Woran erkennt man einen guten barista? 4 wichtige punkte

Obwohl viele Menschen eine Tasse Kaffee zubereiten können, kann ein Barista ein gewöhnliches Getränk in ein einzigartiges sensorisches Erlebnis verwandeln. Ein guter Barista weiß nicht nur, wie man eine perfekte Tasse Kaffee zubereitet, sondern ist auch in der Lage, eine einladende und angenehme Atmosphäre in einem Café zu schaffen.

Coffeeshops gibt es in jeder Ecke unserer Städte, sie sind eine Realität, mit der wir alle vertraut sind. Aber funktionieren sie auch wirklich alle gut? Woran erkennt man einen guten Barista in ihnen?

Ich zeige Ihnen einige wichtige Punkte, an denen Sie einen guten Barista von einem Barista ohne Ausbildung oder Kenntnisse unterscheiden können. Auf diese Weise werden Sie in der Lage sein, eine außergewöhnliche Tasse Kaffee von den besten Profis zu genießen.

1. Fragen sie den barista, was er/sie Ihnen serviert

Diese Übung ist sowohl für den Barista als auch für Sie von Vorteil. Nicht alle Kaffeesorten sind gleich, denn es gibt Hunderte von Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Darüber hinaus durchläuft jeder Kaffee unterschiedliche Röst- und andere Verfahren, die ihn einzigartig machen.

Die wichtigsten Fragen, die Sie sich bezüglich der verwendeten Kaffeebohne stellen sollten, sind:

  1. Handelt es sich um eine Mischung oder einen einzelnen Ursprung?
  2. Welche Art von Röstung hat der Kaffee?
  3. Um welche Sorte handelt es sich?
  4. In welcher Höhe wurde er angebaut?
  5. Auf welcher Farm wurde er angebaut?

Anhand dieser Fragen können Sie feststellen, ob die Person, die Ihren Kaffee zubereitet, weiß, welchen Rohstoff sie verwendet und wie sie ihn behandeln muss.

Es mag überraschen, dass nur wenige Baristas wissen, welche Bohnen sie verwenden. Oft denken sie, dass ihre einzige Aufgabe darin besteht, einen Knopf an der Maschine zu drücken, um einen Espresso zuzubereiten, aber die Wahrheit ist, dass hinter einer gut gemachten Tasse Kaffee viel mehr steckt.

2. Überprüfen sie, ob der barista bei der zubereitung des espressos alle schritte korrekt durchführt

Prüfen Sie, ob der Barista zwischen den Kaffees, bevor er mit der Zubereitung des gerade bestellten Kaffees beginnt, die folgenden Schritte durchführt:

  1. Lässt er/sie ein wenig Wasser durchlaufen, um die Gruppe von den Rückständen des vorherigen Mahlvorgangs zu reinigen?
  2. Wischt er/sie den Filter mit einem trockenen Tuch ab, um den zuvor verwendeten Kaffee zu entfernen?
  3. Wird der gemahlene Kaffee gleichmäßig gepresst, bevor er gebrüht wird?
  4. Extrahieren Sie den Kaffee in 6 Sekunden, so dass er als Wasserfall herauskommt, oder servieren Sie ihn in einer Minute, wobei Sie nur einen Tropfen nach dem anderen in die Tasse geben? Weder das eine noch das andere ist richtig. Der Kaffee sollte zwischen 22 und 27 Sekunden mit einem feinen, kontinuierlichen Tropfen austreten.

Wenn der Kaffee in weniger als 22 Sekunden austritt, spricht man von einer unzureichenden Extraktion, d. h. das Wasser hat durch den schnellen Durchlauf nicht so viel extrahieren können, wie es sollte. Daher ist die fertige Tasse flach und ohne viel aromatische Komplexität.

Wenn der Kaffee hingegen nach 27 Sekunden austritt, ist der Kaffee überextrahiert, d. h. das Wasser ist zu lange mit dem Kaffeemehl in Kontakt geblieben und hat mehr extrahiert, als es sollte, was der Tasse empyreumatische (verbrannte) Noten und eine starke Bitterkeit verleiht.

➡️ Wenn der Barista all diese Schritte befolgt, können Sie sicher sein, dass er/sie weiß, wie er/sie arbeitet, geschult wurde und die Bedeutung jedes einzelnen Schrittes kennt.

3. Ist der arbeitsplatz sauber und aufgeräumt?

Neben den Fertigkeiten bei der Kaffeezubereitung sind Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz eines Barista ebenfalls entscheidend für ein hochwertiges Kaffeeerlebnis für die Kunden. Achten Sie daher darauf, ob Ihr Barista seine Arbeitsgeräte und Utensilien sauber hält:

  • Hält er oder sie den Aufschäumer sauber?
  • Glänzt die Maschine oder ist sie komplett verkrustet?
  • Sind die Düsen, aus denen der Kaffee kommt, sauber, oder sind dort noch Kaffeereste von vor 2 Jahren?
  • Gibt es verschiedene Tücher für die Maschine, die Werkbank, die Arbeitsflächen und den Dampfgarer?
  • Ist die Werkbank sauber oder gibt es Kaffee, Zucker usw.?
  • Sind die Tassen ordentlich auf der Arbeitsfläche angeordnet und im Tassenhalter richtig gedreht, oder liegen sie alle schmutzig zwischen Spüle und Arbeitsfläche herum?
  • Und, last but not least, ist die professionelle Figur gut gepflegt, d. h. unser Barista, ist er sauber, ist seine Schürze ordentlich, wie auch seine gesamte Uniform?

Das gehört zur Professionalität, das wäre so, als hätte man einen Koch, der sich nach dem Toilettengang nicht die Hände wäscht, oder eine andere unhygienische Handlung.

4. Wie behandeln sie ihre kunden?

Einen guten Barista erkennt man nicht nur daran, dass er oder sie ausgezeichneten Kaffee zubereiten kann, sondern auch daran, wie er oder sie mit den Kunden umgeht.

  • Ein guter Barista sollte vom ersten Moment an, wenn ein Kunde das Lokal betritt, freundlich und herzlich sein. Mit einem Lächeln zu grüßen und zu fragen, wie es dem Kunden geht, ist eine einfache Geste, aber sie macht den Unterschied aus.
  • Ein guter Barista muss ein offenes Ohr für die Bedürfnisse und Vorlieben seiner Kunden haben. Er muss wissen, wie man Fragen stellt, und auf Details achten, um einen persönlichen Service zu bieten und die Erwartungen jedes Einzelnen zu erfüllen.
  • Auf der anderen Seite muss ein guter Barista geduldig und ruhig sein, auch in Zeiten hoher Nachfrage. In stressigen Situationen ruhig und gelassen zu bleiben, vermittelt Professionalität und Vertrauen.
  • Schließlich muss ein guter Barista auch ein guter Kommunikator sein. Wenn er weiß, wie man die Kaffeezubereitung erklärt, Empfehlungen und Vorschläge macht und bereit ist, Fragen zu beantworten, ist das der Schlüssel zu einem zufriedenstellenden Erlebnis für die Kunden.

Schlussfolgerung

Ein guter Barista ist jemand, der nicht nur weiß, wie man eine perfekte Tasse Kaffee zubereitet, sondern auch in der Lage ist, eine einladende und angenehme Atmosphäre in einem Café zu schaffen.

Um einen guten Barista zu erkennen, können Sie einige wichtige Punkte beachten, wie z. B. die Frage, welchen Kaffee Sie probieren, ob es sich um eine Mischung oder einen Single Origin handelt und wie er geröstet wurde. Es ist auch wichtig zu beobachten, ob der Barista bei der Zubereitung des Espressos alle richtigen Schritte befolgt und ob sein Arbeitsplatz sauber und aufgeräumt ist.

Mangelndes Wissen und mangelnde Aufmerksamkeit seitens einiger Baristas können die Qualität des Getränks beeinträchtigen und Kunden enttäuschen, die in ihrem Lieblingscafé ein einzigartiges und außergewöhnliches Erlebnis suchen.

Geschrieben von Pablo Barrantes Nevado
Ich bin Pablo Barrantes, ein Kaffeeliebhaber. Ich habe beschlossen, diese Website ins Leben zu rufen, um all die Fragen zu klären, die sich täglich bei der Zubereitung unseres Lieblingsgetränks ergeben: Kaffee. Ich bin von Beruf Wirtschaftsingenieur, aber ich habe viele Jahre in Cafés gearbeitet, wo ich alle Geheimnisse über Kaffeemaschinen und Kaffee gelernt habe. Meine Leidenschaft für Kaffee hat mich dazu veranlasst, über das Offensichtliche hinaus zu forschen und zu studieren, so dass ich in der Lage bin, Lösungen anzubieten und Neuigkeiten über Kaffee und Kaffeemaschinen zu vermitteln. Ich hoffe, Sie haben genauso viel Spaß beim Lesen, wie ich hier forsche, dokumentiere und schreibe.

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