengünstige Option, die ihn viel besser imitiert als viele “Espresso”-Kaffeemaschinen, die in einigen Geschäften zu finden sind.

Arten von Moka-Kannen

Wenn es darum geht, eine Mokkakanne zu kaufen, gibt es eine Vielzahl von Varianten und unterschiedliche Preise. Sind die teureren Modelle besser, oder zahlen wir einfach nur für die Marke?

Mokkakanne auf dem Herd
Mokkakanne auf dem Herd

Auf den ersten Blick sind alle Mokkakannen aus Aluminium und einander sehr ähnlich, so dass man den Eindruck haben könnte, man würde nur für die Marke bezahlen, wenn man die teureren kauft.

Sobald man jedoch die teureren Modelle ausprobiert hat, merkt man den Unterschied. Eine hochwertige Mokkakanne ist zwar teurer, aber sie fühlt sich viel robuster an, ist besser verarbeitet und besteht aus besseren Materialien. Und wenn es um die Zubereitung von Kaffee geht, sind gute Ergebnisse viel einfacher zu erzielen, vor allem was die Konsistenz des Getränks betrifft.

Es gibt auch Moka-Kannen aus Edelstahl, die aufgrund ihres widerstandsfähigeren Materials länger halten und leichter zu reinigen sind. Aluminium, das poröser ist, hinterlässt viel mehr Flecken.

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Größen von Moka-Kannen

Mokkakannen gibt es in verschiedenen Größen, mit einem Fassungsvermögen von einer bis zwölf Tassen Kaffee. Wichtig ist, dass die Größe dieser Tassen der einer Espressotasse entspricht. Die Italiener sind daran gewöhnt, in Espressogröße zu trinken, und diese Kaffeemaschinen sind auf diese Größe abgestimmt.

Das Fassungsvermögen der Moka-Kannen von 1 bis 12 Tassen
Das Fassungsvermögen der Moka-Kannen von 1 bis 12 Tassen

Eine italienische Espressotasse hat ein Fassungsvermögen von etwa 60 ml, das in dem Behälter gemessen wird, in den das Wasser gefüllt wird. Bei der Zubereitung des Kaffees muss berücksichtigt werden, dass etwas von diesem Wasser zurückbleibt. Um zu berechnen, wie viel Kaffee die Maschine produziert, muss man also etwas von diesem Fassungsvermögen abziehen.

Der große Nachteil der Moka-Kanne ist, dass man den Korb unbedingt mit Kaffee füllen muss, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Man kann also nicht einfach eine 9-Tassen-Kaffeemaschine kaufen und nur 3 Tassen zubereiten.

Wenn wir den Kaffeekorb nicht vollständig füllen, läuft das Wasser sehr schnell durch und hat nicht genug Widerstand oder Kontaktzeit mit dem Kaffee, um ihn richtig zu extrahieren; daher erhalten wir ein sehr wässriges Getränk ohne Körper und etwas sauer. Bevor man eine Kaffeemaschine kauft, muss man wissen, wie viel Kaffee man regelmäßig zubereiten möchte.

Wie füllt man den Kaffee in den Korb einer Moka-Kanne?

Da wir über das Befüllen des Korbs sprechen, ist es sehr wichtig zu wissen, wie man den Kaffee in den Korb einfüllt. Man muss ihn einfüllen, ohne ihn zu zerdrücken oder zu verdichten, ohne ihn zu stoßen, und den Korb nur bis oben hin füllen.

Damit der Kaffee nicht mit dem Finger oder anderen Dingen in der Mitte aufgeschüttet wird, müssen wir ihn ein wenig ausgleichen und ihn nur zu den Seiten hin verschieben, damit wir einen vollständigen Zylinder erhalten.

Wie man den Kaffee in den Korb legt
Wie man den Kaffee in den Korb legt

Wenn der Korb bis zum Rand voll ist und noch Kaffee übrig bleibt, sollte er weggeworfen werden. Es wäre also praktisch, wenn Sie eine Waage zu Hause haben, um die Kaffeemenge abzuwiegen und immer die gleiche Menge zu verwenden, damit nichts verschwendet wird.

Wie füllt man das Wasser in die Moka-Kanne?

Wenn der Kaffee im Korb fertig ist, muss als Nächstes das Wasser in die Kanne gegeben werden. Es ist wichtig, dass Sie mit hochwertigem, gefiltertem Wasser beginnen. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser bereits heiß, also kochend, in den Tank der Kaffeemaschine gefüllt wird.

Wenn Sie das Wasser nicht separat erhitzen wollen, können Sie nur den unteren Teil der Kanne mit dem Wasser erhitzen, bis es kocht. Legen Sie dann den Rest der Kanne, d. h. den Korb mit dem Kaffee und den oberen Teil ein, wobei Sie sehr vorsichtig sein müssen, um sich nicht zu verbrennen (verwenden Sie ein Tuch, um den Boden der Kaffeemaschine zu halten).

Wassertank der Moka-Kanne
Wassertank der Moka-Kanne

Wir wollen damit erreichen, dass die Kaffeebohnen so wenig Zeit wie möglich im Feuer stehen. Wenn wir kaltes Wasser in den Behälter geben und alles zusammen auf den Herd stellen, wird die Temperatur der Kaffeekanne stark ansteigen und unangenehme Aromen im Kaffee erzeugen.

Das bedeutet nicht, dass der Kaffee anbrennt, aber er schmeckt sehr bitter, vor allem, wenn wir eine mittlere oder dunkle Röstung verwenden. Sobald das Wasser kocht, sollten der Kaffeekorb und der Deckel der Kaffeekanne auf die kleinstmögliche Flamme gestellt werden. So wird sichergestellt, dass der Kaffee gleichmäßig extrahiert wird.

Warum erhalten Sie keine guten Zubereitungen mit Ihrer Moka-Kanne?

Wie wir bereits erwähnt haben, ist es für gute Ergebnisse mit einer Moka-Kanne wichtig, dass der Kaffee kontinuierlich fließt, ohne zu spritzen oder zu spucken, dass der Strahl direkt durch die Wände des Kanals auf den Boden fällt und dass er während der gesamten Extraktion so bleibt.

Kaffee-Extraktion in einer Moka-Kanne
Kaffee-Extraktion in einer Moka-Kanne

Wenn der Kaffee gar nicht herauskommt oder kleine Tröpfchen herausspritzen, kann dies einen der folgenden Gründe haben:

  • Der Kaffee, den Sie verwenden, ist zu fein gemahlen. Das Wasser hat einen hohen Widerstand; es kann den Kaffee nur schwer durchdringen und bleibt lange Zeit in Kontakt. Der Geschmack dieses Getränks wird sehr bitter und adstringierend sein.
  • Sie haben die beiden Teile der Kaffeekanne nicht fest genug zusammengeschraubt. Wenn Sie sie ein wenig locker lassen, kann der Druck entweichen, und es entsteht nicht genug Druck, um das Wasser in den oberen Behälter steigen zu lassen, deshalb müssen Sie darauf achten, dass Sie sie fest anschrauben.
  • Der Kaffee kommt spuckend, aber sofort heraus. Das kann daran liegen, dass der von Ihnen verwendete Kaffee zu grob gemahlen ist und das Wasser zu schnell durchläuft. Es kann auch daran liegen, dass die Hitze zu hoch ist und der Kaffee zu sehr überhitzt.
  • Sie haben zu wenig Kaffee in den Korb gegeben. Das Getränk, das wir erhalten, ist sehr wässrig, ohne Körper und sauer, wie bereits erwähnt.

Was passiert, wenn nur noch wenig Wasser im Wassertank ist?

Es wird immer ein wenig Wasser im Behälter bleiben; er wird nie ganz leer sein. Vor allem, wenn Sie einen Kaltwasserschuss machen, um die Extraktion zu verkürzen und zu verhindern, dass der Kaffee überextrahiert wird.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass sich noch viel Wasser im Behälter befindet, deutet dies darauf hin, dass etwas falsch gemacht wurde, dass der Mahlgrad zu fein ist oder dass einer der oben genannten Gründe vorliegt. Denken Sie aber daran, dass immer ein Minimum von einem Zentimeter Wasser im Tank verbleiben wird.

Die Hauptsache ist natürlich, dass der Kaffee schmeckt. Auf dieser Grundlage können Sie z. B. den Mahlgrad der Bohnen verändern: etwas feiner oder etwas gröber, bis Sie den idealen Geschmack gefunden haben.

Wenn Sie mit Ihrer Moka-Kanne trotzdem kein gutes Ergebnis erzielen oder einen sehr bitteren oder verbrannten Geschmack in Ihrem Kaffee verspüren, kann dies vor allem zwei Gründe haben:

  1. Der Kaffeemaschine mangelt es an Sauberkeit, was sehr wichtig ist.
  2. Die von Ihnen verwendete Kaffeesorte ist nicht die richtige. Denken Sie daran, dass die Qualität des Kaffees das Wichtigste ist. In der Tasse werden Sie das Ergebnis der Qualität des Kaffees, den Sie verwenden, erhalten. Es gibt keine Technik oder einen Trick, um ihn zu verbessern, also verwenden Sie immer die beste Kaffeequalität.

Wie konsumiert man den Kaffee aus der Moka-Kanne?

Wenn man dem Kaffee aus der Moka-Kanne Wasser oder Milch hinzufügt, wird er viel weniger intensiv, und die Traditionalisten unter den Moka-Anhängern werden dem sicher nicht zustimmen.

Der Espresso ist 5 Mal intensiver als der Kaffee aus der Moka-Kanne. Der Unterschied liegt in dem von der Espressomaschine ausgeübten Druck, der uns einen viel seidigeren Körper und eine Geschmacksexplosion ermöglicht, die wir bei der Moka nicht finden. Er erinnert mich mehr an den Kaffee, der mit der Aeropress zubereitet wird.

Die Moka-Kanne ähnelt eher der Zubereitung von Kaffee mit einer beliebigen Filtermethode, ist aber konzentrierter, was bedeutet, dass wir nicht alle Aromen dieses Kaffees spüren können.

So wie wir einen Americano oder Long Black mit dem Espresso zubereiten, können wir bei der Zubereitung mit der Moka heißes Wasser hinzufügen, um eine Intensität zu erreichen, die für unseren Gaumen angenehm ist, und um alle Aromen des exquisiten Kaffees, den wir verwenden, gut wahrnehmen zu können.

Schlussfolgerungen

Einige von Ihnen werden sich vielleicht fragen, warum die Moka einer anderen Kaffeemaschine, wie z. B. der Chemex, vorgezogen wird, wenn das Wasser erst am Ende der Extraktion hinzugefügt wird? Der Hauptgrund ist die Schnelligkeit, in weniger als einer Minute ist der Kaffee fertig, das ist sehr schnell.

Da wir nicht so viel Kontrolle über die Variablen haben, sind die Ergebnisse zudem sehr gleichmäßig. Das ist großartig für alle Anfänger oder für jeden, der schnell und einfach etwas Leckeres zubereiten möchte, ohne viel über Kaffee lernen zu müssen.

Wenn wir eines der größeren Modelle dieser Kaffeemaschinen kaufen, können wir durch die Zubereitung dieses konzentrierten Kaffees viele Tassen gleichzeitig zubereiten. Außerdem sind sie sehr preisgünstig und überall zu finden, so dass sie für viele eine sehr gute Wahl zu sein scheinen.

Kurz gesagt, ich rate immer dazu, eine Kaffeebohne von bestmöglicher Qualität zu verwenden, die ein großartiges Aroma in der Tasse gewährleistet, und den Kaffee dann so zu trinken, wie Sie ihn mögen. Wenn Sie ihn sehr intensiv mögen, ist das großartig; wenn Sie ihn etwas weicher mögen, fügen Sie am Ende ein wenig heißes Wasser hinzu. Genießen Sie ihn einfach, denn darum geht es beim Kaffee.

Zum Thema: Vergleich zwischen der French Press und der Moka-Kanne